羊肚菌错季优质高效栽培技术*

杨阿丽，路等学**，赵玉卉，何士剑，郭 瑞，冉永红

（1.甘肃省科学院生物研究所食用菌研究室，甘肃 兰州 730000；2.甘南州种子工作站，甘肃 合作 747000；3.定西市农业科学院，甘肃 定西 743000）

羊肚菌（Morehella spp.） 具有较高的营养和药用价值，其栽培周期短，相较于其他食用菌栽培人工管理成本低[1-3]，且具有较高的经济、社会和生态效益[4]。截至2021 年，甘南州已实现了全县覆盖的错季羊肚菌栽培，栽培品种主要有六妹羊肚菌（M.sextelata） 和七妹羊肚菌（M. eximia）。羊肚菌菌丝生长的最适温度为20 ℃～25 ℃，原基发育温度为地温8 ℃～12 ℃，子囊果形成与发育的最适温度为10℃～18 ℃。甘肃省甘南州属于高原性气候，常年气温较低，年平均气温仅有6 ℃，降雨量较大，3 月初栽培的羊肚菌，菇形好、耐高温、气味与野生种相近；与常规季节播种到采收用时80 d～105 d 相比较[5-6]，时间缩短到45 d～60 d。当地的羊肚菌栽培企业和农民专业合作社栽培方法各异，产量和品质差异较大。为了解决产量和品质参差不齐问题，结合甘肃省科学院生物研究所羊肚菌错季栽培技术，试验确定了甘南州地区羊肚菌错季简易设施栽培技术体系。现总结要点，为当地羊肚菌错季简易设施栽培提供技术参考。

1 优质菌种培育

使用在甘南州错季出菇试验筛选出的优质七妹羊肚菌菌种“GK2”，严格按照食用菌三级繁育程序，无菌操作进行试验[1]。

1.1 适龄菌种繁育生产

在20 ℃～25 ℃室温条件下，“GK2”母种扩繁后7 天左右可接入原种瓶，约15 天后接入栽培袋，培养15 天左右可用于栽培。培养时间过长会造成菌丝老化，最终影响产量，各级菌种均不宜使用。母种在4 ℃冰箱中保存时间过长（超过3 个月），需要重新转接（转管不超过3 代），直接使用会导致菌种活性降低，从而导致产量降低[2]。

1.2 适宜的培养基配方

母种配方选用改良型PDA 培养基：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、KH2PO41 g、麸皮30 g，水1 000 mL。

1.3 菌种的挑选

羊肚菌母种培养期间，3 天左右初步检查一次，主要是菌种萌发、生长情况；7 天左右待菌丝长至1/3 时检查第二次，挑出发菌速度慢、有污染的菌袋（瓶）；10 天左右待菌丝长至3/4 时检查第三次，挑出污染菌袋（瓶）。

2 培养料的选择和准备

羊肚菌“GK2”的原种、栽培种、营养袋以小麦为主，木屑为辅。小麦用清水浸泡充分后沥干，干湿比约为1 ∶1.8～1 ∶2.0，木屑选择沤堆发酵[7]。选择充分浸泡和发酵的培养料是提高栽培产量的重要步骤。

2.1 培养料配方

原种配方：小麦70%～75%、阔叶树木屑18%～23%，稻壳3%～5%，生石灰1%、石膏1%，含水量60%～62%，pH 自然[7]。

栽培种配方：小麦70%～75%、阔叶树杂木屑18%～23%、稻壳5%、生石灰1%、石膏1%，含水量60%～62%，pH 6～7[7]。

营养袋配方：小麦60%～75%、阔叶树杂木屑18%～23%、稻壳5%、石膏1%、生石灰1%，含水量60%～62%，pH 自然[7]。

2.2 培养料的选择及处理

2.2.1 木屑

选择阔叶树种最优，冬季砍伐树木最佳。粒径以0.5 cm～1.0 cm 最佳。利用沤堆发酵的方式，建堆约1.5 m，边加水边搅拌，最大程度吸水。堆内温度上升使木屑尖锐棱角软化，木屑残留的生物碱活性衰减[7]。

2.2.2 小麦

选择颗粒度饱满（北方的小麦最佳）、无霉变、无污染的三级以上品种。水温高浸泡时间短，掐开小麦时麦芯泛白即可, 可浸泡24 h～48 h。浸泡时加入适当的生石灰与石膏，调节pH 为6～7 避免小麦发芽[7]。

2.2.3 腐殖质土

选择阔叶树林中筛取多年腐败后的腐殖质土，也可使用草炭土代替。

2.2.4 稻壳

选择新鲜、无霉变、无污染的稻壳，可使用高粱壳、玉米芯代替。

3 菌种制作

3.1 拌料

3.2 装袋

当天拌好的料当天装完，避免培养料酸化或小麦发芽。插入接种棒最佳，加速袋内菌丝萌发速度，可提前栽培时间。

3.3 灭菌

高压灭菌锅冷气的排放至关重要，1.0 Pa 冷气排放重复2 次～3 次，121 ℃灭菌约4 h。常压灭菌锅升温至100 ℃时保持15 h～20 h，焖锅、冷却（袋子码放紧实时，增加灭菌时间）。

3.4 冷却

冷却间需要提前进行消杀处理，主要有熏蒸、紫外线2 种方式。将灭菌后的菌袋移入冷却间，待温度将至25 ℃～30 ℃左右即可。

3.5 接种

接种时选择超净工作台等无菌环境进行操作，接种前将接种勺、酒精灯、打火机、记号笔等接种工具放入超净工作台，打开紫外灯，杀菌30 min。

4 菌种培养

发菌室要求洁净、避光、可控温控湿，层架式为宜。原种、栽培种的初始培养温度为21 ℃，生长3 d待菌种萌发至直径约3 cm 降低温度为19 ℃。发菌中期通风换气1 h，空气相对湿度保持在55%～65%。

5 简易设施

5.1 搭建遮阳棚

根据操作的便利性和实用性建棚，遮阳棚顶高3.5 m、肩高1.8 m、宽8 m～10 m，长度根据地形一般约60 m 均可。建设材料根据当地的气候条件确定，必须具备抗风抗雪压的功能。膜外覆一层遮阳网（80 针）。棚架钢管埋地下约40 cm，从地面以上加高为1.5 m 的塑料膜，防止地面强风吹入。

5.2 安装雾化器

为控制棚内土壤和空气湿度，棚内设2 行～3 行微喷设施，喷头间距1.8 m～2.0 m，高度控制在1.4 m～1.6 m。喷灌时雾化效果以不产生强水流，不冲刷土壤为宜。

5.3 遮阳网和地膜

遮阳网的遮阳率应达到80%～90%；发菌8 天左右盖地膜，地膜可盖黑膜或白膜。

提出了基于磁开关的近方波LC-Marx发生器技术路线，该路线的主要优势在于结构简单，实现了所有开关的固态化，免去了专门的触发系统，基于同一套磁芯控制系统以保证各级导通放电的同步性。发生器基于多倍频电压脉冲叠加的原理，实现了近似方波脉冲的输出。设计了具备10 GW方波脉冲输出能力的Marx发生器电路结构。结果表明，输出脉冲能够满足要求。下一步工作主要是完善所提出的近似方波脉冲Marx发生器的理论分析，进行结构设计与场分布模拟研究，为实际装置的构建奠定基础。

5.4 加装“围裙”

由于高海拔地区风大，原基分化、幼菇期遇到大风会不可逆死亡。在大棚外围增加高2 m 的透明膜，下端埋入土中，上端塑料膜边缘用卡扣固定于大棚骨架上。

6 栽培技术

6.1 生产季节安排

根据甘南州错季出菇经验，母种生产时间为每年2 月1 日～2 月5 日左右；原种生产时间为每年2月8 日～2 月12 日左右；栽培种生产时间为2 月22日～2 月26 日左右。播种时间为3 月15 日～3 月20左右。营养袋生产时间为3 月18 日左右。营养袋摆放时间为播种后7 d～10 d。菌丝培养期为3 月下旬至5 月初。原基分化时间为5 月中旬至5 月下旬。出菇期为5 月下旬至6 月初。采收期为5 月下旬至6 月下旬。

6.2 土壤选择与处理

选择交通方便，地面平整地块，使用除草机或人工除草，禁止施用除草剂。

6.3 整地起垄

深耕25 cm～30 cm（使用旋耕机深耕，石灰用量为每667 平方米75 kg～100 kg）、暴晒7 d～15 d。土壤浇1 次～3 次透水，待土壤不粘后起垄，垄宽1.0 m～1.2 m，沟宽20 cm～25 cm，沟深约10 cm（降雨量大时垄高可加大）。

6.4 菌种预处理

将栽培种外侧的塑料袋剥去，捏碎至约1 cm 粒径的颗粒。菌种偏干时可用0.5%磷酸二氢钾水溶液拌种。

6.5 播种与覆土

播种前土壤湿度调节至20%～25%。可采用条播和撒播2 种方式，规模化栽培主要采用撒播，用量按照每667 平方米150 kg～180 kg。将沟内土壤翻至畦面，覆盖菌种，确保土壤为1.0 cm～1.5 cm 粒径，覆土厚1 cm～2 cm。

6.6 覆膜

为了保持湿度、避免光照过度，覆土后用打孔的黑色地膜平铺覆盖，用土壤压住两头与中间，确保通风透气，地膜不被风吹走即可。

6.7 摆放外源营养袋

外源营养袋使用规格为15 cm×48 cm。播种后7 d～10 d，垄面上形成一层密密的白色菌丝时开始摆放。在营养袋一侧用灭菌后的刀片划口或打孔器扎孔，将有破口的一侧贴在垄面的菌床上，压实。为了充分吸收营养使用“品”字形摆放[9-11]。

6.8 发菌期管理

主要管理因素有温度、水分、光照和空气等。

羊肚菌菌丝在10 ℃～23 ℃下均可生长；发菌期间尽量少浇水，如土壤稍干时可用喷雾器加湿1 min～2 min；强光会抑制菌丝生长，光照调节在400 lx～1 000 lx 为宜；畦面上气生菌丝增多时，氧气不足，二氧化碳浓度过大时，可加大通风。保持光照强度在晴天正午达到2 500 lx～3 500 lx，空气湿度在85%左右，下午约60%，空气中O2体积分数浓度大于20.2%，CO2浓度低于500 mg·m-3[12]。

6.9 催菇管理

羊肚菌菌丝历经45 d 发菌及营养储备后，达到生理成熟。观察是否有原基形成，形成后揭去黑色地膜，雾化浇水至土壤湿度达到25%，空气相对湿度维持在85%～95%。

6.10 出菇管理

原基分化4 d～6 d 时，维持土壤湿度20%～25%，空气相对湿度85%～95%，温度控制为15 ℃～20 ℃。可通过雾化（1 min～2 min） 保持湿度，温度较低或风力较大时可搭建打孔的小拱棚；幼菇期可适当增加通风，温度控制在20 ℃以下；成菇期控制温度在20 ℃左右，相对湿度保持在90%。

6.11 采收

采收期避免喷水。采摘后切去泥脚，按菇体大小、颜色、菇形、有无污染分级包装，保存于放冰袋的保鲜盒内。储存期较长时可在保鲜盒内盖吸水棉，确保干燥，避免相互磕碰。

7 病虫害防治方法

羊肚菌的病虫害防治应遵循“预防为主，综合防治”的原则。优先采用物理防治和生物防治。

7.1 病害防治

7.1.1 细菌性病害

细菌性病害主要由菌种基质和营养袋灭菌不彻底引起，如软腐病和红体病；土壤含水量过大、空气相对湿度过高，会加重子囊果细菌性病害症状。

防治措施主要有：1） 接种工具、培养皿和培养料彻底灭菌；2） 筛选被污染的母种、原种；3） 培养料含水量不宜过高；4） 出菇期避免高温、高湿[1，13]。

7.1.2 真菌性病害

真菌性病害主要有子囊果病害、菌种污染、营养袋污染和田间污染。

子囊果病害主要有霉菌性枯萎病、镰刀菌病、蛛网病。菌种污染的主要真菌有镰刀菌（Fusarium）、木霉（Trichoderma）、曲霉（Aspergillus）、毛霉（Mucor）、根霉（Rhizopus）、链孢霉（Neurospora spp.）、青霉（Penicillium） 等。营养袋污染和田间污染病害主要有绿霉病、蛛网病等。

防治措施有：1） 栽培前土地应充分翻耕、暴晒、撒生石灰；2） 摘除发病子实体；3） 选育抗性强的优质菌种；4） 加强出菇后的温度、湿度管理[1，13]。

7.2 虫害防治

出菇期常见的虫害主要有蛞蝓、鼠妇、跳虫木蠹蛾幼虫和蚊蝇类[12]。防控方法主要有：1） 彻底清除栽培地及附近的杂草、石块、垃圾等；2） 掌握其活动规律，进行人工捕捉或诱捕；3） 使用杀虫剂（出菇前和出菇期慎用）；4） 整地时使用每667 平方米75 kg～100 kg 的生石灰。

防治措施主要有：1） 清除附近杂草、垃圾，撒生石灰或五氯酚钠。2） 掌握害虫生活习性进行人工捕捉。3） 采收后喷施杀虫剂。

8 讨论与结论

羊肚菌喜低温高湿环境，传统顺季一般为冬季下种，春季出菇。试验区域全年气温相对较低，结合区域气候环境，结合文中管理要点，能够稳定实现“春播夏收”羊肚菌错季栽培。错季羊肚菌栽培大量出菇时间集中在6 月上旬，鲜货价格相对较高，经济效益明显。通过多年多区域的筛选，“GK2”菌株抗逆性强，病害少，属七妹羊肚菌，推荐为该地区进行羊肚菌错季栽培首选菌株。