“红颜祸水”葡萄酒

◎许 蕾

我不喜欢喝酒，黄酒、白酒、啤酒一律不沾，但是葡萄酒例外。因为她好看呀，看着养眼。每次抵挡不过诱惑，浅尝一下，却总要后悔——又酸又冲，哪里当得起那句“葡萄美酒夜光杯”。但是下一回，照样还是会倒上一杯，红颜祸水啊。

所以当有同事说他妈妈酿的葡萄酒很甜，很好喝，就跟果汁一样，我立刻就上钩了。自酿葡萄酒真的很简单，葡萄洗干净，晾干，装在干净干燥的瓶子里，一层葡萄一层白糖，盖上盖子，就可以啦。1 个星期后，就见有晶莹的紫红汁液渗出；1 个月后，酒水很“壮观”了；2 个月后，我就忍不住开瓶了。

哈！果然酸甜酸甜，甜比酸浓（不愧我放了那么多糖），比正宗的葡萄酒好喝多了，适合我这等没酒品的人，以后可以当保健饮料享用了。

说到这里，自酿葡萄酒的故事似乎可以结束了。可是且慢，后面还有很多曲折呢！

话说开瓶后的第二天，我兴冲冲地带上一小瓶美丽的葡萄酒，去给赠予我灵感的同事品尝。她尝完夸好，却点开一个网页让我看——一名10 岁女孩在家找奶奶制作的葡萄酒，因瓶盖太紧拧不开用牙咬，葡萄酒瓶身“砰”一声炸裂，被炸破食管！

我吓出一身汗，回想昨天开瓶时，真的也是“砰”地一声，只是“砰”得不厉害。这“红颜”，真能成祸水啊！同事继续打击，说已经找营养学专家咨询过，这自酿的葡萄酒有以下诸多不是：

一、市面上买到的葡萄并不一定适合酿酒。葡萄的品种分鲜食葡萄和酿酒葡萄，而酿酒葡萄有一万多种，你买不到。平时所说的“可以保健”的葡萄酒多指干红葡萄酒，其所含的酚类物质具有一定的抗氧化、通血管、降血脂作用。而单宁等酚类物质主要存在于葡萄皮和葡萄核中，家庭自酿葡萄酒所提取的酚类物质非常有限，保健作用也大打折扣。

我说我自酿葡萄酒只为解馋，不求保健。

二、葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程。工业化生产过程中，根据品种不同，一部分糖分被除去，或者将葡萄中的糖分完全发酵。而你自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而加那么多糖。众所周知，长期大量高糖饮食会对身体产生不利影响。

我说我就做那么一点喝喝，哪会“长期”“大量”。

三、酒厂在酿制葡萄酒时，会加入二氧化硫之类的微量添加剂用以杀菌；为延长保质期，厂家从原料的选择、酵母菌的选择、杂菌的控制等方面都有专业的技术和设备来完成。而你家庭自酿时，不仅原料可能受污染，而且很难将温度控制在适宜范围内，可能造成大量残留杂菌的繁殖。

这这这，我没词儿了。

以后还做不做葡萄酒了？做呀！作为一枚低级别的“吃货”，这种好吃、养眼、养生的美食，还不费钱、不费事，那诱惑是无法抵挡的。专家说的是科学，凡人过的是日子，两下里找个平衡吧。

第一，不能用玻璃瓶了，去网上买个带自动排气功能的发酵桶，首先杜绝炸瓶隐患。

第二，怕发胖怕蛀牙怕得高血糖的，糖少放点，牺牲一点口味。

第三，别在高温季节酿酒，尽管高温有利于加速发酵，但也有利于细菌繁殖。最好在25℃左右、比较干燥的季节做这件事，慢慢等候、细细酝酿、静静感受。

最后要说，对葡萄酒的卫生、品质、保健功能有高要求的，不享受自酿乐趣的人，还是去买市售的葡萄酒为妙。