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锅盖面

2022-11-20江苏省镇江市伯先中学宜声文学社严奥琦

初中生世界 2022年13期
关键词:筋道锅盖镇江

文/江苏省镇江市伯先中学宜声文学社 严奥琦

“锅盖面,来喽!”

我接过店小二手中的这碗面,细细地闻起来,一股香醇的气息扑鼻而来。我拿起筷子,在碗中快速地搅拌,然后,夹起一些,轻轻吹吹,一层薄雾蒙住我的眼睛。我迫不及待地尝了一口——咸淡适中,筋道爽口!再端起碗,喝上一口汤,葱花的清香伴着酱油的醇厚瞬间袭来——就是这个味!咽下去,一股暖意从胃中冉冉升起,逐渐遍布我的全身……在寒冷的冬日,来上一碗如此美味的锅盖面,是何等的幸福!

锅盖面,不仅美在独特的口味,更美在它悠久的历史。

传闻在清朝的时候,乾隆下江南来到镇江的一家面店,店主忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖搁在面锅里,但是煮出来的面条却格外筋道可口,得到乾隆的夸赞。此后这种做法便流传了下来,锅盖面更成了镇江特色,“三怪”之一。

锅盖面,还美在厨师的用心。

面的重点在于它的汤料。熬制这种汤料所需原材料很多且熬制时间也很长。厨师需准备葱、八角、甘草、三奈、麻椒、枸杞等四十余种材料,接着将这些材料分成四包,各自大火烧开,小火慢炖,熄火焖制,最终熬出一种镇江特有的生抽汤料。这个过程对厨师的要求很高,需要他们极有耐心且热爱此事业。

记得在一家我常去的面馆中,老板曾跟我聊道:“我们的食材只去同一家店里买,而且每天四点就得起床,买完后就开始熬汤……十几年如一日了!”我心中一怔,没想到,小小一碗锅盖面,背后却是厨师们深深的用心。他们用匠心、耐心、爱心将这份美食传递给每一位食客,也让镇江的美食文化传播得更为悠远……

我再次端起碗,细细地品尝了一口面汤,这香气令人久久回味……

点评

小作者有一双关注生活的慧眼和一颗善于感悟的慧心。家乡司空见惯的锅盖面,在有心人的笔下,却成为一道独特的风景。从口味的描写,到历史的介绍,再到匠心的体悟,文章层次清晰,结构和语言可圈可点。只要我们用心凝视生活,便能发掘生活隐藏之大美。

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