平阳黄汤茶叶全程可追溯体系可行性研究

叶丽琴，谢前途

（平阳县农业农村局，浙江平阳 325400）

民以食为天，食以安为先，食品是维系人类生存和发展的重要物质[1]。食品的卫生与安全是关系人类身体健康、生命安全的大事，更是关系社会稳定的重要方面[2]。如何解除消费者对农产品质量安全问题的疑虑，如何对农产品从源头到加工再到流通过程进行质量安全控制，如何建立农产品全程可追溯体系成为农业发展的重要课题。

从1957年开始，法国农业部便开始跟踪识别境内所有牛只，随着疯牛病（BSE）危机的发展，这种跟踪识别措施很快演变成了对牛肉质量安全进行可追溯管理的有效工具[3]。从欧盟管理法规NO.178/2002的出台，到2006《中华人民共和国农产品质量安全法》将农产品质量安全可追溯制度纳入法律程序。再到我国部分区域，如辽宁省、海南省等先后在苹果、大米、柑橘等产品实现全程可追溯。可追溯体系不仅有利于茶产品的安全和卫生质量控制，有利于及时发现和纠正问题，更有利于消费者信心和企业品牌形象的建立。前人在可追溯方面的探索为茶叶可追溯提供了现实可操作的参考。随着《国务院办公厅关于加强农产品质量安全监管工作的通知》（国办发[2013]106号）文件的出台对茶叶可追溯系统的建立又提出了新的要求。该文结合目前平阳黄汤尚未建立全程可追溯的现实，以一家企业为试点，对平阳黄汤全程可追溯体系可行性进行深入试验，以期为进一步全面推行平阳黄汤可追溯工作提供参考。

1 平阳黄汤全程可追溯系统的建立

1.1 可追溯系统的定义

可追溯系统是在产品供应的整个过程中对产品的各种相关信息进行记录存储的质量保障体系。其目的是在整个供应链条上对各个重要环节建立信息管理、传递和交换方案，从而对整个供应链中的原料、加工、包装、储藏、运输和销售等环节进行跟踪与追溯，根据问题查明原因，实施召回[4]。

1.2 可追溯系统的实现

平阳黄汤可追溯系统主要分茶园、茶厂、茶车间3个主要场地，针对茶叶的种植和栽培管理方式、生产和加工方式、运输包装和销售这3个环节建立平阳黄汤的质量安全可追溯信息系统，基本框架如图1。

图1 平阳黄汤全程可追溯信息体系的基本框架

1.3 运用C/S（客户端/服务器）与B/S（浏览器与服务器）相结合的体系结构确保可追溯系统的运行

平阳黄汤全程可追溯体系网络体系采用NET技术，利用C+开发语言，基于数据库sqlserver2014进行开发设计，将采集到的信息保存在平阳黄汤全程可追溯数据库，利用C/S（客户端/服务器）与B/S（浏览器与服务器）相结合的技术方式，以茶青、毛茶、产品为三大模块的信息采集形式和以数据库为核心的信息管理形式，以及以二维码为直接呈现形式，实现了生产者、销售者、购买者、第三方监督管理者对平阳黄汤从茶园到茶桌的全过程可追溯信息查询和管理。

1.4 确保可追溯信息录入准确性、完整性、真实性的具体操作办法

全程可追溯最终呈现在二维码中的数据信息涵盖平阳黄汤从生产到流通的整个过程的相关信息，包括日夜型红外一体化智能高速球形摄像在平阳黄汤生产过程中获取的视频和图片信息等。具体操作中需要注意：①在茶园地块方面进行实用、简便、快捷的编码，每一个地块都有一个唯一对应的编码，要方便采茶人员和农民好记、好操作，也要方便录入系统和上传至服务器。②对每个地块的茶叶，分别采摘、运输和加工。这就要求在摊青、杀青、烘闷的全过程中均要严格按地块分批次进行加工，并记录和上传加工过程的详细信息。③从毛茶到精制成品茶的运输和再加工过程需要专人跟进，尤其是在产品和可追溯二维条码的对应上不可出现任何偏差。④每个环节每个参与对象的信息记录和编制的准确性、完整性、真实性（不可窜改）是保证可追溯体系运行和发挥作用的前提。茶园管理员、加工管理员、运输包装管理员，不同的角色体统内权限不同，不同的角色不可跨越模块进行操作和修改。

2 平阳黄汤全程可追溯体系小结

平阳黄汤全程可追溯体系的可行性在浙江子久文化股份有限公司位于朝阳山66.67 hm2的平阳特早基地进行了试验示范，在应用过程中取得了明显的经济和社会效益，并积累了一定的经验。

（1）平阳黄汤全程可追溯体系让消费者获得产品全程的知情权，让企业生产更规范，让第三方监督管理更顺畅，实现了数据的共享与即时查询。真正做到客户端、数据库、浏览器的动态交互。

（2）平阳黄汤全程可追溯体系的建立可解除消费者对茶叶卫生和安全的顾虑。如果发现问题可以利用可追溯系统第一时间确定问题形成的原因，以便针对性的进行处理，从而大大提高了茶叶突发性质量安全事件的应急处理效率。

（3）全程可追溯体系的建立，能消除日本、欧盟等国家因农产品追溯制而设置的贸易壁垒[5]。平阳黄汤全程可追溯体系的建立使上市产品质量安全合格率大大提高，为品牌打造提供质量安全保障，对企业产品推广大有助益。

（4）周洁红[6]、王可山[7]等对消费者的购买行为的调查研究表明，消费者对可追溯的农产品表现出更强的购买意愿，并愿意为可追溯农产品支付更高的价格。因此平阳黄汤全程可追溯体系的建立也进一步提高了平阳黄汤的产品销售价格。

3 讨论

平阳黄汤全程可追溯体系的建立现阶段只能在规模较大的机械化程度较高的基地进行应用，偏远山区和农户小加工厂，还难以普及。因为平阳黄汤全程可追溯体系的建立需要茶园、茶厂、经销商，甚至政府监管的共同参与，对各环节的操作和管理都提了更高的要求，在实际操作过程中为确保信息真实和准确的管理成本较高。全面建成覆盖全县的平阳黄汤全程可追溯信息体系还有待普通消费者“知情权”意识的提高，有待相关部门建立和健全围绕平阳黄汤质量安全标准体系的相关法律法规，进而保证平阳黄汤的“可追溯性”。