微生物检测技术在食品检验中的应用价值研究

2022-11-18张荣

食品安全导刊 2022年24期

张荣

（乌海市检验检测中心，内蒙古乌海 016099）

食品检测能够对其食品质量进行评估、研究。检测期间检测技术能够评估食物中含有的添加剂、有害物质、营养成分等，并分析出这些成分对人们身体健康的影响[1]。目前，由微生物等相关污染所导致的食品安全问题的发生概率较高，如沙门氏菌、大肠菌等类型菌种一旦进入人体内后，极易对人们正常生理组织造成一定影响，并导致相关病症的发生[2-3]。因此，临床进行食品安全监测期间，可通过微生物检测技术对其食品卫生安全进行检测，同时通过相关检测结果，分析出食物中存在致病菌情况，并以此为依据，开展相关预防工作，保障人们食品饮用安全[4]。本文随机选取116例待检食品进行临床分析，于2021年5月—2022年5月期间实施研究，具体内容详见下文。

1 资料与方法

1.1 一般资料

随机选取116例待检食品，于2021年5月—2022年5月进行临床研究，选取的食品样本均采用微生物检测技术进行食品安全评估。本次待检食品中，饮料15例、果冻11例、水果24例、饼干17例、糖果20例、蔬菜17例以及肉类12例，且所有检测样本均为未拆封样本。

1.2 实验方法

本次临床研究期间选取待检食品均使用微生物检测技术（PCR反应）进行检测，实验过程如下。

将食物样本置入试管中，加入1 mL二甲苯，轻摇，待其摇匀后，对其进行离心处理（14 000 r·min-1，2 min），去除上清液，向试管中加入1 mL乙醇，二次离心处理（14 000 r·min-1，2 min），待移除清液后，于室温环境下静置10 min，进行DNA分离处理。即向试管内添加TE悬浮沉淀（1 mL）、SDS（10%、 50 μL）、K型蛋白酶（20 mg·mL-1），轻摇，并于室温环境下静置1 h。向试管中添加150 μL NaCl、 150 μL CTAB/NaCl，于65 ℃环境中静置20 min，同时在试剂中添加等体积异戊醇，离心处理，完成后，将清液置于干净的试管内，进行抽提，并在其中添加300 μL异戊醇，用于沉淀DNA，待研究样本静置10 min后，捞出DNA沉淀物，经70%乙醇漂洗后，添加30 μL去离子水，于-20 ℃环境中保存，在PCR检测仪中进行检验，记录检测结果。

1.3 评价指标

本次临床研究期间各项检测数值均由内蒙古自治区乌海市检验检测中心相关工作人员进行整理、统计。研究期间对相关检测样品（饮料、果冻、水果、饼干、糖果、蔬菜及肉类）的阳性率情况进行记录与筛选，详细统计阳性食品中各类菌种情况，并以此作为依据制定出相关预防措施。

1.4 统计学分析

统计相关数据时使用（SPSS25.0）软件进行数据分析，计数资料、例数使用百分比（%）表示，对临床数据进行检测时采用X2表示，统计病患基础资料使用均数±标准差（x—±s）表示；P＜0.05时，组间差异存在统计学意义。

2 结果与分析

2.1 待检食品阳性率情况

本次临床检测期间选取116例待检食品进行临床检测，研究结果如表1所示。阳性率较高的食品为肉类、蔬菜类，结果分别为58.33%、35.29%，阳性率较低的品类为饮料类饮品（6.66%）。由此得出，食品封装能够有效阻断微生物对其的侵袭，保障食品本身的质量。

表1 不同种类食品检测阳性率情况表

2.2 致病菌检测情况

本次临床检测期间共计选取116例食品，阳性例数为24例，其中致病菌较高的菌种为大肠菌（8例）、黄金葡萄球菌（6例），占比最少的菌种为志贺氏菌（2例）。由此能够得出，对于食品安全问题的预防，需要提高对大肠菌、黄金葡萄球菌等病原菌预防。具体数据见表2。

表2 本次检测阳性食品中致病菌检出情况

3 讨论

随着社会的不断发展，人们对健康饮食的重视程度越来越高。食品作为人们维持生存的必需品，一旦发生安全问题极易对人们的身体健康造成严重影响[5-6]。为了建立更加健康、科学的检测系统，需要对食品原材料、添加剂、半成品等一系列可食用物品进行检验，并建立完善的食品校验制度，以此保障人们的饮食健康[7]。临床通过微生物检测技术，对本次待检食品进行检测，不仅能够检测日常食用物品中有关安全情况，还能够检测出存在阳性反应的食品中是否存在致病菌。本文通过临床应用药剂离心后，沉淀DNA，使用PCR检测仪检测食品中微生物[8-9]，能够有效检出样本中菌种实际情况，相关部门可以此为依据，推行相关整治计划，用以保障人们的饮食安全，提高食品卫生健康[10]。

本次临床检测的116例食品中，检出阳性24例，其中占比较高的菌种分别为大肠菌（8例）、占比33.33%，黄金葡萄球菌6例、占比25.00%，因此相关部门需要提高对其黄金葡萄球菌、大肠菌等病原菌的防控工作。本次临床检测食品期间，肉类食品、蔬菜类食品阳性率较高分别为7例、占比58.33%，6例、占比35.29%；其中饮料类饮品阳性率最低为1例、占比6.66%。本次临床开展相关检测研究具有一定的参考价值，但检测期间相关数值情况会受研究样本、研究时间等多种因素的影响，如对比数据较少，使其研究结果极易受到干扰，造成数据结果不稳定。因此，需要将临床相关研究规模进行扩大，使其样本、统计时间不断进行延伸，从而提高研究项目的客观性，为科学研究提供有力支持。