食品生产加工环节食品质量控制探讨

崔瑶瑶

（保定市科宏安全检验有限公司，河北保定 071599）

目前，由于人们的生活节奏变得越来越快，饮食习惯也发生了较大的变化。这就要求食品生产加工公司在确保食品质量安全的条件下，持续关注食品生产质量，做好相应的管理工作，通过对营养成分、生产环境卫生和生产技术的控制，切实提升食品生产安全质量水平，生产出更高品质、更安全的食品，满足消费者的需求。对于食品质量的控制，生产阶段需要重点关注，包括保证食品生产加工的原材料安全、严格执行生产加工检测标准等。此外，还要关注食品流通、仓储物流、市场销售的全过程，从源头上处理食品生产加工中存在的产品质量问题，从而有效保障食品安全。

1 食品生产加工阶段食品质量安全管理的意义

食品生产公司在生产加工阶段做好食品质量安全管理具有多种积极意义。①可确保产品的达标率，减少次品率。公司生产制造的食品有相应的规范规定，质量不过关，产品不合格，无法进入流通市场，会造成部分财产损失。因此，加强对食品质量安全的控制，可提升产品的合格率，提升公司的生产制造水平[1]。②保证食品质量安全。食品生产加工公司应了解自身的企业社会责任，保证人们的食品卫生安全。在食品生产加工过程中，根据相关规定开展质量管理，保证食品质量安全符合国家标准或行业标准，营造安全的食品市场环境。③增强公司自身的企业形象，获得消费者的认同。

2 确保食品生产加工质量的基本条件

2.1 员工培训是前提

高水平的职工可以生产制造出优质的产品，人为因素是引起食品质量安全问题的主要因素。因此，提升食品生产加工质量需提升职工的工作质量和总体工作能力，根据食品生产加工质量控制中存在的问题，制订详细的员工培训计划，对职工开展有目的性的培训管理。此外，还可邀请食品生产加工安全工作权威专家开展实地具体指导、教学经验分享、沟通交流工作经验，提升一线员工的专业技术水平和管理水平，及时发现食品生产过程中存在问题和不足，并及时采取措施，确保食品生产过程中商品的绝对安全性。

2.2 基础设施建设是条件

食品生产加工对卫生状况有严格的要求。食品生产加工对工业厂房、机器设备、自然环境、温度、空气、阳光照射和干湿度有严格的规定，生产过程要严格按照操作流程进行。此外，不同的食品生产加工有不同的标准规定。完善的基础设施建设、科学合理的生产方式、高精密的生产设备、完善的生产流程、科学合理的监测方式、畅通的营销渠道、完善的仓储物流和完善的新技术评价指标体系是确保食品生产加工质量和安全性的前提 条件[2]。

2.3 原料保证是基础

食品生产加工的每一个阶段都非常关键，原料的质量可直接影响产品的品质。因此，确保食品生产加工原料的产品质量非常关键。从食品生产加工根源严控原料种植、运送、生产加工全过程，严格执行农业标准生产农业产品，严格执行相关要求，使用绿色植物化肥，合理使用农药、兽药，严格避免农药残留和兽药残留，避免动物和水产品重金属指标超标，保证食品源头绿色零污染。进口商品原材料必须对其开展评价，需严格执行国家进口食品的有关规定开展检验，以保证原材料的产品质量 安全。

3 生产加工阶段影响食品质量安全的主要因素

3.1 食品原料

食品原料是保证食品质量的基础。食品生产加工企业从其他公司和机构选购原料，经加工生产得到食品成品或半成品。若原材料不合格，即使生产工序完善、管理体系执行严格，也可能会出现食品质量问题。因此，食品行业必须对食品生产的原材料开展质量控制。

3.2 食品添加剂

在食品生产领域，食品添加剂使用较普遍，但存在违规使用食品添加剂的情况，如部分企业为使食品的味道更好或保存期更长，在食品生产过程中添加超出行业标准的食品添加剂。尽管过量添加食品添加剂在短期内不易对身体造成明显影响，但长时间摄取会对人体健康产生严重损害。

3.3 加工工艺

加工工艺技术水平会影响食品质量安全。例如，在酸奶发酵生产过程中，对温度、持续时间等技术参数控制不准确，会严重影响发酵效果，造成酸奶品质差。在食品的生产过程中，食品质量安全也会受到加工工艺的影响。

4 做好食品质量控制对策分析

4.1 严格执行食品生产加工质量标准

4.1.1 改进食品生产加工工艺

食品生产加工的方法和加工工艺不同，规范也不同。运用现代科技，从食品制作工艺规范着手，提升食品加工工艺和生产工艺的综合利用水平。食品生产公司应增加对加工工艺的科研资金投入，达到人们对食品加工工艺科学多元化的要求。不断开发新技术、新工艺，保证食品生产加工阶段的安全。管理职能部门和制造业企业应共同监管食品生产制作工艺和加工工艺，做好日常定期检查维护保养工作，使食品生产加工按照严格的生产制造标准开展。同时，要加强对食品生产违规操作的惩罚[3]。

4.1.2 完善食品生产安全标准体系

在食品生产加工、仓储物流、市场销售等阶段，要严格执行国家有关法律法规及内部各项制度要求，完善相关工作流程，创建科学合理的食品生产安全标准体系。同时，从社会发展层面提升消费者食品安全防范意识，使消费者认识到食品卫生安全对自身的重要性，正确引导消费者在食品销售环节中通过正式渠道选购食品。形成国家、消费者、食品生产公司和物流运输企业共同参与的食品质量管理机制，最大限度地防止食品安全问题的产生。

4.1.3 强化食品检验检测标准

现阶段，我国修订了《中华人民共和国食品安全法》，确立了食品质量各领域的责任，创建了食品生产加工质量安全生产事故有关责任人的问责机制，说明我国非常重视食品卫生安全和消费者的合法权益。根据对食品生产加工产品质量的检测，及时对食品生产加工中出现的质量问题开展合理评价，为制定相关食品卫生安全法律法规、政策法规和规范提供参考[4]。

4.2 完善食品生产加工相关管理体系

4.2.1 提升食品生产加工安全防范意识

食品生产加工的质量影响人们的身体健康和社会经济的稳定发展，是社会发展关注的焦点。因此，提升食品生产加工安全防范意识非常重要。食品生产企业要注重培养企业职工的食品安全意识。①要对企业职工做好入职培训，在职工入职时，应对其开展食品安全培训工作，从消费者角度、企业角度、法律法规角度讲述食品安全的重要性，使职工具备良好的食品安全意识。②在企业日常生产活动开展过程中，要结合食品生产的实际情况，对职工开展持续培训。如对于负责处理原材料的职工，要结合具体的处理过程，说明其中的食品安全生产要点，使相关人员充分掌握食品安全生产知识。对于其他生产环节，也要结合实际生产工序，对岗位职工做好食品安全教育。此外，企业管理者也要提高食品安全意识，关注食品安全问题，加强食品生产检查和质量控制工作。

4.2.2 提升食品质量检验水平

在食品生产加工过程中，食品质量检验发挥着重要作用。借助现代科技，创建食品生产可追溯机制，逐步完善质量检验规范的创新，使食品质量检验工作更精准和完善。检验评价指标体系的合理性直接影响食品质量和安全。因此，必须加强对检验技术人员的培训，提升其专业素养和专业能力，创建专业的检测团队。在食品生产加工过程中，通过质量检验工作对食品质量进行检验，确保食品质量达到理想效果。

4.2.3 遵守食品生产加工安全标准

从事食品生产加工活动需要获得食品生产许可证，并且严格按照生产许可证规定的范围，从事食品生产加工，不得跨越经营范围开展食品生产活动。在食品生产加工、运输存储等过程中，严格监管食品生产，保证食品质量和安全。此外，食品生产企业在食品生产中，要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国行政许可法》，同时要遵守国家市场监督管理总局制定的《食品生产许可管理办法》和《食品生产经营监督检查管理办法》。

4.3 提升食品生产加工的智能化水平

近年来，随着科学技术的快速发展，我国食品生产加工技术革新取得了积极进展，食品生产加工技术水平和自主创新能力不断提升。物联网、大数据、人工智能等新技术，可应用于食品生产加工和监管流程中，提升食品卫生安全性，为食品生产加工的智能化管理提供强有力的技术支持。食品企业需注重生产过程的智能化构建，排除人为因素的干扰，实现标准化生产，提高食品质量安全水平[5]。

4.4 加强食品生产上下游产业链管理

要保证食品生产质量安全，除了要对生产过程做好控制外，还要对上下游产业链加强管理，扩大食品安全管理的覆盖范围，最大程度地排除潜在的质量安全问题。①食品生产企业要对原材料供应商做好筛选，要实地考察供应商的原材料质量，考察原材料制作过程是否安全可靠。②食品生产企业要做好原材料管理工作，记录原材料的批号、保存期等相关信息，合理安排生产，提高原材料使用效率，减少浪费。③分析规模经济和产品成本，灵活运用资金杠杆，有效调动资金，提升成本费转换为利润存货周转率，完成生产、供货、市场销售过程中人和财务的科学配置，提高食品的市场流转效率，减少库存积压带来的变质问题。

5 结语

食品质量和安全是人们日常生活的保障，是我国社会稳定发展的基本条件之一。但在食品生产过程中，存在一系列的食品质量安全问题，威胁人们的身体健康。因此，食品生产厂家必须提升生产加工食品质量，多措并举落实管控工作。企业要提高职工的食品安全意识，强化食品安全检验，生产过程要严格遵守相关法律和规定。此外，要提高生产的智能化水平，做好产业链的管理工作，通过多方面措施综合并用，有效提升食品质量安全水平。