食品用塑料包装材料的卫生安全性分析

童彩虹

（北京中金万瑞工程咨询有限公司，北京 100068）

食品安全问题日益引起人们的重视，最主要的问题之一是包装材料质量不满足相关标准。近年来，食品安全已成为社会热点和难点，对此国家制定了一系列相关的法律、法规。包装材料的选择、包装材料的结构设计、包装材料的加工和包装标志的选择，都对包装食品的安全性产生重要的影响[1]。食品安全问题不仅关系到人们的身心健康，也关系到我国经济和社会的发展。食品包装是一种非常重要的组成部分，它的安全和健康一直是人们关注的焦点。《中华人民共和国食品安全法》对于食品包装材料的定义是包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。

1 食品用塑料包装材料的意义

在影响食品卫生安全的众多因素中，最主要的原因是在贮运、销售等环节中，由于包装材料、冷藏技术和技术的欠缺，导致食品的霉变、腐烂和变质。报告显示，发展中国家每年大约有40%的粮食减产，而我国每年大约有30%的粮食、果蔬、加工食品在贮存、运输中因腐烂变质而造成浪费[2]。

自20 世纪80年代起，塑料因其质轻、强度高、高透明性、良好的阻透性及易加工等诸多优势，尤其是其良好的卫生安全性能，使其在包装行业中迅速发展。塑料包装的使用，使食品在运输、贮存、加工过程中不易发生霉变、腐败等问题，从而延长食品的保质期。根据数据，2014年，我国塑料制品的总产量达到了7.38 亿t，排在造纸之后，其中塑料的产量达到了2 亿t，而食品包装的消费则占据了总消费总量的50%，远远超过了传统的包装材料。

2 食品用塑料包装材料中存在的问题

2.1 监管中存在的问题

食品用塑料包装用的树脂主要有均聚物和共聚物，还有少量的微量单体和添加剂，它们都具有易挥发性。因此在标准中，对残存的单体或产品中所含的添加剂都有一定的限制，必须严格控制。氯乙烯是聚偏二氯乙烯和PVDC 的单体，如果残留量超过一定数量，长期暴露于环境中，对人体具有致突变、致畸性。因此，严格控制塑料单体在相关标准以内，才能确保食品包装材料的卫生和安全。

2.2 使用过程中存在的问题

不同的塑料包装对其使用的需求不同。在食品安全方面，出现了很多问题，比如包装不合理地使用，有些PVC 塑料薄膜只能用来包装食物不能加热，微波炉加热会引起食品安全问题。在正常情况下，或者是在正常环境下，塑料包装对于人体没有危害[3]。

塑料包装因使用不当或不合理使用会引起食品卫生安全问题，如PS 发泡塑料餐具、普通PE、PVC塑料薄膜（袋）放在微波炉中加热引起的安全问题。尤其是在前些年，曾出现过“沸水中煮”“140 ℃下油”“醋酸等有毒溶剂喷洒”等严重的安全问题，致使饭盒严重变形、破损、渗漏。众所周知，每一种产品都有自己的特点，因而都有其不同的应用条件和应用领域，如PS 不能承受较高的温度，其软化温度为87 ～97 ℃，故不宜用于微波炉加热，但低于80℃时则较为安全。普通 LDPE 和PVC 塑料薄膜（袋）的耐热温度在98 ～110℃、55 ～79℃。因此，微波炉加热的安全性问题不是材料本身的问题，而是超范围使用导致，即PS 塑料饭盒，LDPE、PVC 塑料薄膜，只要在正常的条件下科学使用，对人类的身体是安全的。

2.3 生产过程中的问题

在生产制造过程中，由于使用不当或原料的原因，造成了产品质量问题，这就是这些问题的根本原因。其原因是生产一线操作不当、管理不到位、安全管理制度不完善等。食品包装与食品接触物质的安全直接关系到食品的安全与品质。食品安全除了要确保原料的安全性外，还必须确保原料、工艺等的安全。

3 食品用塑料包装材料安全性分析

3.1 有毒有害物质来源

塑料中有毒的物质是来自于树脂自身的有毒物质。塑料是食品包装的主要原料，其首要注意的是卫生性是否达到了要求。塑料是一种具有复杂结构的合成类高分子，它的分子量以及分布都是不一样的，在制作时，需要加入催化剂、引发剂等促进其反应，从而产生少量的低聚体[4]。同时，在塑料包装中，随着时间的推移，会有大量的低分子量的物质出现，从而对生物的健康产生影响。塑料是一种合成高分子，常用的有氯乙烯、苯乙烯、丙烯腈、乙烯、丙烯、异氰酸酯、PET 低聚物和己内酰胺，其中氯乙烯的毒性最大，能使人的四肢血管收缩，使人感到痛苦，并有致癌和致畸作用。

印染油墨，尤其是在包装印刷中使用的油墨、溶剂中，含有苯、卤代烃等有毒化学物质。食品包装的印刷污染是造成二次污染的重要因素。GB/T 10004—2008 中规定，溶剂的残留量不超过5 mg·m-2，而苯类溶剂则不能检测到。

目前，塑料食品包装物中的添加剂以及单体残留物，会对食物产生污染。例如，包装物中的添加剂或单体在适当的环境下会分解，分解后的物质会扩散到包装物的表面，从而引起食物的污染，而在包装材料上，由于化学处理的残留物，也会引起食物的污染。此外，周围环境也有可能是污染源。

3.2 塑料污染食品的途径

近年来，我国出现了许多与食品包装有关的事件，如聚氯乙烯塑料、特富龙不粘锅事件、用回收的医用塑料制作塑料饮水罐事件、雀巢奶粉ITX 事件、白酒塑化剂事件及双酚A 奶瓶事件[5]。在包装中，一般采用的是塑胶原料+食物=塑胶食物包装。塑料和食物的物理和化学作用，是由包装物料的组成向制品传递，而起霜则是产品向包装材料的传递，这些都是单向的。渗透是指在包装材料与产品之间进行双向传递的过程。食品塑料的主要功能是阻隔、传质、保质。从塑料包装材料到食物中的污染物，可以分为以下3个主要的阶段。

（1）扩散。塑料聚合物的污染物在食品包装中的迁移，主要由扩散行为所决定，扩散是指在塑料内部，污染物分子布朗运动的宏观表征。

（2）溶解。污染物溶解于塑料-食品界面（界面上附着的油脂或溶液为溶解提供了可能）。若污染物质在食品中的溶解度较好，则污染物在界面上浓度的改变呈现连续性；而当其溶解性较差时，其污染物界面上浓度的改变就会呈现非连续性，所以该阶段的污染物在该阶段的运移主要受其溶解性的影响。

（3）分散。从界面上溶出的污染物会从食物中分离出来，然后再扩散到食物中。在分散的过程中，熵是最主要的驱动因素，也就是趋向于更加混乱的状态。在此基础上，许多学者对食物中的污染物进行了大量的模拟，结果显示，塑料与食物的迁移是可以预见的，并且已有许多模型被简化成单层模型、双层模型和三层模型。

3.3 塑料食品包装材料的安全立法和标准

各国加强立法、制定法规和标准，严格管制食品安全。美国FDA 对塑料包装材料中的添加剂有一定的限制，而欧盟则是通过法律控制食品包装材料。1972年，欧盟通过了与食物有关的物质和产品的法律，目的在于统一欧洲国家的有关规定，消除由于国家使用不同的包装安全规定所产生的贸易障碍。2002/72/EC 特别指示了食物与塑料物质及产品的接触：塑料中的物质在食物中的最大含量为10 mg·dm-2；塑料包装容器的容积为0.5 ～10 L，或与食物的直接接触表面积难以估计，或塑料产品为垫圈、盖子等密封产品，其整体迁移量不能大于60 mg·kg-1；对于无法设定每日摄入或允许每日摄入的某些物质，其具体的移动极限是0.01 mg·kg-1；对于怀疑有毒性或致癌性的物质，其具体的移动极限是0.05 mg·kg-1。

4 保证食品用塑料包装材料安全性的建议

4.1 加快食品用塑料包装材料卫生标准的制修订

目前，我国的塑料包装材料卫生标准普遍滞后，许多标准制定于20 世纪八九十年代。由于受到当时的技术和设备等条件的限制，一些标准的检验方法不够清晰、操作复杂，有些标准之间存在矛盾。随着时代的发展，检测手段的不断完善，旧标准已远远不能适应当前的生产技术和人们的生活质量，更不能适应国家对环境的监控。我国食品安全相关标准存在的问题已经严重制约了我国食品安全监管的发展。

通过制定标准化、科学化的安全管理制度，可以有效地预防、遏制食品包装材料的安全问题，并采取规范、严格的管理措施，保证食品包装材料的安全。通过这种方法，可以让人们更好地认识到塑料食品的包装材料自身的安全性，并将其对人体的伤害降低到最小。

4.2 进行食品用塑料包装材料评估

很多发达国家都在对食品包装材料的风险进行全面的风险评价。评价一种新型包装材料的安全性，除了要考虑其结构和性能外，还要综合考虑其在食品包装中的应用，并根据其在食品中的使用情况来评估其对食品的安全性。在这一领域，国内尚属空白，因此应借鉴国外有关检验方法，对食品用塑料包装材料进行风险评价，最大限度地保证其安全性，并对其进行监督。

从目前的发展状况来看，我国目前已基本建成了卫生防护系统，但仍需进一步完善安全卫生评价实验室。我国应当积极构建和健全食品安全评价制度，并对其进行风险评估。卫生评价实验室是建立在卫生系统基础上的，它的作用是分析目前存在的安全问题和数据，并根据实验结果，制定出符合我国国情和现实需要的卫生安全标准。

5 结语

当前，食品安全问题日益受到重视，也促使人们更加关注与食品安全相关的塑料包装材料的安全和卫生，目前在塑料食品包装的各个环节都要健全和强化监督管理，并落实相关的法律、法规，以保证塑料食品包装材料的卫生安全性。在食品安全上，我国的食品安全法规、检验检测体系也在逐步健全，但消费的主体是消费者，所以食品的安全和卫生问题就变得非常重要。经过政府部门的大力支持，在有关部门和广大消费者的共同努力下，食品用塑料包装材料的安全性将得到进一步的改善。