创新创业竞赛结合创新型实验教学的探索——以“保健食品工艺学”为例

孙一铭，谭 强，罗 湘，范丽丽，易湘茜，谢文佩，祁 静，于 迪，毛 彦，罗小莉，胡德辉

（广西中医药大学，广西 南宁 530200）

2012 年我国提出创新驱动发展，2017 年又进一步强化实施创新驱动发展战略，在这一战略指引下，大众创业、万众创新蓬勃发展。在《关于高等学校加快“双一流”建设的指导意见》中，该意见明确提出高校要把坚持内涵建设作为高校教育改革的基本原则，以学科为基础，统筹优化结构布局，创新改革人才培养模式。高校要从长远发展思考，科学制定符合社会持续发展需求的人才培养方案，特别是培养学生创新实践能力，并最终为社会输入创新创业型人才。为此，教育部举办大学生创新创业技能竞赛，促使高校根据国家需要、社会发展转变教育理念、教育思维、教学方法，改革人才培养模式[1]。高校应制定措施积极引导大学生参与创新创业技能竞赛，鼓励大学生尽早参与科研训练，注重科研方法的积累，夯实专业基础知识，为增强大学生的创新实践能力打下基础，以达到培养创新型人才目标，为社会输送创新实践能力强的人才，助力社会发展。以创新创业技能竞赛为导向，结合实验教学实际情况，有目的地开展切合创新创业目标和内容的创新型实验，把创新创业竞赛与实验教学相结合，使教学与现实更加密切结合并改善教学效果，反之亦可促进创新创业技能竞赛的开展，最终学生、教师、社会均可从中获益，具有一举多得的效果。对此，就创新创业竞赛与创新型实验教学相结合谈谈看法和感受。

1 传统实验教学和创新实验教学

教育的真正目不只是教会某项技能，而在于启迪学习者善于设计自己的知识结构[2]。传统意义上的教学包含理论教学和实验教学。实验教学是教学的重要组成部分，所占比例日益凸显，实验项目的开展要紧扣理论教学，科学的设置实验项目。制定实验项目需注重学科性、完整性、创新性和实践延展性，形成符合学科特点、适合时代和区域特色的实验教学体系。传统的实验教学基本上是验证性、综合性的，总体遵循一个固定模式，即教师采取固定的教学方式讲解实验的目的和要求、重点强调实验原理、操作要点和操作方法，告知注意事项及安全等，最后由学生按照实验指导按部就班地去开展实验[3]，整个过程学生不需要太多的思考，只需机械化、标准化的操作即可。创新型实验却能始终让学生处于不断思考、分析、讨论的学习情境中。从选题开始，团队之间需要查阅大量文献并归纳分析，经过汇报与答辩后完善实验方案，进行实验操作后采集数据并分析处理，得到最终实验结论。整个过程需要学生集中精力和时间不断探索实验方案，并且是一个连续性的过程，这一过程学生体会汲取到知识的独特乐趣与实验成功的成就感，进而激发学生自主学习的积极性，培养其独立探索能力、创新实践能力，同时还能培养学生沟通能力、团结协作精神[4]。

2 特点和创新性

该校是传统的中医院校，有深厚的中医药底蕴，在制定食品类专业人才培养方案上结合了中医药特色。食品科学与工程专业人才培养方案的设计突出以“保健食品研发”与“中药养生保健”2 个主要模块作为主要培养点，拟形成富有自身特色的创新型人才培养模式[5]。随着中国经济的发展，广大人民对食品的追求不仅只是吃得饱，还要吃得好，对营养成分高、保健功能好的功能食品需求日趋迫切，所以保健食品的研究和开发成为一大研究热点。“保健食品工艺学”是学校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业必修课程，课程涉及到食品科学与药剂学内容，要求掌握保健食品的资源的选择、制备工艺、包装、保藏研究及相关的政策法规等。“保健食品工艺学”共85 学时，其中实验部分32 学时，安排适当学时开展功能性食品的设计性实验，切合当前研究热点及大众创新创业，既符合广大人民对健康的追求，也具有广阔的市场前景。

根据全国大学生生命科学创新创业大赛、大学生创新创业训练计划、“互联网+”大学生创新创业大赛、广西大学生食品学科创新创业大赛、广西创业大赛等文件要求，大学生作为参赛主体，高校须积极推动广大学生参与，积极鼓励教师指导学生。保健食品的开发是热门研究领域，“保健食品工艺学”有针对性地开设功能食品开发相关创新型实验，非常适合创新创业竞赛。实施创新创业竞赛与创新性实验的结合可分为3 个阶段，第一阶段教师了解往年创新创业大赛信息，制定符合教学要求及创新创业大赛的实验大纲，学生按此设计实验，最终学生完成实验，教师完成实验教学；第二阶段教师遴选出有潜力、创新性强的实验方案，并进一步指导学生完善方案，突出创新点，于此基础上申报创新创业比赛；第三阶段获得立项后，在指导教师的指导下完成项目。如此，既能出色地完成教学任务，学生在参与创新创业大赛的过程中，科研能力、创新能力也得到进一步培养。并且学校对食品专业有毕业实习的要求，这些创新创业项目也可以作为学生的毕业论文内容。因此，以创新创业竞赛为导向，指导学生研读文件，把握研究前沿；以创新型实验为创新出发点，并在实验教学中初步实践，证明方案初步可行，再把课堂所学转化应用于专业竞赛，是创新的再实践，是学以致用；把创新型实验作为孵化器，专业竞赛为练兵场，学生的创新思维、创新意识、创新信心得到肯定及增强，为学生创新创业提供了实践的平台。因此，开设创新型实验符合教学改革和专业建设的要求，通过把教学与专业竞赛相结合，两者相辅相成，初步做到学以致用。

3 运用体会

“保健食品工艺学”实验课程开设了8 学时的“桑葚酒的酿制”创新性实验，可选择添加不同辅料、不同工艺路线设计实验。学生通过查阅文献，根据实验室条件，设计实验技术路线，教师点评，完善实验方案，最后完成实验。在实验中，学生了解到桑葚是药食同源的农产品，营养丰富，含有多种维生素、矿物元素、16 种氨基酸，具有很高的营养价值和保健功能。学生发散思维，根据功效特点，以桑葚或其相关产品为研究切入点，申请了大学生创新创业训练计划。“桑叶青钱柳降糖泡腾片的研制”获得为学校2019 年大学生创新创业训练计划立项（校级），并发表论文；“桑葚花色苷酸奶的研究与开发”获得学校2021 年大学生创新创业训练计划立项（区级）；“桑葚黑糯米酒的研究”获得学校第七届“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖；还有学生受此启发，以“桑葚甜酒酿酿造工艺研究”作为毕业研究，并发表论文。作为理工科专业的学生，需要完成毕业论文，经过创新创业大赛历练的学生，能更加熟练地使用各种信息检索工具查询国内外文献，具有更强的文献分析、综述的能力，在完成毕业论文时更显得从容。因此，把创新创业竞赛与创新性实验教学相结合，既能出色完成教学任务，并把教学内容延伸拓展到创新创业竞赛中，有利于培养学生独立思考、创新实践的能力。

4 结语

培养学生创新实践能力是一项大工程，高校要立足时代发展需要，制定长远目标。实验教学是学生创新实践的重要环节，尤其是创新型实验。把创新型实验与创新创业竞赛相结合，不仅可以训练学生的综合能力，培养学生的团队意识和创新能力，而且还可以提升学生的就业能力。但是，也存在一些不足，“保健食品工艺学”是大四第一学期开设的课程，学生的主要精力是放在课程学习及毕业实习上，参加创新创业竞赛的积极性有待提高。此外，开展创新型实验需要师生投入更多的时间、精力、物力，如何克服这些困难，使学生更积极地参与进来，获得锻炼和提升，这需要进一步的思考。为了进一步发挥教师在人才培养中的主导作用，学校2021 年开始实施本科生学业导师制，给予师生在学习、科研更多的互动空间。导师的一大职责就是培养学生的探究精神和科研能力，可通过线上线下的方式进行指导，让学生学有余力的同时参与导师科研项目，为学生参加创新创业竞赛提供良好的条件及打下坚实的基础，有利于进一步提高学生创新素质、创业意识。总体来说，在实验教学中，创新型实验教学与创新创业竞赛结合，能提高教学效果，提高学生创新实践能力。