关于加强食品检验检测质量控制的探讨

王立敏

（东营市工业产品检验与计量检定中心，山东东营 257000）

食品安全与民生有着直接的关系，食品检测部门应高度重视食品检验检测工作，通过提升食品检验检测工作质量与效率把好食品安全关，保证食品的综合品质。检验检测部门应做好相应的工作计划，对检验检测工作中存在的不足及时进行改善，工作全程保持公正严明的工作作风，最大程度地提升食品检验检测工作质量[1]。

1 食品质量安全检测的技术方法

1.1 色谱分析法

色谱分析法是食品质量检测中常用的一种方法，其原理是利用化学及物理方式将食物内部的多种物质进行有效分离，对食物中所含的微量元素及物质进行科学的分析，同时完成对食物质量安全问题的评价与判定[2]。在色谱分析法的应用中，其检测的食品样本需求量较小，且检测所需的时间较短，检测的灵敏度高，可快速进行检测，很大程度上提升了食品检测的效率，保障了检测结果的准确性。

1.2 光谱分析法

光谱分析法是进行食品检测的另一种常见方法，在食品检测的过程中应用广泛。其工作原理是通过食品中所发射或吸收光辐射的方法对食品的质量进行分析与判定，利用光谱技术精准地找寻到食品内部的物质结构与各组成部分之间的关系，并将这种关系清晰地利用图谱的方式表现出来，在一定程度上提升了食品检测的精确性[3]。现阶段，光谱检测的分析方法应用较普遍，检测成本低且在检测过程中不会破坏食品的组织结构，也体现出食品检测的便捷性。

1.3 微生物检测方法

微生物检测方法主要检测食品是否受到微生物污染，从而判定食品是否变质，该方法在应用中具有较高的准确性，应用效果较好。在进行食品检测前，工作人员需做好充足的准备，需在无菌环境中进行检测，明确食品中细菌的分布群，准确判别细菌的种类，判定食品质量的优劣。微生物检测方法在应用中与色谱和光谱分析法相比，其检测时间较长，但精确度较高，在判定食品是否变质的检验检测中有很好的应用价值。

2 我国现阶段食品质量安全面临的问题

2.1 食品检测体系管理协调性不足

食品检测体系涉及的检验标准要素较多，包括食品检测设施、检测管理人员、检测人员及相关的质量安全管理制度。在食品检测试剂的采购与储存中存在一些实际问题，由于采购专业人员的能力不足或试剂等检验检测设备的储存方式不当对食品的检验检测精准度带来了一定的隐患，很多检测机构都缺乏专业的检测人员，无法正确应用先进的检测技术。部分机构内部职责划分不明确，出现问题追责较难，导致检测人员的工作态度出现问题，对食品安全带来隐患[4]。

2.2 食品安全监督机制不完善

消费者对食品安全问题不了解，购买到质量不合格的食品也很难进行维权，导致销售市场上充斥大量质量不达标的食品。食品检测机构未设置完善的内部监督管理机制，食品检验检测程序不清晰，检测作业不符合检验检测标准，导致质量不合格的食品流入销售市场，对人们的身体健康带来了威胁。目前，我国食品监督机制不够完善，急需对食品检验检测制度体系进行规范与完善。

2.3 检测质量问题

目前，食品检验工作的主体是各省和地方市场监管机构，范围较广，但由于食品生产企业准入条件不严格、准入门槛较低，家庭式生产作坊较多，难以保证食品的整体生产质量。单纯采取抽样检查的方法无法有效控制食品质量，保证食品安全。同时，由于各地的政策差异，造成各机构食品监管工作流程不同，存在重复检验问题，既增加了成本，又降低了工作效率。

2.4 使用添加剂不规范

随着生产的发展，食品行业出现了很多新技术、新产品，如添加剂，其给人们带来便利的同时，也给部分不法商家可乘之机。为了抓住消费者的胃口，不法商家会在食品中添加各种添加剂，甚至包括含有致癌成分的添加剂，给消费者的身体健康带来了很大的隐患。

3 食品检验检测工作质量管控的措施

3.1 培养专业的检验检测工作团队

要提升食品检验检测相关工作的精确度，检测技术优良、综合素养过硬的检测人员尤为重要，检验检测工作人员必须通过不同的方式不断提升自身的专业度。提升检验检测的专业度可从以下3 个方面开展[5]。①聘用检验检测工作人员时，应选用检验检测技术理论与实践知识都达标的工作人员，并对其职业素养进行考察，对自身素质不达标的人不予录用。只有所有检验检测工作团队成员综合素养过硬，才能建立起专业的人才队伍，只有好的队伍才能确保检验结果准确无误，确保检验检测工作整体质量得到明显提升。②定期对在职的检验检测队伍人员进行职业技术培训，不断强化检测工作人员的检测技能与职业素养，明确检验检测工作人员的岗位责任。③对员工开展培训的过程中，要使检测人员充分认识到自身岗位的重要性，认识到食品安全检测对人们身体健康的重要性，细致地做好食品样品的检测工作，并做好详细的记录。

3.2 逐步完善食品检验检测制度

现阶段，我国食品检验检测的实践工作中，部分检验检测机构未达到良好的检测效果，这与食品检验检测的制度不完善有着直接的关系，因此对食品检验检测制度进行完善有重要的价值，需建立符合食品特点的制度与方法。①定期对检验检测的方法进行更新，提升食品中的有机污染、农药残留和添加剂等的检测技术水平。②积极学习国内外的检验标准与检测技术，提升食品检验检测的整体工作质量。③逐渐完善检验检测机构设备配置，建立完整的制度体系，加强全民监督的力度。④生产企业和食品经营单位必须遵守我国质量监督管理部门出台的质量监督相关规定，进一步落实相关检验检测监督制度，在食品市场的监督工作中履行自身应履行的义务，使社会监督收到显著的成效。⑤进一步完善食品检验检测系统的管理体系，制定检测机构内部的运行制度，保证检测合格的食品符合国家现阶段对食品安全的质量要求。⑥检测机构还应创新与研发检验检测技术，投入研发所需的资金、人力、物力，最大程度地提升技术创新的条件，逐步提升工作质量及检验检测效率。

3.3 提升工作人员专业能力及综合素养

我国食品安全的检验检测工作监督力度不足，很多检测机构检测人员工作态度不端正，应从以下两个方面改善[6]。①食品检验检测机构应完善食品检测制度流程，做好企业内部的自查工作，充分了解企业的实际运行情况，在条件允许的情况下，食品检验检测机构可以组织专业的监督检查部门，也可以委托第三方机构进行管理。②对食品安全检测过程中存在的客观性风险进行定期分析，并对检测数据进行分析与总结，以书面报告的方式表现出来，明确检测机构自身的运行情况，从而提升食品质量检测的精确性。

3.4 优化检测方法

目前，在我国的食品检验中，常采用的检测方法有色谱法、光谱法和微生物法。检验单位应持续强化技术革新，积极引入新的检验手段，迅速、精确地检验出食品中的污染物、病原体、添加剂及农药成分等，从而达到节约成本、提高检验质量的目的。

3.5 完善硬件设施

①对各种检验设备进行常规维修，确保其工作正常，如有故障，维修人员应立即进行维修。②参照目前市场上先进的检验设备，购置智能化和自动化的设备，从而提高检验的精度，达到对检验的质量的监控。③配备专人维护设备，建立科学的维修保养制度，并对高精密仪表进行常规维护。

3.6 规范人员操作

食品检测工作需要检测人员严格遵守相关的操作规程，以得到准确的检测数据，为判定食品质量提供可靠依据。①试验者须熟悉检验检测工作流程，掌握各种仪器的使用方法，如光谱分析仪、色谱分析仪等。②每项检测工作应由两名检查员共同完成，相互监管，检测人员需具有一定的职业素养和责任心，不得随意操作、盲目操作或凭经验操作。

4 结语

食品安全与人们的身体健康息息相关，现阶段，我国在食品安全检测中仍存在一定的问题。要提升食品检验检测机构的工作水平，食品检测行业应加强食品安全风险评估和检测技术创新，引入国内外先进技术。在实际检测过程中，合理应用检测技术提升食品安全质量控制水平。在检测队伍建设上，加大检测人员的理论和实践培训，注重运用更高效便捷的新技术，方便检测人员开展工作，提高食品质量控制质效。此外，要逐渐完善检验检测的相关管理制度，持续创新与优化检测方法，提升检验检测工作的效率，并加强对检测机构的监督管理体系建设，有效确保检验检测数据的精准性。相关部门要把好食品检验关，保证人们的身体健康。