粮油检测工作的规范及完善措施探讨

金 通

（大连市粮油检测检测院，辽宁大连 116000）

目前，粮油检测工作已成为我国粮油生产管理的重要环节，是保证粮油质量的重要手段。在当前粮油检测工作的实践中，要想达到更好的检测效果，必须采取有效的方法和措施规范，完善粮油检测工作，以满足粮油检测的实际需求，全面提高粮油检测工作水平，为粮油的安全生产保驾护航。

1 粮油检测工作的重要性及工作内容

1.1 粮油检测工作的重要性

粮油质量对食品加工品质有直接影响，检测工作的开展可有效推动粮油生产的科学管理，保证消费者的基本权益和健康安全。通过开展粮油检测工作，运用科学、合理的方法对粮油品质进行鉴定，及时发现问题，并采取相应的对策，从而发挥粮油质量安全管理工作的能效。同时，在开展检测工作的过程中，能及时发现企业经营中存在的安全风险，从而为企业提供科学的改进建议，提高粮油生产的标准规范，为粮食行业经济的长远发展奠定良好基础，也为促进社会和谐发展奠定良好基础。

1.2 粮油检测工作内容

粮油质量的检测内容主要包括以下3 个方面。①物理检测。物理检测是指使用物理方式进行检测，以客观的方式检测粮油以及制成品的外观和物理特性，如在大米检测中，对大米的碎米、不完善粒等进行检测。物理检测与粮油加工有着紧密的联系，对改进工艺操作、指导生产、保证产品质量及增加经济效益起着关键作用。②化学检测。是根据被检测样品的化学成分特征，利用化学方法对粮油及制成品中的某些成分进行分析，如利用化学方法对谷物中的重金属含量、农药残留的含量、真菌毒素的含量等进行检测，对保障粮食安全、评价粮油品质、指导生产具有积极作用[1]。③感官检测。感官检测是指通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉检测粮食的外表和口味，如对油脂产品的色泽、气味、口感、蒸煮品质和焙烤品质的检测。感官分析技术简单，且不需要特殊的仪器，但它对检测员和周围的环境都有特殊的需求，这种方法具有较大的主观性和较低的准确性。

2 粮油检测工作中存在的问题

近年来我国对粮油质量的管控要求越来越高，在政府部门的支持下，粮油质量检测技术也在不断完善和发展。但在实际开展检测工作时仍存在一定的问题，影响到检测质量，不利于我国食品安全事业的发展。

2.1 粮油检测工作理念不合理

当前在粮油检测工作中，仍存在工作理念落后、不合理的问题。因此，相关部门和工作人员应共同努力，进一步完善粮油检测理念体系，认识到检测工作的积极意义。目前，很多生产部门及工作人员对粮油检测工作的重要性认识不足，缺乏资金技术的投入。由于对检测工作不重视，很多粮油生产单位内部缺乏足够的检测仪器，对检测工作缺少有力的技术支撑，使粮油检测工作难以取得满意效果。且有关部门对粮油检测工作的调查不够细致，导致工作开展过程中缺少有效的理论支持，使粮油检测工作流于形式，未能落到实处。

2.2 粮油检测方式较简单

众所周知，粮油质量以及性质会随着时间的推移和保存方式的变化而出现变质等问题，这给粮油质量检测工作带来了一定的难度。很多偏远地区受经济条件限制，不能及时应用先进的粮油检测技术和设备，导致粮油检测方式简单，检测结果的准确性也受到影响，这是造成很多质量不合格的粮油产品流入市场的原因之一。

2.3 缺乏专业技术人员

在粮油检测工作中，感官检测是一项重要工作，需要检测人员具有长期的实践工作才能有效确定检测结果。目前，粮油检测工作中专业技术人员老龄化严重，缺少新鲜血液注入，检测工作量逐年增加，人员任务不断加重，人数不增反减，造成在质检过程中，虽完成了基本的检测工作，却未能落实精细化管理，无法保证检测结果的准确性[2]。

2.4 粮油检测技术不够先进

我国部分区域经济发展较为缓慢，对粮油检测工作的投入力度不够，导致粮油质量检测的技术水平相对落后，部分地区还在使用传统的方法进行检测，因此粮油的质量检测结果的准确性无法得到保证。

3 粮油检测工作的规范及完善措施

粮油产品是生活必需品，在人们的生活中占有重要地位，因此保障粮油的质量非常重要。为更好地提高粮油产品的质量，开展科学的粮油检测是保证粮油质量的重要手段。在目前的粮油检测工作实践中，工作人员应该根据检测工作的具体要求和实际情况规范粮油检测工作，完善检测流程，以不断提升粮油检测水平，保证人们的身体健康。

3.1 树立正确的粮油检测工作理念

检测人员要树立正确的检测理念，为取得良好的工作成效，管理部门及工作人员都必须重视粮油检测工作，不断学习新的检测理念和技术，规范检测流程，全面提高粮油检测工作质量。工作人员应进一步强化粮油检测工作的理论研究，为工作的高效开展奠定良好基础。同时政府部门还要加大对粮油检测的投入力度，引进先进的检测设备和技术，为粮油检测工作提供良好的软硬件支持。此外，对粮油检测设备的维护保养也非常重要，任何仪器设备在长时间运行后都会出现各种各样的问题，必须有专门的工作人员对设备进行维护保养，以确保设备能正常投入使用[3]。

3.2 选择合适的粮油检测方法

正确选用合适的检测手段直接关系到检测质量的好坏。现行的粮油检测标准包括国家标准、行业标准、地方性标准和企业标准。从原理上来看，同样的试验条件下，不同的试验方法，其测定的数据应相同，但在实际试验中，不同的试验方法会产生不同的效果，产生差异的主要因素是外界环境因素、实验室的基础仪器和实验人员的工作模式，因此在检测和试验期间，必须严格遵守国家标准的规定，采用先进的检测手段。在采用新的标准方法时，必须对标准方法进行检测，以检测试验的各项指标是否符合规范规定，检测结果是否符合规范规定。

3.3 不断完善粮油检测过程

①严格落实抽样检测工作。政府相关部门要切实加强对粮油、食品流通环节的管理和统筹规划。特别要重视粮油加工的全过程，从源头着手，加强质量监管。严格落实抽样检测，加强对食品安全的检测与监督，禁止企业在抽检过程中钻空子。②做好粮油食品存储期间的检测工作。粮油是一种具有特殊意义的商品，为保证我国的战略安全，一般都会有大量的粮油储存，因此在入库过程中，须严格按照有关的技术要求进行检测。粮油产品的贮存条件比较严格，须采用最科学、最先进的方法和技术进行储藏。在储存期间要定期对粮油进行抽样检测，以保证食品质量，防止在贮存过程中发生食品安全问题[4]。③在市场流通时要加强质量监管工作。粮油产品的零售是整个粮油生产制作与运输销售中的最后一个环节，也是与消费者有直接联系的环节。在市场流通时，对粮油产品的监管难度更大，因此要强化质量监管工作，加大抽样检测的力度，避免在最后环节出现食品安全问题。

3.4 强化粮油检测工作人员综合素质

在目前的粮油检测工作中，为达到更好的检测效果，必须提高检测人员的整体工作水平。检测机构须了解检测人员技术现状，积极开展技术培训，提高检测人员的整体素质。还要强化粮油检测工作意识，使员工认识到粮油检测工作的重要性，明确自身责任，积极投入到检测工作中。此外，还要强化技术培训，将先进的粮油检测理念及粮油检测技术灌输给检测人员，全面提高其检测水平。

3.5 加强粮油产品先进检测技术的研发和完善

必须重视和加强我国粮油检测技术的开发与检测流程的完善，以促进我国粮食质量安全管理水平不断提升。要通过引入国外先进的检测理念和检测技术，将其应用到我国现行的粮油检测工作中，更好地保证我国食品质量安全。此外，相关部门要加强对粮食检测技术的开发，建立专门的粮油检测技术研发中心，对粮油检测技术深入研究，还要对当前粮油检测工作中存在的技术问题进行分析，对现有的技术进行改进完善[5]。

3.6 加强食品安全法律体系的完善

要降低乃至彻底消除粮油质量的问题，就必须加大粮油质量检测工作，提高粮油检测技术水平。相关政府部门要重视粮油检测工作，并不断完善相关食品安全法律体系，在法律条款中明确界定粮油生产违规违法行为，加强打击力度，保证粮油产品在生产、运输以及销售中的质量安全，对相关企业严加约束，保证每一个环节都公开透明。同时，质检机构要建立健全责任体系，对各地的粮油检验机构进行责任划分，要明确每一位工作人员的职责，使检测人员意识到自身工作的重要性，明确工作范围，提高人员主观能动性，全面提高粮油检测质量。

3.7 建立粮油安全咨询以及问题反馈中心

粮食质量的好坏对人们的生命财产安全有直接影响，更对社会和谐稳定发展起到直接作用，因此必须重视粮油检测工作，全面提高检测结果准确性。但目前我国粮油检测行业发展不完善，仍存在很多不法厂商，而且在“3·15”活动中，出现了大量的食品安全问题。相关单位应设立粮油质量管理顾问与问题反馈中心，为广大消费者提供粮食品质鉴别、检验新标准，并受理顾客的建议与意见。粮食质量监督与问题反馈中心是将消费者与相关单位联系起来的桥梁，既能增强政府对粮油市场的监督与管控能力，又能及时查出检测工作中的问题并进行改进与完善，从而保障粮油市场健康发展。

4 结语

目前，社会经济高速发展，粮油市场的竞争越来越激烈，部分商家在经营过程中，通过恶意竞争来谋取利润，导致部分劣质粮油进入市场，给人们带来了很大的危害。因此，确保粮食的品质和安全是我国粮食安全的一个重大课题。检测工作对保障粮食的质量起着重要的作用，粮食检测工作急需改进与提升。在粮油检测工作开展过程中，有关部门要充分了解其重要性，明确工作中的问题，采取相应的措施改进检测工作，为我国粮油质量安全保驾护航。