食品检验检测中存在的问题及对策分析

韩 媛

（延安市甘泉县食品质量安全检验检查站，陕西延安 716100）

食品安全质量直接关系到人们的日常生活。如果食品安全存在问题，将会对人们的生命健康和社会稳定造成严重影响，而食品检验检测作为食品安全工作的第一道防线，食品检验检测的重要性不言而喻。但从食品安全工作的现状来看，在具体的检验检测过程中还存在一些短板和不足，急需相关部门采取有效措施补足短板，提升食品检验检测的工作质量。

1 食品检验检测工作分析

广义上的食品检验检测包括食品营养成分分析、污染物质分析、食品材料以及食品添加剂分析，通过特定的检验检测方法确保食品的安全。狭义上的食品检验检测则主要是对食品的质量进行检验，包括对食品的内外包装、标志以及一些卫生方面的问题进行检验。笔者现阶段所从事的食品检验检测工作主要是对当地饭店、生鲜市场以及菜市场上的一些食品进行取样检测，主要包括蔬菜、主食、肉类、蛋类和水果等，主要采取快速检测技术进行食品检测。快速检测技术的可操作性较强且效率较高，能够被广泛应用到城郊、乡村等地区的食品检测工作中。虽然快速检测技术在精准度和灵敏度上有待提升，但仍可以作为重要的初筛手段，在食品检测的第一步就能发现问题。

在基层的食品检测工作中，主要是通过理化检验、感官检测等方法对使用产品进行卫生检测，并且发现其中存在的卫生风险因素。在现阶段的食品检验检测工作中，基层食品检测工作主要采取的是酶抑制检测技术、免疫分析检测技术和试纸检测法等。试纸检测是基层检测工作中最常用的检测方法，主要是根据国家标准方法借助显色剂对食品中的农药残留、重金属残留进行快速检测。在基层工作中，快速检测技术效率高且对于仪器设备的使用要求较低，能够实现现场检测，且检测成本较低。一般情况下，可以通过快速检测实现0.5 ～2.0 h 内出具检测结果。

快速检测技术作为保障食品安全的重要工作技术，对于食品检验检测起着重要的作用，而且现在食品生产、运输、加工环节都存在农药、激素应用的情况，一些商贩为了获取更多的利益，过度使用农药、激素、抗生素而导致食品质量下降，甚至引发食用者中毒。现阶段的食品安全问题多发，且具有较强的突发性，传统的检验检测手段无法满足检验检测工作的全部需要。因此，快速检测作为食品检验检测的补充手段逐步被应用到基层检测工作中。现阶段各地的政府单位都针对食品检验检测工作以及快速检测技术的应用配备了相应的检测仪器，但由于我国的快速检测技术应用较晚，在技术应用方面还缺乏一定的经验积累，快速检测技术的应用流程也有待完善。

2 食品安全检验检测存在的问题

2.1 食品安全检验全面性不足

在食品安全管理期间，食品检验检测工作必须涉及食品生产、运输、销售的全流程，才能够保障食品质量符合要求，提升食品安全程度，这就要求食品安全管理部门必须从生产环节紧抓食品检验检测工作，并且做好对运输、销售等环节的管理，从而避免出现食品质量问题，但是从现阶段的食品安全检验工作状况来看，大多数食品安全检验都是针对市场上的成品或者半成品食品进行检验检测，并未做好对生产环节的食品安全检验，在食品的原材料处理和生产加工环节的监管力度不够，食品安全检验并未落实到食品从生产到销售的全过程。与此同时，目前国内还缺乏对于食品原材料检验的统一标准，导致无法对食品原材料进行有效检验，食品安全问题忽视了生产端的检验检测和控制[1]。

2.2 食品检验机构技术标准不统一

从国内食品安全检验检测现状来看，不同地区、不同机构的检验技术标准存在一定的差异，而且各地区的检验制度也存在地域性差异，这就导致一些食品生产企业利用这种技术和制度方面的不对称情况生产不合标准的食品获取非法利益。除了食品检验机构技术标准方面存在差异之外，在食品检验行业市场化程度不断提高的背景下，一些第三方食品检验机构纷纷成立，这些食品检验机构在资质方面难以得到有效保障，而且可能为了获取更高的经济效益存在违规检验的问题，由于普通人对于食品检验工作知之甚少，也无法分辨食品检验机构是否具有正规资质，目前在我国的食品安全工作中，对于第三方食品检验机构的监管还是相对不足。

2.3 食品检验工作队伍建设有待加强

在当前食品行业发展的背景之下，各类新的食品安全问题也相继涌现，给食品检验检测带来了新的挑战，食品检验人员是食品检验检测工作开展的关键支撑，如果工作人员的专业水平不足，就有可能导致无法及时发现食品检验期间存在的问题，也无法对食品安全问题做到防患于未然。与此同时，食品检验人员必须掌握更加先进的技术才能够从容应对食品检验期间遇到的各类新问题，这对于食品检验人员的专业知识和业务能力提出了全新的要求，但是从目前的食品检验状况来看，食品检验工作队伍的建设还存在一定程度的不足。

2.4 食品检验制度流程有待规范

食品安全检验工作的有序开展需要相关制度提供工作保障，并且按照既定的流程进行逐步检验。在具体的检验工作期间，检验技术和检验内容均具有较高的专业性，检验人员需要严格按照规定对食品进行分类，进而通过相应的检验手段对食品质量进行检验，在这期间要考虑食品生产环境对于食品质量的影响。在食品安全检验工作开展期间，也要做好对食品流通环节的抽检工作，从而做好食品安全保障工作。目前国内的食品安全问题和食品检验工作受到越来越多的重视，但在制度建设方面还存在一定的短板，而且各部门之间的信息沟通与共享相对不足，在很大程度上阻碍了食品检验工作的有序开展，影响了食品检验工作的质量[2]。

3 食品检验检测工作优化对策分析

3.1 重视食品检验检测制度建设，提升检验工作的全面性

推动食品检验检测工作的开展必须做好制度方面的设计，积极发挥制度对于食品检验的保障性作用，推动食品检验体系的不断完善。食品安全监管部门需要做好有关食品检验检测的顶层设计，明确各部门的具体职责，做到权责统一，通过责任的落实督促各部门积极开展工作，积极行使部门职能，做好食品安全检验机构的合理设置，强化对于食品安全检验机构的资质审核，明确检验机构的具体职能，避免出现越位、错位的情况。食品检验检测必须做到对食品生产、流通、销售的全过程检验，从食品原材料入手，做好对原材料的检验，并且做好对流通环节、销售环节的抽检，优化食品检验的具体流程，使得食品检验工作落到实处[3-5]。

推动食品检验检测工作的开展必须做好各职能部门之间的联动，实现各部门之间的职能衔接和信息共享，在明确权责的基础上共同发力，避免食品安全检验检测出现工作死角，同时借助信息共享实现不同职能部门之间信息的沟通交流，提升信息的利用率，避免出现重复检测的情况。与此同时，针对国内不同地区、不同机构存在技术标准不统一的问题，也应当由政府部门牵头，做好本地区内部的各食品检测机构在技术标准方面的统一，而后结合地区现状制定符合地区实际情况的技术标准，从而提升食品检验检测工作的有效性和合理性。相关部门应把好食品生产加工企业的质量关，并且借助政策手段奖励和支持遵纪守法的食品企业，加大对于违法违规企业的打击力度，从食品生产环节把好质量关，做到食品生产与食品安全检测的闭环管理。

3.2 强化食品检测技术手段，完善食品检测流程

随着现代科技的不断发展，许多新的技术也被应用到食品生产行业，给食品安全带来较大的威胁，而依靠传统的检测技术、检测手段无法做到对新的食品安全问题的有效检测，这就需要食品安全监管部门在开展食品检验工作期间积极创新工作思路，认识到食品安全问题和食品检验工作的严峻性，积极借助最新的技术手段并将其应用到食品安全检验工作中，提升食品检验的精准度。食品检验机构应在政府部门的主导下做好检测技术的引进与应用，积极借鉴国内发达地区以及国际先进经验，提升机构自身的检验水平和检测能力。食品检验工作人员在借助检测技术开展检验工作的过程中也要做好对数据的记录和处理，并且从工作中不断积累丰富的经验，找到检验流程中的不足之处，并且积极进行改进，推动食品检验检测流程的优化。

食品检验机构应与政府部门、地方高校做好联动，在政府部门的统筹协调下借助高校内部的技术、设备来帮助机构提升检验水平和检测能力，做好设备和技术的更新换代，提升食品检验检测的效率和质量，并且强化食品检验制度建设并借此形成检验工作规范。此外，政府部门应做好对食品检验机构的监管，对食品检验机构的资质进行严格审核，提升食品检验行业的准入门槛，避免缺乏资质的食品检验机构混入行业内部，同时也可以通过监管工作避免食品检验机构出于经济利益的考虑而选择违规检验的情况[6]。

3.3 做好食品检验检测工作队伍建设

现阶段的食品安全问题不断涌现。因此，从事食品安全检验工作的检验检测人员必须具备专业的理论知识，并且能够熟练开展检验业务。由于食品行业与其他行业也有较多的关联，工作人员也需要掌握生物、化学、农业方面的相关知识，成为食品检验检测工作中的复合型人才。针对这一需求，食品检验机构需要推动机构内部的工作队伍建设，不仅要使工作人员掌握先进的检测技术，而且应当使其将检测技术落实到具体工作中[7]。

员工队伍建设可以从两方面抓起。①要强化检测岗位的人员培训，使得工作人员在工作之余积极学习相关知识，不断丰富自己的理论知识，并且能够将理论应用到检验工作中，与此同时也要做好对工作人员的思想教育，使其恪守职业道德，精准把控食品检验的每一个流程、每一个环节，使得食品检验真正能够落到实处。②要做好专业人才的引进，笔者在前文提及食品检验机构可与当地的高校合作，做好技术和设备方面的升级，也可以与高校进行沟通联系，明确机构对于食品检验人才的需求，从高校内部做好人才引进工作。相信通过人才队伍的建设，可以为食品检验检测活动的开展提供有效支撑。

3.4 做好对实验室环境以及仪器设备的管理

食品检验检测的精准度也受到实验室环境、实验室仪器设备的直接影响。因此，为了确保食品检验工作的有序开展，必须做好对实验室环境的管理，以确保食品安全检验工作可以有序开展。食品检验机构需要通过对设备的定期维护或者检修升级，使得设备功能齐全、性能先进，能够以良好的状态投入到食品安全检测工作中。食品检验机构需要做好各类档案的管理，保存检验报告、标准及具体的食品检验数据。在设备投入使用之前也需要对设备进行校准，对仪器设备进行定期的检修保养，避免仪器设备出现偏差而影响食品检验检测的准确性。

4 结语

食品检验检测是食品安全管理的第一道关卡，针对现阶段食品检验检测期间存在的问题，需要从制度建设、检测技术、检验工作队伍以及实验室设备等方面共同采取措施，通过制度为检验工作提供保障，同时提升检测能力和检验水平，多方发力并且做好不同部门之间的协调沟通，从而共同促进食品检验检测工作的有序开展，提升食品检验检测工作的质量和效益，为食品安全保驾护航。