商业零售企业存货损耗风险及防范的探讨

2022-11-14裴宏华

大众投资指南 2022年21期

关键词：存货损耗零售

裴宏华

（河南省裕隆时代百货有限公司，河南鹤壁 458030）

在商业零售企业，存货损耗不仅侵蚀着企业的净利润，无形中也削弱了企业的竞争力，为确保企业获取良好的经济效益，实现健康快速发展，财务管理工作应该对存货损耗风险给予足够的重视，及时发现问题并提供改善措施。

一、商业零售企业存货损耗风险防范的意义

（一）提高员工的专业能力和管理水平

对商业零售企业而言，控制存货损耗是日常工作，与每个人都息息相关。存货损耗的产生固然有客观的原因，但很大程度上还是取决于主观因素，尤其是存货损耗数量方面，大店、标超和便利店的损耗是不一样的。通过分析可以直观地发现，员工专业能力和管理水平越强存货的损耗越低，专业知识丰富或有管理经验的员工因为清楚存货损耗产生的原因，所以可以采取有效的办法避免或者降低。企业通过不断加强员工的存货损耗风险防范意识，促使员工主动学习专业知识提升专业技能，以实现存货损耗可控的目标。营运一线的管理水平也是决定存货损耗高低的重要因素，合理地统筹安排不仅可以满足消费者的购物需求，还能减少非高峰期存货的自然损耗，在加强存货损耗风险防范的同时，也有利于逐步提高了员工的营运管理水平。

（二）降低企业经营成本提升毛利率

决定商品毛利率的因素无外乎销售额和成本，在销售额一定的情况下，企业通过内部管理可以有效降低和控制成本。会计确认的成本不仅包括了存货的买价，以及与其直接相关的物流配送费用，还包括在营运过程中产生的正常损耗。存货损耗可以分为有形损耗和无形损耗，有形损耗容易引起重视和关注，相对来说便于分析原因，解决的话可以通过调整商品结构，提高商品细分类管理等方法来实现；无形损耗相对就比较隐蔽，需要商业零售企业有完善的流程制度，加强存货在整个流通过程的管控。商业零售企业必须时刻绷紧控制存货损耗率这根弦，培养全员存货损耗风险的防范意识，不仅要从客观上创造控制损耗发生的条件，还有从主观上给员工树立降低存货损耗就是给企业增加经济效益的观念。

（三）促进内控体系的完善及实施

合理有效的内控管理是降低存货损耗的有力保障。企业内控体系的建设涉及方方面面，既相互独立又需要配合协作，这就要求各部门共同参与并承担相应的责任。对于商业零售企业而言，控制存货损耗如果没有好的内控制度是难以实现目标的，仅制定出完美的流程制度无法落实执行也达不到预期的效果。存货损耗涉及从采购、配送、销售整个商品流通的环节，各个环节在制定流程制度的时候难免有本位主义，而忽略了相互之间的联系，所以任何一个环节出现问题都可能造成额外的存货损耗，非必要的存货损耗也反映出内控体系存在不合理的地方，通过对存货损耗风险防范管理，有利于针对性地挖掘出内控制度无法适应该要求的弊端，促进内控体系的完善和实施。

二、商业零售企业存货损耗风险分析

（一）缺乏专业知识，造成存货损耗高

商业零售企业的存货少者几千种多者上万种，不同的存货有着不同的属性，如果直接接触存货的员工非常熟悉存货知识，就可以充分发挥存货的价值而降低损耗，这也就是造成我们常说的同行不同利的原因之一。商业零售企业一般把存货分成生鲜、食品和非食品三大类，不同类别的存货产生损耗的原因也不相同，生鲜类存货损耗最常见也是最严重的，造成生鲜类存货损耗的主要原因就是不了解存货的特性和养护知识，没能在其价值最高的时间出售。食品类存货的损耗主要是超过保质期或临期折价产生的，尤其是网红或小众的商品更需要专业知识引导顾客消费，否则很容易形成库存积压。非食类存货的损耗主要来自对时尚和潮流把握不准确，特别是现金自采和特价这类没有售后保障的存货，基本上都是第一阶段赚毛利，第二阶段平进平出，第三阶段负毛利，所以说没有过硬的专业知识就很难提升第一阶段销售额，造成的存货损耗也就越大。

（二）数据统计不准确，难以实现针对性数据分析

在信息化建设比较落后的企业，数据的统计工作还是传统的纸笔和人工，因员工责任心和自身素质的差异而造成基础数据不准确，更难做到对每只单品分时段这种针对性统计，最终汇总的数据可能与实际情况不一致，导致无法获得有效控制存货损耗的信息和数据。存货损耗虽然是一个连续发生的问题，但是财务人员是按照一定的周期进行统计，一般的商业零售企业财务报表都是按月度核算，按照《企业会计准则》要求报出的报表具有一定的滞后性，对于防范存货的损耗风险，及时分析数据和改善管理有很大的局限性，在数据分析的及时性上难以满足营运的管理需求。尤其是大中型连锁企业财务核算设置多以门店为最小单位，所提供的财务数据更注重横向门店之间，或者纵向同环比的分析对比，难以更深层次的分析各店处、课数据，实际上对营运管理存货损耗并不能提供精准信息，也就无法做到从财务管理的层面实现控制存货损耗的目的。

（三）重销售轻管理，流程制度不完善

商业零售企业在制定绩效考核的时候，一般都会把销售额作为首要指标，这就导致了从管理层到员工以销售为重的理念，从而忽略和默认了存货损耗的发生，更有甚者会用存货损耗换取销售额的达标。一些卖场为了体现商品丰满促进销售，从陈列架到堆头商品非常拥挤，陈列缺乏美感，遇到喜欢挑挑拣拣的顾客，尤其散称的商品在挑拣时总有掉落的现象，生鲜类商品翻捡的次数越多卖相越难看，损耗自然也就越大。存货损耗存在于营运一线的各个环节，从商品进入卖场起，在理货员搬运、分拣陈列，促销员销售、整理排面，站称员打包、称量等过程中，因为没有规范的流程要求，理货员就会搬起整筐的水果直接倒，促销员无视排面的杂乱任由顾客翻捡，站称员因商品条码错误而造成价签和实物不符，这都可能造成存货的损耗。

（四）物流仓储缺乏科学管理、统筹安排

存货损耗在后台发生的环节是物流配送和仓储，设有物流中心的商业零售企业每天需要接收供应商来货，验收完毕后按照各门店的订单要求，及时准确的配送到各个门店，存货在物流中心滞留的时间越长，附加在存货上的管理费用越高，有些存货自身的价值还会受到折损。不同存货因特性不同要求的存储条件也不同，冷冻类存货没有合适的温度很快就会腐烂变质，五谷杂粮不定期要熏仓就可能生虫，干货受潮就会发霉等等都是造成存货损耗的因素。从分拣、装车到运输、卸货整个配送环节，在没有统筹安排和科学的方法下操作，就可能出现不同门店商品装车顺序不合理，同一门店存货发生挤压，存货因运输车辆条件不合适等导致损耗。对于门店无法销售的存货不能及时组织回收，回收到物流中心的退货没有快速退回到供应商手里，或者退错了供应商也是造成存货损耗的原因之一。

（五）监管不到位导致存货的非正常损耗

如果说上述因素是存货在销售过程中的正常情况，那么存货的丢失和损坏就属于非正常损耗了，造成非正常损耗主要是监管不到位导致的。随着人事成本的不断上升，商业零售企业的员工配置也在逐步精简，大多数卖场更多地开始依赖电子监控设施，先进的监控设施虽然可以连续不断地记录了卖场状况，影像资料甚至能保存半个月，但因为信息量过大很少有人查看，这些资料最大的作用是在发现问题时呈现事件的真相，并不能在存货发生损耗时及时止损。存货的丢失多是“有心”顾客偷梁换柱，比如：生鲜肉分一二十个单品，把单价低的商品价签换到单价高的商品包装袋上，在普通水果里混装一些精品水果，给高客单的牙膏换上低客单的外包装，用随身物品遮盖体积小的商品在购物车里不结账。存货的损坏多发生在陶瓷、玻璃制品和外包装易破损的分类，尤其货架低层的存货，小朋友在家长不注意的情况下喜欢自己“探索”，造成存货无法正常销售。

三、商业零售企业存货损耗风险防范措施

（一）熟悉商品知识提升专业能力

降低营运一线存货损耗最优的策略之一，就是培养出熟悉各类商品知识和专业技能过硬的员工，在服务好顾客提升销售的同时，把商品的价值充分展示出来。通过防范存货损耗风险意识的树立，让员工了解掌握商品知识的重要性，明白怎样通过利用商品知识降低损耗，逐步形成降低存货损耗的工作习惯。首先，可以以课为单位建立微信群，让采购把商品的功能、习性以及卖点，通过微信分享到群里供大家学习，理货员和促销员每天在群里分享自己当天销售中遇到的问题，并提出降低存货损耗建议和方法。其次，要定期或者不定期进行常规性存货相关知识的检查考核，举行各种技能的比赛活动，激发员工主动学习的积极性，力求把员工打造成顾客的“咨询师”“营养师”等有较强专业知识的行业能手，加快存货的周转率实现减低损耗的目标。

（二）加快信息化建设提升数据准确性和数据分析能力

企业健康高速的发展离不开信息化建设的保驾护航，商业零售企业受其存货品类繁多，交易频次高等特点的影响，传统收集数据的方法已经严重阻碍了企业的发展壮大。依托信息共享平台，不仅大大降低由于人工失误而导致的数据不准确，还可以进一步实现对单只存货的全过程数据监管，轻松区别畅销品和滞销品，有针对性地对滞销品进行促销或者办理退货手续，避免存货丧失价值造成损耗。信息共享平台缩短了数据传递的时间，便于财务管理工作由事后总结转变为事前预测，提前做好存货损耗的风险的防范。精准的数据和信息也为财务核算在准确性上满足营运需求提供了条件，把粗犷的存货趋势分析精细到具体的课处甚至单品，财务数据分析可以从过去的以月为单位改为以周为单位，对长期高损耗的存货实施动态数据分析，甚至可以一天为单位分析寻求其变化规律，为营运一线提供行之有效的管理依据。

（三）加强营运现场管理能力，调整绩效考核指标

商业零售企业营运现场管理能力也是影响存货损耗的重要因素，二者是相辅相成的关系，高存货损耗率的卖场管理水平也好不到哪里，低存货损耗率就是高管理水平的有力佐证。现场管理能力即反映了管理干部的综合素质，也体现员工灵活运用专业知识解决实际问题的能力。仅就安排上货时间而言，管理层既要统筹考虑各类别存货进入卖场的先后顺序，也要兼顾特殊性质存货的需求，避免开店后出现慌乱的场面，造成存货不必要的损耗且影响顾客的购物体验。必要时可以到优秀企业学习交流，对优秀企业先进的管理模式进行复制改进，通过不断提升管理水平促进存货损耗的降低。在因为追求高销售而造成存货损耗加大的企业，要逐步调整绩效考核指标，适度增加与控制存货损耗相关指标的考核力度，通过与员工自身经济利益挂钩改变“重销售提升、轻损耗管理”的观念。

（四）打造标准化、专业化的物流仓储团队

商业零售企业的物流中心可以有效地解决门店存货储备不足的问题，尤其标超和生鲜便利店面积本身就较小，因而超市业态存货的配送频率相对较高，随着门店网点数目增加，对物流配送能力的要求也越来越高，打造具有标准化、专业化的物流仓储团队，不仅有利于保障批量大宗存货的安全及时，满足各门店零单日配的需要，而且便于实现控制存货损耗的管理目标。打造标准化、专业化的团队，首先要完善流程制度，从订单生成、到货率考核、验货标准、日常仓储保管等全方位细化，让员工在开展每一项工作时都有可以参考的标准，对新业务要及时组织员工讨论，依据实际情况不断更新流程制度。其次应该对验货员、保管员、司机等不同岗位进行专业知识的培训，使其掌握本岗位存货损耗产生的原因和预防措施，养成在日常工作中主动关注存货损耗的习惯。

（五）加大监管力度，提倡“人人都是安防员”

商业零售企业在日常管理工作中加大监管力度，提高员工因存货丢失破损而造成损耗风险的防范意识，是有效降低此类存货损耗风险的最佳途径，降低存货损耗不能单靠某个岗位某个人，需要全员提高防范意识，提倡“人人都是安防员”。安防员在做好基础秩序的维护外，要增加巡场的频率关注存货丢失高发的区域，及时向其他门店分享案例的影像资料，避免类似事件重复发生。理货员和促销员在客流高峰期员工一定要遵循“接一问二照顾三”的服务标准，对有不恰当行为的顾客给予善意的提醒和帮助。客单高的商品可以在隐蔽的位置粘贴防盗软磁，利用出口处电子防控设施的自动识别功能减少跑单的风险。收银员在给顾客结账时，要核对实物与标签是否一致，外包装和内容物是否相符，顾客的购物车篮商品是否取完，为降低存货损耗风险把好最后一道关。