养阴润燥说秋藕

□文/陈日益

送走炎炎夏日，迎来渐凉的秋天。“燥”为秋之主气，根据“燥则润之”的原则，秋天调补身体应该以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，而莲藕就是当之无愧的滋补佳品之一。

藕的营养价值

藕营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、钾、镁、锌、铜、锰、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C以及天冬碱、氨基酸、粘多糖、葫芦巴碱、焦性儿茶酚、氧化酶等人体新陈代谢所需物质。特别是秋藕，经历了春夏两季的沉淀，到了秋天收获时最为肥美，故民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”之说。

藕的保健作用

藕含有的粘液蛋白，能与人体内的胆酸盐结合，抑制胆固醇吸收，有利于预防动脉硬化等心脑血管疾病；其大量膳食纤维会促进肠道蠕动，及时排出代谢废物和毒素，可防止便秘和降低患肠癌的风险；藕散发出的独特清香，能增食欲、促消化，有助于胃肠功能虚弱、食欲不振者的康复；鲜藕能通气、健脾胃、养心安神，亦属顺气佳品；能缓解更年期的情绪不稳、坐立不安等症；藕富含的多种矿物质、维生素、微量元素及蛋白质等，有明显的补益身体作用，可增强人体免疫力，常食可益气生肌抗衰老。

藕的中医药用功能

中医认为：藕味甘、无毒，入心、肝、脾、胃四经，生则性寒，熟则性热。《本草经疏》指出：“生者能凉血散瘀、除热清胃、润肺、解渴、止吐、止衄血、疗疮、治霍乱、解酒；熟者甘温，能健脾开胃、益血补心、止泻固精、消食、生肌、久服令人心欢止怒。”《神农本草经》中也早有记载：“藕，补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”民间有谚语：“新采嫩藕胜太医”。此话虽有点夸张，但足以说明其有良好的药用价值。

藕的食用宜忌

藕是秋天餐桌上的一道佳肴，一般人群均可食用，熟藕尤其适用老幼妇孺、体弱多病、食欲不佳、营养不良者；生藕尤宜于血热引起的月经过多、手脚心发热、牙龈出血等症状者。

温馨提示：产妇不宜过早食用生藕，通常产后2～3月再吃为宜；而脾胃虚寒、消化功能低下、胃及十二指肠溃疡和大便溏泄者则不宜吃生藕。

藕的日常吃法

藕有红花藕、白花藕和麻花藕三种，营养上没什么不同，但食用方法上有所区别：红花藕形瘦长，外皮褐黄色，粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤，如藕炖排骨等；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳，如凉拌或嫩藕作水果食用；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，熟食为宜，如鱼香藕丝或切成丝与青椒丝、肉丝等炒食。

藕的食疗食谱

下面介绍一些实用莲藕食疗食谱。

●白藕秋梨汁

原料:白藕500克、秋梨10个。

制作：白藕洗净去节，切碎后榨汁；秋梨洗净去皮、核，切碎后榨汁，两汁混合拌匀，代茶饮。

功效：清热润肺、化痰止咳，尤宜于肺热咳嗽、痰稠不爽、咽干口燥等症。

●莲藕粳米粥

原料：莲藕250克、粳米100克、白糖少许。

制作：将藕洗净去皮，切成丁，粳米洗净，一起放入砂锅，加水，大火烧沸改小火煮至成粥，以白糖调匀即可。

功效：益气养阴、健脾开胃，尤宜于老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病口渴等症。

●莲藕百合汤

原料：莲藕200克、百合50克、冰糖少许。

制作：莲藕洗净，切薄片，与百合一起放入砂锅，加水先用大火煮沸，改小火煮20分钟，以冰糖调味即成。

功效：健脾开胃、生津止咳，尤宜于热病后食欲不振、口干、咳嗽、便秘等症。

●莲藕罗汉果汤

原料：莲藕1根、罗汉果2颗、红枣12颗、冰糖少许。

制作：莲藕去皮切片，罗汉果洗净取果肉，红枣洗净。将罗汉果肉、红枣放入砂锅，加水煮沸后改小火煮20分钟，再入藕片、冰糖，用小火再煮15分钟即成。

功效：养阴润肺、益气利咽，尤宜于长期吸烟或饮酒者、演员、教师等需护嗓的人群。

●莲藕荸荠芡实汤

原料：莲藕、荸荠各100克，芡实60克，大枣20枚，冰糖少许。

制作：莲藕、荸荠分别洗净去皮，与芡实一同捣烂，放入砂锅，加水和去核大枣，烧开改小火煮成糊，以冰糖调味即成。

功效：养胃生津、清热利湿，尤宜于食欲不振、口渴咽干、大便秘结、小便短赤等症。

●莲藕山楂桂花糕

原料：莲藕500克、山楂糕150克、桂花酱25克、冰糖适量。

制作：莲藕去皮，放入水中煮熟，捞出晾凉。山楂糕用刀压成泥，加桂花酱、冰糖拌匀，灌入莲藕孔内切片即可。

功效：健脾开胃、降压降脂，尤宜于慢性胃炎、慢性支气管炎、高血压、高血脂等症。

●莲藕木耳老鸭汤

原料：莲藕500克、黑木耳60克、老鸭一只、食盐、姜片、黄酒少许。

制作：莲藕洗净去皮，切块。黑木耳温水泡发、洗净备用。鸭子去内杂，洗净切块，放入砂锅，加水、生姜及酒熬制八成熟，再入莲藕、黑木耳煮至鸭肉熟烂，用盐调味即成。

功效：滋阴生津、健脾祛火，尤宜于体质阴虚造成的面色潮红、烦热少寐、口干便结等症。