厨电企业抢占万亿规模预制菜

2022-11-10吴勇毅

家用电器 2022年10期

文_吴勇毅

当下，突然而至的预制菜已成为家电企业纷纷涌入的新赛道、新风口了。

风口已至，厨电企业抢占万亿规模预制菜

2022年9月15日，以“敢为天下鲜”为主题的预制菜智能烹饪设备专业委员会成立暨首台预制菜微波炉发布会在格兰仕4.0科技体验馆举行。此次格兰仕还联手合作伙伴成立了大湾区预制菜产业生态联盟，称今后将结合自身的成套厨房电器产品，推出专业预制菜烹饪设备的解决方案，以全力进入万亿规模预制菜新赛道。格兰仕此举引起产业界的极大关注。

多年前，格兰仕也曾与三全等企业合力推出过微波食品，然而相比而言，如今包括格兰仕在内的家电企业在预制菜产业的投入程度已远超当年的微波食品。

2022年8月，老板电器发布了ROKI数字厨电系统，包括瞄准预制菜的智能炒菜锅等新产品，称“用AI助力，降低烹饪门槛，让普通家庭可以轻松享受到美味菜肴”。格力电器董事长董明珠近日也称要成立预制菜装备制造公司，为预制菜产业发展提供技术支撑。而早在2020年底，海尔智家就用智能家用烤箱成功烤出了地道风味的北京烤鸭，两天售出了1万多只，又在2021年春节前，推出以16道全国名厨拿手菜组成的年夜饭预制套餐，大受国人青睐。

如今一些传统厨房小家电品牌，也陆续推出智能炒菜机，与预制菜来搭配销售。科沃斯集团旗下的添可品牌推出与智能料理机“食万”配套的食万净菜，让智能料理机市场通路更为宽广。越来越多的家电、厨电企业开始布局预制菜赛道，推出适合预制菜使用的智能烹饪或煮炒设备，国内餐饮业生态正逐渐被颠覆重塑，亦给传统厨电企业打开了产品结构升级的新空间，开辟新的细分赛道。

在淘宝、京东商城，一般一台微波炉300～600元，而格兰仕新近推出的家用预制菜微波炉，单价在800～1000元，高端地位凸显，而新发布针对商用的预制菜微波炉，单价更是高达5000元，在微波炉领域无人能“敌”。盒马最近上线了针对空气炸锅的预制菜产品，其中既有烤肠、鸡翅、肉串这类比较常见用空气炸锅炸制的产品，还有梭子蟹、皮皮虾、带鱼等产品。此类预制菜一时热火，也让相关配套的中高端空气炸锅“水涨船高”。

近两三年，在疫情持续反复冲击之下，多数国人的工作模式、生活方式都已发生重大变化。其中，在人们追求便捷生活、安全可靠的多重需求下，预制菜成为了餐饮市场的一匹黑马，受到了越来越多餐饮单位、年轻家庭的青睐。

艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》称，预制菜+外卖可大大降低餐饮企业的经营成本，有效减少疫情期间堂食的损失，由此吸引了各路资本、诸多行业品牌加快入局。时下预制菜在国内仍处于起步阶段，2021年国内预制菜的市场规模约为3500亿元，预计未来3～5年将以20%的年复合增长率增长，2025年预制菜市场规模或接近万亿元。

可以说，预制菜的兴起，让如今厨房空间的竞争不再仅是厨电品牌之间的同行竞争。消费者对便捷生活和安全食品的追求不断高涨，自己也成为一个新的活水、新的利基，并带来相关预制菜厨电设备的兴起，成为市场的抢手货。

对厨电企业来说，抓住了并加以组合变新，这将带来巨大前景。因为大量预制菜上餐桌前，必须要经过一系列的加热或烹饪、炒拌，这对促进蒸烤一体机、微波炉、智能炒菜锅、空气炸锅甚至是燃气灶、油烟机等厨电产品的市场需求显然是有用的。另外，还会推动适配预制菜的电饭煲、免洗破壁机等中高端生活精品家电的需求。

厨电业进入预制菜新赛道的痛点明显，如何化解？

预制菜逐渐成为餐饮行业的新风口、新赛道，但还有不少痛点仍未解决。预制菜普及的一个关键，一是味道，二是冷链锁鲜，三是烹饪还原。而今在终端食用环节，预制菜品仍然存有还原度低、生鲜度不高、缺乏专业烹饪设备、烹饪效率低等问题，直接影响着消费者对预制菜的认可程度。预制菜要做好做强，包装、冷链、烹饪设备十分关键，这也给家电行业划出一条思路、打开一个新赛道。因此如何从产品拓宽到烹饪产业链，已成为厨电企业破局的新思路，而工业化、标准化、智能化的烹饪智炒设备，便成为其中一剂解决痛点的“良方”。

未来针对预制菜的烹饪，可以加强有集合更多功能的智能厨电的研发与推广。如格兰仕预制菜微波炉汇集了蒸、煮、烤等功能，但未有炒的功能，仍为欠缺，而添可食万智能料理机则集合了炒、煮、蒸等功能，但欠缺烤的功能，也有些遗憾。

家电企业要捷足先登预制菜领域的市场，不只是智能硬件，还要构建软硬件结合的生态。如何把美食的大数据与智能烹饪设备的数字信息结合，更有效地、更标准化地把预制菜原有的美味复原，亦是一个大挑战，仍需更广泛更有代表的跨界合作和更深入的研发工作。如格兰仕牵头成立了大湾区预制菜产业生态联盟，以不断完善美食数据库、丰富预制菜菜谱，迭代预制菜智能烹饪产品。可以说，借助家电业产业链优势，通过智能烹饪设备推进预制菜生产标准化、风味标准化、质量标准化，把名师、名厨的好手艺变成预制菜的数字化、精工艺，既能让中国美食文化进一步发扬光大，亦能促进国内家电业的迭代创新。

场景化配套也很重要。尽管预制菜日益兴起，但对于厨电行业而言，厨电企业优先要做的就是要提升消费者在厨房的良好体验，让厨房一体化、场景化成为一种必需趋势。因此，进入数智时代，厨电企业要从硬件制造商华丽转身为服务商，为用户提供使用前和使用中的一体化场景化即时化解决方案。其中，预备、指导蔬菜的供应亦是提升用户使用感的重要一环。比如作为智能厨电一部分的冰箱，可以在冰箱内部食材即将耗尽时，引导其用户在平台上购买准备好的菜肴，尤其是相关预制菜品类，以填补食材库存，最后完成烹饪任务。如此良好的场景化体验感，才能进一步促进厨电智能化的到来。对此，厨电企业则需转动脑筋，改变过去单打独斗的作法，用系统、生态的思维去研发推广并辅以物联网，寻求外界的合作，完成整个行业生态的升级。

对厨电企业来说，时下预制菜对于消费者有两个较为重要的应用场景，一个场景是家庭自制烹饪甚至智能炒菜，智能厨电可以配套预制菜相关企业联手发展；另一个场景是日前流行的露营、办公室等非家庭场景，智能厨电亦可以配套这些细分场景推出适合外卖的预制菜。

无论是以空气炸锅、微波炉为代表的烹饪方式创新与普及，还是智能炒菜等模式的突破，都反映和影响了中国人厨房烹饪习惯、饮食习惯的转变，为人们在厨房场景拓展更多的食品品类，亦为传统速冻食品、家电企业和新兴的预制菜都提供了更大的创新与升级空间，前景无限。艾媒咨询机构分析指出，国内预制菜行业目前多以B端企业市场为主，厨电企业在开拓预制菜市场时，除激活C端消费者市场空间，同时不妨在B端领域多下功夫，两面出击，前景更为可期。

预制菜一头连着田间地头，一头连着百姓饭碗，中间则是供应配送链及厨电系统，是一个全新的产业，若是打通一二三产业，可以实现多产融合全面发展。然而整个产业链背后是城市综合实力的竞争及政策服务力的比拼。从行业健康发展层面而言，预制菜的发展仍然需要各个城市相关管理部门起到一定引领作用，包括标准制定、财税支持等。从去年到现在，广东不少地方将预制菜纳入当地产业规划，给予政策支持，并制定行业标准，同时，为上中下游搭建平台，这种资源整合有利于产业的发展，也便于家电企业的进一步进入。