嘉兴市韭菜质量安全现状与提升对策

凌明华， 杨焕军， 陈秀斌

(嘉兴市农业农村局，浙江 嘉兴 314050)

韭菜属于百合科多年生草本植物，全国各地都有栽培[1]。嘉兴位于长三角中心地带，全域均为平原，适合韭菜栽培。据2019年统计，全市常年栽培的韭菜有631 hm2，其中露地栽培516 hm2，大棚91 hm2，小棚24 hm2，其中0.33 hm2以上的规模种植户有147户，所种韭菜占韭菜总面积的40.9%，规模种植户主要集中在嘉善惠民街道和平湖新埭镇一带。栽培产品以青韭菜为主，少量韭黄、韭芽。韭菜属耐寒蔬菜，对温度的适应性广，叶片生长的适宜温度为15～25 ℃，但在10～15 ℃亦能生长，能忍耐-4～5 ℃的低温，甚至更低，不耐高温，当气温超过24～25 ℃植株生长缓慢，高于30 ℃时，叶子发黄，甚至枯萎，虽在长江流域可以安全越夏，但食用价值不高，很少采收上市[2]。春季是韭菜生长的旺季，也是全年品质最好的时期。这几年随着农产品质量安全抽检力度的加大，韭菜农残超标问题逐渐暴露出来，检出的农药较多，有的还存有较高残留，韭菜质量安全具有一定风险隐患。

1 韭菜质量安全现状

1.1 韭菜质量安全水平低于其他蔬菜种类

为有效开展农产品质量安全监管，及时排查农产品质量安全风险隐患，根据农产品质量安全法的有关要求，嘉兴市县级以上农业部门每年安排计划对各类农产品开展质量安全定量监测，其中产地蔬菜类检测每年都在1 000批次以上，检测参数有甲胺磷、氟虫腈、腐霉利、甲基硫菌灵等73项。根据2018年1月至2021年6月的市级检测结果统计，各类蔬菜中共检测到农残超标样品64个，其中，韭菜30个，占46.88%。可见，韭菜已成为嘉兴市栽培蔬菜中农残超标最多的品种。

1.2 早春低温多雨季节农残超标样品明显增多

自2018年以来，嘉兴市加大了韭菜抽样监测力度，抽样批次比以往明显偏多。从分年的检测结果看，2018年检测到不合格批次2个，2019年18个，2020年6个，2021年1—6月4个，2019年检到的不合格样品明显多于其他年份。分析原因主要与气候异常有关，2018年冬季(2018年12月至2019年2月)出现长时间持续阴雨寡照，全市年降水量417 mm(常年平均187.5 mm)，年雨日56 d(常年平均30.7 d)，均为建站以来同期最多，年日照时数142.2 h(常年平均369.3 h)，为建站以来同期最少[3]。连续长时间阴雨寡照致使田间积水时间长、湿度大，韭菜灰霉病暴发，农民只得加大用药频次和用药量。

1.3 零星种植户农残水平明显低于规模种植户

根据2018年1月至2021年6月的检测结果，农业部门对每个农残超标样品都做了进一步查处。从调查的结果看，90%以上韭菜农残超标样品来自规模种植户，主要集中在平湖、嘉善与上海接壤区，呈区域性分布，这些规模种植户均为外省农民，租用本地农民土地从事韭菜种植，种植品种单一化，生产周年化，管理类同化。而零星种植户种植韭菜以自食为主，规模不大，大多种植在旱地，灰霉病发生相对较轻，很少使用农药。

1.4 常规杀菌剂超标是韭菜质量安全的主要隐患

表1显示，分析近3 a的检测结果可知，所有样品中共检出23种农药。使用最多的10种农药中有9种属杀菌剂，其中农残超标的有30个样品，其中属杀菌剂的占86.7%。超标的杀菌剂主要有腐霉利(检测值1.2～92 mg·kg-1，最高残留限量为0.2 mg·kg-1)，超标22批次；其次是多菌灵(检测值2.84～6.61 mg·kg-1，最高残留限量为2 mg·kg-1)，超标10批次；此外，啶虫脒超标4批次，其他都在1～2次。由此表明，常规杀菌剂超标已成为韭菜质量安全的主要隐患，亟须整治。

表1 2018年1月—2021年6月韭菜农残检出情况

2 农残超标原因分析

2.1 农药连茬使用积蓄

灰霉病是韭菜常见病害，其病原菌为葱鳞葡萄孢菌，菌丝生长适宜温度15～21 ℃，30 ℃以上病原菌停止生长，该病原菌适宜生长温度与韭菜极度相似，故低温连阴雨季节极易暴发[4-5]。此外韭菜为多年生连续栽培作物，客观上为农药残留积蓄创造了条件。根据对规模种植户的调查，韭菜收获后都要施1次杀菌剂防治病害，遇到连续阴雨，更需增加用药次数。

2.2 个别农药品种限量标准制定对韭菜过于严格

以腐霉利为例，GB 2763—2021规定，韭菜最高残留限量为0.2 mg·kg-1，番茄、茄子、黄瓜、草莓分别为2、5、2、10 mg·kg-1，韭菜比一般茄果类蔬菜至少严格10倍，比草莓严格50倍，只要使用就会超标。多菌灵是韭菜上使用最多的杀菌剂，其最高残留限量为2 mg·kg-1，也严于莴苣和番茄。

2.3 生产管理不合理

韭菜栽培田块地势过低，田间地下水位过高，沟渠排水不良，早春季节大棚栽培密闭时间过久，不注重通风换气，致灰霉病暴发流行；施肥时施用未腐熟的有机肥会加重韭蛆的发生。多年不轮作(水旱轮作)，残留的病叶残留株体会加重病虫害的发生。

2.4 农药使用不合理

韭菜的主要病虫害有灰霉病、疫病、菌核病、锈病和迟眼蕈蚊(韭蛆)、斑潜蝇、蓟马，其中最常见的是灰霉病和迟眼蕈蚊。农民在病虫防治上不注重生物农药，连续多次使用同一杀菌剂，特别是腐霉利(速克灵)、多菌灵等药剂，进而导致灰霉病对腐霉利、多菌灵这些药剂产生比较强的抗药性[6-7]。为了保证防治效果，农户往往以推荐剂量的好几倍在使用这些药剂，进而导致此类杀菌剂更容易超标。个别农民违禁使用禁限用农药，如毒死蜱、氟虫腈(锐劲特)、克百威(呋喃丹)等，随着近年监管力度的加大，已有根本性好转，禁限用农药已2 a未检出。

3 韭菜质量提升对策措施

3.1 加大韭菜检测力度

县级以上农业部门将韭菜列为风险品种，增加定量检测批次，根据以往的监测结果，韭菜不合格主要发生在2、3月低温多雨季节，为此全年监测计划的50%以上安排在这个时期，监测类别全部调整为监督检测。韭菜主产区乡镇(街道)农业部门将韭菜列为重点品种，开展农残快速检测服务，检测方法在原有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测的基础上，用胶体金法增测部分农残，增测项目为1～4月为腐霉利，7～10月为毒死蜱。

3.2 加大行政处罚力度

监督检测不合格的按有关法律法规要求做出执法处理。2019年以前，嘉兴市检测到不合格的主体大多采取责令整改，整治效果并不理想。2019年起嘉兴市开始实行经济处罚，虽然罚款金额并不大，但整治效果明显提升，农残超标现象明显减少。

3.3 加强产地准出市场准入对接

农业部门将韭菜作为风险品种，加大对规模种植大户监管力度，按《浙江省农产品质量安全规定》和农业农村部《全国试行食用农产品合格证制度实施方案》的相关要求，上市前由规模生产主体主动向乡镇农产品快速检测机构送检，只有检测合格的才可开具合格证，凭合格证进入批发市场交易，市场查验合格证，未附合格证的待市场抽检合格后才允许交易。

3.4 改进韭菜病虫害防治策略

本市地处长江下游平原地区，早春季节连续低温阴雨时间特别长，灰霉病发生普遍和严重，使用杀菌剂是生产上的常规措施，且杀菌剂用量与早春季节连阴雨时间长度呈正相关。本市栽培的韭菜大多在流转的水田(旱地只是零星种植)，能灌能排，但每年黄梅季节种植田块沟渠常有积水现象，不利迟眼蕈蚊(韭蛆)的发生，韭蛆危害成灾的现象较少发生，韭菜的病虫害防治主要是针对灰霉病。

3.4.1 优先使用生物农药

防治灰霉病。在低温阴雨期来临前，667 m2使用木霉菌剂(5亿孢子·g-1)1 kg喷雾或100亿孢子·g-1枯草芽孢杆菌菌剂150 g喷粉预防；灰霉病发生后，可以24%井冈霉素+嘧啶核苷1 500倍液喷雾、5亿孢子·g-1木霉菌剂1 kg喷雾、100亿孢子·g-1枯草芽孢杆菌菌剂200 g喷粉交替使用[4,8]。

防治迟眼蕈蚊。可视韭蛆发生情况，选用下列生物防治措施之一或联合使用防治韭蛆幼虫。1)Bt制剂。667 m2每次使用400亿芽孢·mL-1Bt制剂10 kg防韭蛆，采用随水漫灌法施药。将药剂用一定水量稀释后，随水流进入到韭菜田内，10 d后再施用1次。2)灭幼脲。秋季临近盖膜期，选择温暖无风天气，667 m2用25%灭幼脲3号悬浮剂250 mL，兑水750～900 kg，顺垄灌于韭菜根茎部[4]。

3.4.2 物理防治

利用迟眼蕈蚊成虫趋光性和趋化性进行诱杀。方法是在韭菜地挂杀虫灯或放一普通日光灯，灯下放一盆水；另一方法是将糖、醋、水按1∶2∶15比例配制成诱集液，并放入少量晶体敌百虫，在成虫羽化高峰期放在田间进行诱杀[9]。

3.4.3 化学防治

韭菜是低价值蔬菜品种，在农药使用上一般不宜选用进口高价格新农药。因此，在灰霉病发病初期，选用50%异菌脲500倍、25%咪鲜胺1 000倍、70%代森锰锌500倍等农药防治，轮换用药，隔10 d左右1次，防治2～3次，防治重点在春季韭菜第二茬的二、三刀[10-11]。

我国在韭菜上唯一登记可用的农药，但GB 2763—2021规定的限量只有0.2 mg·kg-1，只要使用就超标。所以，化学农药使用的关键点是停用腐霉利，少用或不用多菌灵(在土壤中降解慢，已有抗药性产生，防效下降)。通过灰霉病对几种药剂抗性试验来看，灰霉病菌对啶酰菌胺、洛菌腈等药剂抗性较低[7,12]。因此，在异菌脲、代森锰锌等药剂对灰霉病效果不理想的情况下，可以推荐使用这两种药剂，但一定要在推荐剂量下使用，以免加快抗药性的产生。

迟眼蕈蚊(韭蛆)在防治上应抓住成虫羽化盛期(4月中下旬、6月上中旬、7月中下旬、10月下旬)，选用2.5%氯氟氰菊酯2 000～3 000倍、10%氯氰菊酯1 500～2 000倍等杀灭成虫，在上午9：00—10：00施药效果最好，连续防治2～3次。对地下幼虫而言，当田间发现少量黄叶并逐渐向地面倒伏时，随水浇灌50%辛硫磷800倍等药液，也可667 m2用5%辛硫磷颗粒剂2 kg，掺些细土撒在韭根处，再覆些土，或用50%辛硫磷800倍液与苏云金杆菌400倍液混合后灌根，防治效果更好[10-11]。