『黄汤辣水』暖人心，初冬食辣祛寒邪

◎ 杨 璞 中华中医药学会科普分会委员

黄汤辣水

清·曹雪芹《红楼梦》第71 回：“咱们奶奶万金之体，劳乏了几日，黄汤辣水没吃，咱们只有哄他欢喜的，说这些话做什么？”

泛指饮食。

成语是汉语的精华，是中华民族智慧的结晶，蕴含着宝贵的文化财富，具有极强的表现力。成语中，形容饮食味道的词有很多，而“黄汤辣水”就比较有特点，一个“辣”字给了人最直观的感受。在人生的味道里，当属“辣”味最为刺激，火辣的口感，带给口腔与舌尖重重一击，顺着喉咙，炙热地奔向胃里。

辣椒之所以辣，是因为它含有一种名为辣椒素的成分，辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，当人吃下辣椒，辣椒素会和人体的感觉神经相结合，向人体传递一种灼热感，所以吃辣的时候会有一种被灼烧的痛感。有趣的是，这种灼热的感觉会让大脑误以为机体受到损伤，释放出一种人体自身的止痛物质——内啡肽，内啡肽会让人产生愉悦、欢欣的感觉，这也是很多人吃麻辣火锅时，火锅越辣就越想吃，越吃越爽，越爽就越想吃辣的原因。

随着冬天的来临，越来越多的人喜欢通过吃辣驱寒。相传东汉末年，名医张仲景曾用“祛寒娇耳汤”为冬季耳朵生冻疮的百姓治病，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给患者服用。每人两只娇耳，一碗汤，疗效显著。后来，人们称这种食物为“饺耳”“饺子”或偏食，这也成了一道经典的养生美食。

中医认为，辣椒性温，味辛，入脾、胃经。有健脾胃、祛风湿等功效，主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。因此，辣椒在医学上被誉为“红色药材”。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，具有较强的解热镇痛作用。很多人喜欢吃饭的时候吃些辣椒，是由于辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒还有降脂减肥的作用，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。

南京市中西医结合医院治未病中心夏公旭副主任中医师介绍，虽然吃辣很过瘾，且有一定的好处，但有时食用辣椒会影响很多中药的疗效。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者也不宜多吃辣椒，辣椒素的刺激，会增加胃酸分泌，胃酸多了可引起胆囊收缩和胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎等疾病，此类病症的患者应多吃含膳食纤维的食物，忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物。甲状腺功能亢进的患者因为本身就心率较快，食用辣椒后更会使心跳加快，所以不要多吃辣椒。

“没有错误的食物，只有错误的饮食习惯。”对于爱吃辣的中老年人，以下3 点可以让你既饱口福，又有利健康。

想吃辣时，可选择鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、百合、苦瓜、莲藕等有滋阴、降燥、泻热功效的食物为主料进行烹调。起到“中和”作用，健脾胃的同时减少刺激。

辛辣食物性热，会生火燥肺；而酸主收敛，酸甘化阴，可滋阴润燥。醋中的醋酸还可与辣椒素中和，降低辣味，减少对身体的刺激，缓解上火。吃辣后，吃点酸味水果也有同样的功效。酸味水果中，含有的鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速胃肠蠕动，滋阴润燥。山楂、柚子、橘子等水果都是不错的选择。

杂粮粥、玉米、红薯、山药等粗粮和薯类富含膳食纤维，而且B 族维生素、钾、镁等营养素含量也比一般的精白米面高，可有效缓解吃辣引起的燥热、上火等症。