“贴秋膘”荤素搭配营养好

吕若琦

对“吃货”来说，秋季来到，就有了个恣意大吃的正当借口，那就是“贴秋膘”。在此，咱们就聊聊如何“贴秋膘”。

猪肉

肥瘦相间的猪肉，做成红烧肉再合适不过。将猪肉洗净，入冷水锅中，加生姜、葱片和适量料酒，盖盖煮至肉熟，捞出放凉，根据个人喜好改刀切成块。起锅烧油，待油热后，将肉皮煎至表面焦黄，部分油脂被煎出来，即可盛出备用。锅里留底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，再倒入开水，放入肉以及生姜、葱白、八角、桂皮等，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖45分钟。待锅中的汤汁所剩不多后，捞出香料，大火收汁即可。

干煸五花肉，吃着更有“香头”。新鲜的带皮五花肉切成片状，用少许料酒和生抽拌匀，腌制半小时左右。然后起锅倒入少许油，下入五花肉片，逼出肥油。煸炒时一定要用小火。等到五花肉外表变得焦黄，将锅里的油倒出，撒入椒盐，即可端上桌。

鸭肉

鸭肉味甘、性凉，可滋阴养胃、利水消肿，很适合拿来“贴秋膘”。常见做法是煲汤，将鸭子和葱、姜、蒜、盐等佐料一起放进砂锅里煮，等水沸腾后转小火慢熬。鸭子煲汤，精华都在汤里，喝着鲜关。

板栗烧鸭，精华则都在鸭肉和板栗上。将鸭肉洗净，入清水中浸泡一个小时，祛除血水。接着将鸭肉捞出切块，放入大碗中，倒入适量料酒和食用盐，稍微腌制后，起锅将鸭肉焯水，再捞出控干水分备用。板栗剥壳，放开水中烫几分钟，剥去内层膜衣。起锅烧油，油热后下入姜片爆香，倒入鸭肉，大火爆炒至鸭肉变色，再放入蒜粒、干辣椒等配料以及板栗进行翻炒。冒出香味后，放入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖等调味。然后加入适量清水和啤酒，大火煮开后转小火焖煮。等到汤汁不多后，再开大火收汁即可。

莲藕

“贴秋膘”还要讲究合理搭配饮食。吃了大鱼大肉，也要吃点新鲜蔬菜。润燥的莲藕可以多吃点。

新鲜的莲藕清炒，爽脆回甘的口感足以征服不少人的味蕾。将莲藕去两头，去皮，切薄片，入清水中浸泡，加入少许白醋。葱、姜切末。起锅热油，入莲藕片翻炒，边炒边加入清水。待莲藕片炒到有透明感、无实心时，加入适量食盐调味，起锅前撒入葱、姜提香即可。

虾泥藕盒，香脆中带着鲜嫩。在剁碎的虾仁中加一枚鸡蛋，充分攪拌后加入适量的盐、糖、葱末、姜末、蒜末等，搅拌后腌渍15分钟。将藕清洗干净，去皮切片，切的时候第一刀不切断，第二刀切断，呈V字开合状。在藕盒的里面蘸上淀粉，填入虾泥。然后把面粉、淀粉混合，加入一个蛋黄，用苏打水调成面糊。将藕盒两面裹上面糊，待油温到八成热时，下锅炸成金黄色，出锅撒上椒盐、葱花即可。