幼儿园膳食营养健康教育的现状分析与优化方法

⊙文 包娟 甘肃省临夏州广河县第二幼儿园

随着社会经济的不断发展，人们的生活水平有了显著提升，不再局限于基本的温饱问题，而是更加追求膳食的营养和健康。幼儿正处于身心发育的重要阶段，膳食的均衡度与营养度极其重要，科学的膳食搭配能够帮助幼儿纠正不健康的饮食习惯，提高幼儿的健康意识。作为幼儿生活和成长的重要场所，幼儿园要想实现自身的长久发展，必须重点抓好膳食营养健康教育工作，合理规划和创新幼儿在园膳食结构，为幼儿搭配安全、健康、科学的膳食，以此满足幼儿成长发育的营养需求。

一、幼儿在园膳食营养健康教育的重要性

我国一直大力提倡饮食养生，讲究均衡合理的饮食结构。幼儿正处于身体发育和成长的重要阶段，而饮食直接关系到幼儿的智力发育、身体健康、良好生活习惯的养成、性格培养、情绪以及体态塑造等，因此幼儿园需要为幼儿提供全面均衡且营养健康的膳食，以满足幼儿身心成长发育的需要。

我国现行的《3-6岁儿童学习与发展指南》对幼儿的膳食营养和饮食习惯等方面提出了相应的要求，强调幼儿园要将幼儿的健康放在第一位，围绕幼儿生活进行营养、保健和安全教育，引导幼儿形成良好的卫生和生活习惯。通过膳食营养健康教育活动的实施，有助于幼儿了解相关的膳食营养知识，形成健康的饮食态度与良好的饮食行为，因此幼儿园要充分意识到开展营养健康教育的重要性，有系统、有组织、有计划地实施幼儿在园膳食营养健康教育活动。

一、幼儿在园膳食营养健康教育的现状分析

1.膳食安排未考虑季节适宜性。幼儿的身体抵抗力和肠胃消化功能相对较差，所以幼儿园需要高度重视幼儿的膳食营养健康问题。通常食物具有季节适宜性的特点，当季的蔬菜和水果不仅口味香浓，所含的激素类物质和农药也较少，然而有些幼儿园在幼儿膳食搭配环节却忽视了食物的季节适宜性特点，搭配一些过季的蔬菜水果，导致幼儿肠胃不适，不利于幼儿身体的健康发育。

2.缺乏营养专业人才。有些幼儿园没有高度关注和重视幼儿在园的膳食营养健康教育，园内缺乏专业营养师，即便配备有保健教师，也只是简单规划设计幼儿食谱，加上厨师的思想认知意识不强，未充分意识到合理饮食的重要性，也就无法在幼儿园中大范围应用营养食谱，导致幼儿营养餐搭配的不均衡。

3.幼儿存在不良饮食习惯。很多幼儿在园用餐时会出现偏食或挑食的问题，碗中经常剩下海带、青菜、胡萝卜等蔬菜。他们更加偏爱油炸食物、快餐、膨化食品、甜味饮品等，而对纯鲜牛奶制品、水果、绿色蔬菜等食物不感兴趣，这会影响幼儿身体的健康发育。

三、幼儿在园膳食营养健康教育的优化方法

1.合理制订膳食计划。食物中的成分比值与营养成分的吸收有密切关系，幼儿园只有从幼儿的身体消化吸收特点出发，制定科学合理的膳食计划与膳食方案，才能保证幼儿充分吸收所需营养，做到均衡饮食。同时，幼儿膳食需要遵从季节的适宜性，随季节变化而作出相应调整，结合不同季节进行补养，比如春季鼓励幼儿多吃蘑菇、木耳、香菇等味甘性平的食物，以增强免疫力；夏季选用清淡的食物，或是适时煮一些菊花水、绿豆水给幼儿喝，以防中暑；冬季提供热能较多的食物，适当提升脂肪量。此外在食物的烹饪方式上，幼儿园需要重点关注幼儿的进食心理与消化能力，要求厨师多从食物的味道、外形、颜色等方面下功夫，提高幼儿的进食欲望。

2.开展膳食营养课程。幼儿园可以在幼儿生活的各个方面进行膳食营养健康教育的渗透，比如在教室周围摆放种有蔬菜的盆栽，让幼儿经常观看这些盆栽，从内心深处不再抵触蔬菜，或是通过相应奖项的设置或激励方法的实施，让幼儿增加蔬菜摄入量，使其形成吃蔬菜和水果的良好习惯。由于幼儿正处于心智发育的初期，更愿意听到他人的夸赞和表扬，所以幼儿园可以鼓励教师将各种荣誉称号设置在班级主题墙上，如“爱吃蔬菜宝宝”“不挑食宝宝”等，让幼儿知晓不挑食、不偏食能够得到他人的认可。值得注意的是，幼儿缺乏较强的自我约束能力，单纯的表扬很难达到长期的效果，这就需要幼儿园立足于幼儿的喜好与心理，将食物制作成幼儿感兴趣的形状或颜色等，激发幼儿进食的欲望；或者是引导幼儿参与食物制作的过程，使其在制作中感受乐趣，与食物之间构建情感方面的联系，从而激发食欲。

3.科学规划膳食体系。为了让幼儿每天都能摄入充分的营养素，幼儿园需要围绕幼儿的消化特点及其能力进行膳食体系的科学规划，包括膳食热量比例、进食的次数和时间等。通过科学的膳食体系来帮助幼儿感知进餐的乐趣，从而全面吸收机体所需营养，促进肠胃功能的发育，养成正确的饮食习惯。具体来说，幼儿园应合理安排每日三餐，午后安排点心，并且每餐间隔时间约为4h，其中早餐、午餐、晚餐、点心的热量分别为25%-30%、35%-40%、20%-30%、10%。针对早餐，幼儿园要注重早餐的健康性和营养性，为幼儿提供丰盛的早餐，如豆浆、牛奶、粗粮等，满足幼儿上午消耗的热量需求。针对水果、点心，幼儿园可以选择在上午的两个活动之间安排水果，帮助幼儿更好地消化和吸收营养。针对午餐，幼儿园要为幼儿提供全面且丰盛的膳食，确保有足量的蛋、蔬菜、肉和豆类食物，让幼儿能够获取丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有效满足幼儿的营养需要。针对晚餐，幼儿园需要从幼儿的实际活动量出发，比如幼儿在冬季的一日活动量较少，晚饭后的活动时间也不多，这就需要对幼儿进食量进行约束。每餐要适当搭配一些汤类食物，以免幼儿暴饮暴食而积累大量热量，引发肥胖。此外，由于幼儿肠胃功能尚未完全发育，所以需要少吃多餐。

4.创设良好的就餐环境。就餐环境包括就餐气氛、就餐场所、卫生状况、装饰布置等，温暖舒适的就餐环境能使人愉悦进食，促进食物的吸收和消化，而嘈杂脏乱的就餐环境往往不利于人体健康，会在很大程度上影响人对食物的吸收与消化，降低人们的食欲。因此，幼儿园应该为幼儿创设良好的就餐环境。在幼儿进餐之前，教师可以提前对当天的膳食进行了解，借助网络搜索这些食物的营养价值，并制作成形象有趣的图片向幼儿展示，辅之以轻快的音乐和生动的讲述，让幼儿知晓这些食物对自己成长的益处，激发幼儿的进食欲望。在幼儿用食或进餐前后，不能对其进行惩罚、苛责等，确保幼儿在良好的环境中愉悦进餐，从而促进消化、增进食欲。另外，相关研究显示，幼儿的食欲在自主进餐和与喜欢的朋友进餐时分别能够提高9.4%和17%，但自主进餐的幼儿基本只吃自己感兴趣或喜欢的食物，这样不利于营养的吸收，所以教师可以鼓励幼儿与好朋友一同进餐，营造温馨的进餐氛围。

5.养成正确的饮食习惯。良好的饮食习惯包括少吃零食、不偏食、不挑食、饮食定量定时等。当前幼儿营养不均衡的一个重要影响因素就是偏食，而幼儿偏食大多受到外界因素的干扰，比如膳食相对单一、家长偏食等，所以及时预防和纠正偏食尤为必要。幼儿园教师可以仔细讲述相关的食物营养知识，并在幼儿用餐环节摆放幼儿不喜欢和喜欢的食物，让幼儿在快乐且饥饿的状态下尝试吃不喜欢的食物。同时，幼儿园教师可以教导幼儿定时定量吃饭，以便摄入充足的营养成分，并在引导幼儿用餐时注重饭量的合理把控，鼓励食量大的幼儿少吃、食量少的幼儿多吃，确保食物的消化吸收；或者是教育幼儿细嚼慢咽，增加唾液腺的分泌，帮助消化，预防肥胖。总之，影响幼儿饮食习惯的细节有很多，需要幼儿园教师在具体实施环节逐一纠正，帮助幼儿养成正确的饮食习惯，保证饮食均衡和健康。

6.做好食品卫生安全工作。（1）科学制订相关的规章制度。幼儿园应该认真落实食品的采购、验收、烹饪、分发等环节，对设备机械的运行情况进行及时检查，并及时上报和维修具有安全隐患的设备。（2）严格把控进货关。针对购买的食物，幼儿园要认真查验厂家的生产许可证、营业执照等，严禁购买变质、腐烂、过期的食品，并在购买环节索取相应的销售凭证，凭证上要清楚标注食品的金额、名称、销售日期、数量等，保证所留联系方式和地址的真实性。（3）强化对食品加工的把关。要求厨师等人员进入后厨时注意个人卫生，穿戴整洁干净的工作服，在前期准备环节将食物按照生熟分开，煮熟煮透，烹饪出色香味俱全的食物。（4）认真落实餐具消毒清洗制度。幼儿所用餐具应当清洁、无害、安全，每天按时清洗和消毒，并组织专人保管餐具，做到不乱用、不混用；定期清洗和消毒食品冷冻和冷藏工具，做到专人管理与负责，及时更换不达标的工具。

7.加强健康宣传教育。为了促进幼儿身体的健康发育，幼儿园需要加强对幼儿的健康宣传与教育，让幼儿能够主动做到正确合理地饮食。换言之，幼儿园要积极传授健康知识，让幼儿对健康的概念有所了解，知晓身体健康的重要性和必要性，掌握养成健康身体的方法。同时引导幼儿养成健康的行为习惯以及正确的健康意识和态度，帮助幼儿用正确的方式来生活和学习，在饮食方面主动做到均衡营养，促进身心健康成长。幼儿园教师也可以在膳食营养知识教学活动中巧妙融入健康教育活动，围绕幼儿的年龄特点巧妙设计不同的膳食健康主题活动，让幼儿在丰富多彩的活动中受到感染，主动接受健康教育。比如，小班幼儿对水果感兴趣，教师可以结合幼儿的日常生活来设计形象生动的“酸酸甜甜就是我”的主题活动。中班幼儿对食物的探究兴趣较为浓厚，教师可以组织“黄豆一家人”的主题活动，引导幼儿认识各种豆制品，知晓其对人体健康的好处，并鼓励幼儿与家长一同收集各种豆制品或豆类，多角度认识豆类所包含的营养价值。大班幼儿具有强烈的好奇心，对自己的身体充满兴趣和疑问，教师可以利用“人为什么要吃食物？”“为何不吃食物会感到饿？”等问题来吸引幼儿的注意，趁势引出健康教育主题；再借助图片或多媒体工具讲解健康知识，让幼儿对人体消化系统以及膳食对身体发育的重要性有初步了解；然后向幼儿展示事先准备好的食物图片，鼓励幼儿大胆说出图片内容及其对身体的好处，学会正确认识营养膳食结构，培养健康饮食行为。

综上所述，膳食营养健康教育是幼儿园开展教育教学工作的一项重要内容，幼儿园和教师要从实际情况出发，合理制定膳食计划，组织膳食营养课程，科学规划膳食体系，创设良好就餐环境，培育幼儿正确的饮食习惯，做好食品卫生安全工作，加强健康宣传教育。这样才能为幼儿提供均衡且健康的膳食，有效满足幼儿身体健康成长的营养需求，促使幼儿掌握更多膳食知识，增强健康意识和身体素质，健康快乐地成长。