快速检测技术在食品安全监管中的应用

⊙文 谭攀 深圳市三方圆生物科技股份有限公司

随着国内社会经济的增长，食品行业步入了飞快发展阶段，而食品安全问题也越来越突出，以至于影响到人们的健康和生命。所以，确保食品安全、严格监管食品安全迫在眉睫。当前，快检技术呈现出很多突出的优势，比如低成本、用时短、高效、筛查广、极具针对性、准确率高等，不仅提升了食品安全检测的整体质量和效率，扩大了食品安全监管的总体范围，还能对各种食品展开针对性检测，使食品安全预警前移，进而充分规避食品安全事故。基于此，本文主要探讨了快速检测技术在食品安全监管中的价值、常见的快速检测技术类型，以及在食品安全监管中应用快速检测技术的建议。

一、快速检测技术的基本特点

在食品检测行业，快速检测技术是一种涵盖样品制备环节，可以在很短时间内得出检测结果的技术手段，通常在2h内便可以顺利完成检测任务。相较于传统检测技术而言，快速检测技术拥有更广泛的使用范围、更快的检测速度、更方便的操作过程，可以大幅降低应用成本。其基本特点表现在三个方面：一是检测速度快。相较于传统3-5d的检测周期而言，快速检测技术中进行的理化检测通常可以在2h内出具结果，而现场检测一般在30min内便可获得检测结果，并且可以在监管分散样本、不均样本量的条件下初步筛选样本，向法定检验机构输送可疑样本并接受确证检测，以提高食品安全监管的整体工作效率。二是检测范围广。在运输食品的过程中往往会有一些不确定性因素，在不能保障运送到达的具体时间时，运用快检技术可以实时监测食品质量安全。三是对于操作技能、实验条件的要求不高。通常快检法的前处理环节比较简单，具有便携式检测设备，仅需使用较少的试剂，经过简单的培训以后，操作人员便能上岗检测。

二、快速检测技术在食品安全监管中的价值

1.提升食品安全监管效率。在快检技术中，随机抽取样品可以避免检查所有食物的具体质量，在很大程度上降低检测工作量，所以提高随机抽样的快检技术水平，可以有效提升食品安全监管的整体速率。同时，快检技术的操作极为简单，无需使用烦琐、复杂的检测设备，可以快速检测食物是否合格，减少了检测时间和设备购置成本。此外，快检技术还不受时空限制，可以在某种程度上提升食品安全监管效率，更充分地确保食品质量安全。

2.预防重大食品安全事件。快检技术除了可以用于日常的食品安全检测，还可以在部分重大事件中保障食品安全。例如，在2022年的冬奥会上，为了保障运动员可以如期正常加入比赛活动，便投入使用了快速检测技术，对运动员的食物进行全面严格的质量安全检测，防止出现重大的食品安全事件。

三、常见的快速检测技术

1.酶抑制技术。作为国内应用较为广泛的一种食品检测技术，酶抑制技术也是一种快检技术，具有操作便捷、高效、低成本等诸多优势，是很多食品检测单位常用的经济性、便捷性检测技术的典型代表。现阶段，酶抑制法主要用于检测蔬菜水果中的残留农药，应用较为广泛的酶抑制技术以比色、酶片技术为主。需要注意的是，在食品检测中应用酶抑制技术时，一些附带特殊性物质的食品极有可能影响到检测结果，比如在检测蒜苗或韭菜时便会出现阳性结果，从而提升食品检测的困难度，这也是酶抑制技术应用领域迫切需要攻克的一大难题。

2.免疫胶体金技术。在食品安全检测中，免疫胶体金技术不仅操作简便、速度极快，还不会污染或影响周围环境和检测物。同时，免疫胶体金技术有助于检测人员熟练掌握食品生产过程中的各项指标，在一定程度上助推食品工业向前发展，并有效促进食品安全监管系统的完善。

3.纸片检测技术。在食品安全检测中，纸片检测技术的操作流程简单，主要用于检测大肠杆菌、霉菌等物质，具有携带便捷、针对性高等优势。根据食品安全监管领域的需求，纸片检测技术要从定量、定性上分析被检测食品，精准判定存在于检测物中的各种菌种活性，一般以试纸颜色为主要判定标准。需要注意的是，纸片检测技术的整体精准性偏低，尤其是定量分析的效果并不好。

4.生物芯片技术。食品中的物质含量往往较为复杂，以往的检测工作一直无法有效提高检测速度，并且很难确保精准性，而生物芯片技术能够精准检测蛋白质等生物组织，大幅提高检测效率，并且充分确保检测质量，对于推动国内食品安全监管发展具有深远的意义。为了充分发挥生物芯片技术的突出优势和作用，必须要选好芯片。技术人员要建立完善的管理系统，根据检测情况进行全面科学的优化，还要熟知市场上芯片供应商的资质，科学监管芯片采购过程，确保芯片检测的精准性、稳定度。

5.生物传感器技术。在食品安全检测中，生物传感器技术是通过生物传感器来感知生物体中的核心物质情况，并转化有关数据指标形成电信号，帮助食品检测人员进一步清晰地掌握整个生物体特征，以保障检测的质量和效率。一般来说，生物传感器技术主要用于检测肉制品，以及食品中存在的抗生素及农药残留、重金属离子含量等。

6.拉曼光谱技术。在食品快检领域，拉曼光谱技术有着独特的优势。相比于许多传统手段，拉曼光谱检测技术能够提供直接无损的半定量、定性分析；样品用量较少，可以避免产生误差；由于水的拉曼散射很微弱，更适用于水溶液测定；操作方便，测定时间短，灵敏度高，谱峰尖锐，可以明显表征特定分子的结构等。目前，拉曼光谱检测技术在食品工业领域得到越来越多的应用，必将成为造福整个国民经济的现代化技术，让普通消费者也能日益享受到新科技为生活带来的各种便利和保障。

7.荧光分析技术。荧光分析技术的特点是样品需求量少、分析速度快、操作简便等，被广泛应用于食品中的污染物监测、质量控制、来源追溯、真伪鉴别等。其中，原子荧光分析法一般会基于还原气态氢化物或消解处理测食品样品和消解液的混合液等方法，对样品进行前处理，并通过原子化器形成气态基态原子，以分析食品样品中存在的金属或非金属元素种类及其含量；分子荧光分析法则通过食品中某些组分具备的或和增敏剂等进行作用后产生的荧光特性，结合前表面荧光、同步荧光、三维荧光等光谱技术，来分析污染物含量、食品真伪、原料产地等。

四、在食品安全监管中应用快速检测技术的建议

1.建立食品快检技术研发保障制度。现代技术的不断更新给食品行业和安全检测带来了新的风险及安全隐患，在食品安全检测日趋快速化、精细化的背景下，快检技术也应顺应时代的发展不断更新，这样才能更有效地应对食品行业不断变化的安全检测需求，适应食品安全监管对于食品安全检测精确快速、成本控制、便捷操作等日趋严格的要求。所以，在食品安全监管领域，应加大对快检技术开发的投入，建立食品安全快检技术研发保障制度。一方面，颁布食品业创新快检技术单位及人才激励方针政策，激励拥有科研资格和综合实力的快检科研单位和机构进一步研发快检技术，并且引导有关科研人员以更新、完善快检技术为科研方向，进而为快速技术的更新和发展提供人资、科研保障。另一方面，增大食品安全快检技术的研发力度，结合专项经费支持，强化高校和食品安全监管机构之间的合作，自主研发、创新快检技术，进而有效提升快检技术的整体更新速度和效率，并为快检技术持续向前发展提供有力的经费支持。

2.制订国际认可标准并扩大应用范围。据国内外关于食品安全检测的整体发展情况显示，由世界标准化组织、美国化学家分析协会等组织机构下发的关于检测试剂盒指南、快检性能测试程序法等一系列标准，获得了国际社会的一致认可。所以，国内在创新发展、推广应用食品安全快检技术时也要学习、借鉴国际上这些组织机构的成功经验，并基于国际标准的发展方向，不断推动国内关于食品安全监管、检测标准的进一步发展和建设，进而有效提升快检技术水平。基于国际认可标准的不断建立，国内还应推动食品安全监管单位大力发展、广泛运用快检技术，不断提升我国食品安全监管领域对于快检技术的整体应用范围，进而在工作实践中逐步赢得社会的广泛认可，为快检技术的进一步更新、推广应用提供强大的助力。

3.健全应用配套机制。一方面，快速检测技术具备很多突出的优势，比如检测范围广、速度快捷等，所以更适合在基层用于大范围、大规模初筛的食品安全工作。为了有效提高快检技术的整体应用效率，要立足基层培训，为检测人员提供专业化的指导，从而让基层快检人员不断提升自己的快检技术应用能力和水平。另一方面，建立快速检测技术和食品溯源之间的密切联系。在创建食品安全监管系统时，通过改善快检技术领域的数据上传机制，并在我国食品安全溯源工作平台上加以引进，即可在快检工作和食品溯源之间建立一种联系，从而全面掌握有关部门的信息数据，有针对性地做好处理工作。考虑到快检结果不能充当处罚依据，还应进行抽样检验并送往法定检验单位进一步确定，所以各级监管部门需要加强协作，做好及时衔接，并保障工作的时效性。

4.建立第三方快检技术产品评价制度。质量是决定众多快检技术产品能否赢取监管检测单位认可的基本条件，但国内依旧有着很突出的“劣币驱除良币”系列风险，所以有必要建立第三方评价的公平公正的快检技术系统。一方面，食品安全检测监管单位要创建相关标准。在实际购买快检技术系列产品时，应充分明确快检技术产品达到的行业标准，让快检技术可以顺利对标国家、国际的第三方认证体系标准。在实际生产快检技术系列产品时，也可基于认可的有关第三方认证标准，推动快检技术单位不断更新、发展技术。另一方面，通过学习国外关于快检技术产品领域第三方评价系统成功经验发现，国内宜基于食品安全快检领域的课题研究成果，从国内快检技术的实际发展现状出发，建立对应的快检技术科学评价制度，基于第三方评价系统来科学评估快检产品的具体合格性，从而在食品安全监管领域严格评估快检技术产品的具体合格性资质，为推广应用快检技术提供强大助力。

综上所述，在食品安全监管过程中，快检技术发挥着至关重要的作用。随着科技的飞快进步，快检设备也在不断提升灵敏性，并且变得更加便携化、小型化。同时，基于分子生物学、免疫学等系列检测技术和电脑技术的有机结合，快检技术也获得更快发展，并更好地用于保障老百姓的饮食安全与身体健康。