现代畜牧业发展及动物福利伦理研究

王宁飞，常禹，吴彦雄，何倩，石芳权

（甘肃省西和县畜牧兽医站 甘肃陇南 742100）

畜牧业作为国民经济的一个重要支柱产业，与人类社会息息相关，不仅为社会提供大量的畜产品，满足人们的营养需求，还可以带动种植业、饲料产业及食品产业的发展。随着国民经济社会的飞速发展，人们自身素质和对生活质量的追求不断提高，人们的动物福利意识会不断增强。但国内外形成的集约化、规模化的养殖也带来了严重的动物福利问题，对畜禽的生产性能产生直接的影响，使其抗病力和肉品质下降，最终影响了畜牧产品的质量。如舍内养猪采用的母猪限位栏以及育肥猪高密度饲养生长及使用漏缝地板等设施，限制了猪的自然行为表达，高密度饲养多引发疾病或造成免疫力下降，造成生猪疾病多发；肉牛的拴系式饲养方式限制了牛的正常活动，严重影响牛的福利水平；同样蛋鸡笼养方式，引发蛋鸡福利问题，如限制鸡的行动、引发骨质疏松症、热应激等。

1 动物福利的概念

动物福利（animal welfare）是一个泛指概念，目前没有统一的标准，但动物福利必然与它的生存环境和自然需求有关，动物生存环境包括外部环境和内在需求，外部环境如圈舍、天气和其他外界条件等，内在需求如自身的疼痛、发烧和营养状况等；动物的自然需求包括其行为习性、体况、生长、繁殖等生物学特性，动物享有自然健康状态的权利。动物福利由环境、生理、卫生、行为、心理五个基本要素组成，主要是指满足动物维持生命、健康及舒适度的需要，如确保动物营养充足、身体健康、免受痛苦等；后来逐渐形成普遍公认的五大自由：即生活舒适自由、免受饥渴的自由、免遭痛苦和疾病的自由、无恐惧和无悲伤自由、自然表达天性的自由。通常生理和环境是影响动物体福利的最重要的两个维度，对动物福利的评价需要长期的评估，才能判断动物与其环境的和谐程度，判断动物饲养环境的舒适度以及评价是否享有充足的休息和锻炼、是否造成动物应激或发生疾病、是否享有固有的自然行为等；动物生产率很大程度上取决于营养供应，恶劣的饲养条件可能使得动物免疫力低下，增加发病率和动物痛苦度。

2 国外动物福利体系的形成

国外动物福利在20 世纪80 年代初步形成体系，美国人休斯（Hughes）1976 年提出农场中饲养的动物应与其环境协调一致，精神和生理处于完全健康状态，强调动物享有最基本的权利。英国、德国、美国等发达国家有着比较系统、完善的法律制度，英国是最早制定《动物福利法》的国家，德国还将动物权利写入宪法；1974年，欧盟就制定了宰杀动物的法规；澳大利亚颁布动物实验法规，规定任何动物实验都要获得动物实验理论委员会批准；2002 德国以宪法的形式将动物保护和动物福利纳入基本法修正案；2013 年欧盟委员会食品安全署还专门为动物设立了福利部门。这些国家的动物福利内容涉及动物的饲养、运输、屠宰、实验等多个方面，同时一些民间组织也相继兴起，成为动物福利坚实的倡导者，为提高动物福利进行着不懈的努力。而在发展中国家，由于人们受到经济发展水平及现实社会文化的影响，对动物福利的认识还是不够深入，动物也仅仅作为可利用的资源和工具，一些不法分子甚至追求利益而很少顾及动物的感受，如宰前注水、强制灌药等，不仅给动物造成巨大伤害，还危及消费者身心健康，这种做法是极其不道德的。

3 我国饲养动物福利及主要问题

我国于20 世纪90 年代提出关于农场动物福利措施，动物福利制度和系统性目前尚处于起步阶段，在动物福利立法、标准和体系建设等方面相对滞后。2008 年高等教育出版社出版了由东北农业大学包军教授主编的教材《家畜行为学》，将动物福利纳入教学，但目前还没有形成一套健全的与动物保护匹配的法律。在动物养殖福利方面我国与国外还有很大的差距，最主要的问题在于：①人们对动物福利的思维认知不够，以至于造成在饲养、运输、屠宰等环节中片面追求效益，没有充分考虑动物应享有的权利；②动物卫生环境差和饲养方式落后、饲养密度过高，比如生猪限位栏饲养模式、家禽的笼养方式、大家畜的栓系饲养法或畜禽高密度舍饲饲喂法等，这些方式往往限制了动物的活动空间，使动物养殖密集化、集约化程度越来越高，从而造成了动物生存环境条件、动物免疫力和动物产品质量下降；③动物营养水平不全、滥用兽药添加剂或饲料中添加有害物质，比如饲料中蛋白质、能量、微量元素、矿物质等营养物质的缺乏，甚至添加使用有害、有毒物质使动物饱受疾病的困扰或处在中毒状态，增加了动物的精神或肢体方面的痛苦，也危及人类的健康；④动物运输和屠宰条件的约束，如长距离运输、运输车辆的清洁以及运输过程中对动物的惊吓和伤害等；屠宰动物的方式，屠宰过程中是否使动物瞬间失去知觉，其它动物是否看到整个屠宰过程等；应激是影响肉质的原因之一，恐惧和痛苦促使动物身体分泌大量肾上腺素从而形成毒素，据有关研究，若猪长时间处于应激状态，就会产生PSE 肉或DFD 肉，食用这样的畜产品对人类健康也是有害的。

4 饲养动物福利伦理及要求

按照国际公认标准，动物被分为农场动物（farm animal）、实验动物、伴侣动物、工作动物、娱乐动物和野生动物六类，其中农场饲养动物和实验动物的福利问题最为重要。农场饲养动物福利就是在动物饲养、运输、屠宰过程中避免遭受不必要的惊吓、痛苦或伤害。随着我国经济社会的发展，人们对动物福利的意识会明显增强，养殖企业也开始关注动物福利，逐渐改变养殖管理方式，如牧原股份有限公司园林猪场模式，设置足够的活动空间，保证充分营养和自由采食方式等；目前部分大中型规模化猪场提倡人性化养猪，发展生态养殖、非限位饲养、提供多元化的环境刺激、引进自动化智能管理系统、采用动物福利产品标识等举措，增进了母猪福利条件；家禽养殖发展蛋鸡富集笼及生态放养型产业倾向，奶牛场设计散栏式牛舍和舒适型运动场、奶厅增加轻音乐等方法措施，不仅提高了个体单产，还大大提高了家禽、奶牛的福利状况。饲养动物福利也与人类日常生活密切相关，动物福利措施有助于提高动物源性食品的安全，例如屠宰动物时未采取电击、致晕等必要措施，动物因遭受恐怖和剧痛而在其体内激发出一些对人体有害的毒素，造成肉质品质下降；如部分畜禽饲料存在的问题，导致动物被饲养在非正常生长状态下，甚至添加高剂量铜、砷等制剂使畜种处于中毒状态，直接影响动物健康和畜产品安全，严重损害农场动物的福利状况。包军强调了动物与环境和谐的重要性，明确提出“动物需要”比“动物想要”更重要，提倡尽量短途运输，既减少了运输成本，又消除了动物身体创伤及猝死等现象的概率，进一步提升了动物福利状况。陈星星等研究提升健康养殖水平，增强机体免疫机能，减缓机体应激、提高犊牛舒适度等措施，提高犊牛福利，对促进奶牛产奶量具有促进作用。实验动物的福利无论从数量覆盖面还是社会关注度方面仅次于农场饲养动物的福利，因此，开展好农场饲养动物和实验动物的福利是福利界的重点，由动物学家Russel 和微生物学家Burch 提出的3R 理论成为实验动物福利的基础，3R 就是Reduction（减少）、Replacement（替代）、Refinement（优化）的简称，“减少”表示尽量减少实验动物使用的数量，“替代”指的是寻求实验替代物，“优化”就是为实验动物创造福利化条件，所以“3R”理论的推行最终真正体现了文明社会的待物之道。

饲养动物福利理论在学界也颇受争议，在畜牧养殖现实中实施的如仔猪的断尾、去势、去臼齿和雏鸡断喙等措施，从国外学者倡议角度看不利于动物福利要求。目前，学界对动物保护的立法存在着两个方向的理论：一种是以功利主义为基础的动物保护理论，不放弃利用动物；另一种是以康德主义为基础的动物权利理论，放弃对动物的利用。其实我们利用折中的思维来看待，至少在现阶段人类还没有找到动物替代品，不宜放弃对动物的利用，只是更应该注重动物福利问题。王常伟等从经济学视角分析了改善动物福利机制，并通过考察提出从法律的制定、提升市场激励和社会认知三个方面改善中国动物福利水平的建议。薛佳俐选择了饲喂福利（37.29%）、环境福利（21.26%）、健康福利（27.30%）、行为福利（14.15%）四项评价权重，确定了18 项福利评价标准，证明了与《欧盟动物福利评估书》评价结果的一致性，从而建立了可实时监测生长育肥猪福利水平的智能检测系统。梁建飞认为满足动物福利五方面，即生理福利，是要满足动物无饥渴之忧虑，为动物提供适当的清洁饮水与保持健康和精力所需要的食物；环境福利，是要让动物有舒适宜居的居所，为动物提供适当的房舍或栖息场所，能够舒适地休息和睡眠；卫生福利，是要尽量减少动物的伤病，为动物做好防疫、疾病预防和给患病动物及时诊治，使动物不受疼痛、伤病之苦；行为福利，是要保证动物拥有表达天性的自由，使动物能够自由表达正常的习性；心理福利，是要减少动物恐惧和焦虑的心情，使动物不受精神上的痛苦。

综上，照顾动物，关心动物，和动物和睦相处是动物福利的出发点，杜绝对动物的暴力行为可以说是一种社会美德。人类文明社会的发展离不开物质，人类是生存在这个地球上的高等动物，从现阶段的生活水平来看，还不能完全寻找到动物的替代品，饲养动物虽然仍然为人类利用，但其他物种也应该受到尊重。随着人文社会的不断发展，动物福利所研究的不仅仅是对动物的同情，而是提升到伦理、道德层面上的思考，社会和谐离不开动物这一生命体，这就要求我们：①增强动物福利意识，多渠道灌输、领悟动物福利深层含义，做到全民知晓、赋予行动；②建立健全动物福利法律体系，用法律法规指引和约束人们的行为，捍卫社会的公平正义；③改善动物的营养水平和生存环境，确保动物健康生长发育和身心健康，优化动物生存空间和生存环境条件；④最大限度满足动物生活习性和自然天性行为表达，增添动物福利设施设备，尽量减少对动物行为表现的束缚或改变，确保动物享有自由和乐趣；⑤减少动物突然性应激状况和动物焦虑的心理，消除动物紧张情绪，使之精神愉悦、心情畅快，确保动物免遭痛苦和伤害。