四川饮食文化旅游区位研究

殷昌利

（湖北经济学院法商学院，湖北武汉 430205）

引言

随着旅游业的发展，饮食文化与旅游业之间的关系越来越紧密。一方面，饮食文化作为旅游发展的重要组成部分，能够丰富旅游活动的内容，提高旅游经营效益；另一方面，旅游业的发展也为饮食文化的传播提供契机。目前，我国旅游业发展过程中未充分开发饮食文化旅游资源，同时面临着拓宽饮食文化市场、传播中华饮食文化和推动旅游业与饮食文化协同发展等一系列问题。

区位因素在区域旅游业的发展过程中起着至关重要的作用。区位条件不佳难以吸引游客前往，旅游企业的经营也会存在高投入、低产出的问题，制约当地旅游业的发展；区位条件良好能够吸引游客前往旅游目的地进行旅游活动，旅游企业能够以低投入获得高产出，推动当地旅游业的发展。因此，以四川为例，研究分析四川饮食文化旅游资源区位、市场区位、交通区位，并提出相应的解决措施，对四川饮食文化与旅游业的协同发展具有重要意义。

一、概念界定

（一）饮食文化

饮食文化包括广义和狭义两种定义，广义的饮食文化指在饮食活动过程中创造的一切物质与非物质的总和；狭义的饮食文化指在饮食活动过程中创造的文化遗产。

（二）饮食文化旅游

在“文旅”融合的大背景下，饮食文化旅游概念产生，饮食文化旅游是指饮食文化与旅游活动相结合，游客前往旅游目的地品尝当地美食，了解当地的饮食文化及游览与当地饮食文化相关旅游景观等。

二、四川饮食文化旅游资源区位分析

旅游业的发展离不开旅游资源这一先决条件，丰富的旅游资源能够促进当地旅游业的发展。四川饮食文化较为丰富，但同时存在着饮食文化内涵不足、分布较为零散等诸多问题。

四川饮食文化旅游资源依赖于独特的地理位置和自然条件。四川位于中国西南部，属亚热带季风性气候，全年降水量在1000 mm以上，季风气候显著，利于农业的生产。同时，四川盆地土壤肥沃，适宜农业耕作，为四川风味菜品制作提供了优良的原料，其独特的烹饪原材料和调味料极大地丰富了四川饮食文化旅游资源的类型。

被誉为“天府之国”的四川，境内四季常绿，河流纵横，烹饪原料丰富，如达州渠县的黄花，香气浓郁、色泽艳丽、脆嫩爽口，富含多种矿物质和维生素，常用作鸡汤炖菜，有滋补健脑和降肝火的功效；眉山市的青神汉阳鸡，肉质肥美弹牙，是川菜棒棒鸡的主要原料。此外，南充冬菜、绵阳黄姜、宜宾芽菜和温江独头蒜都是依托当地独特的自然资源而盛产的特色烹饪原材料。

原材料的烹饪离不开调味料，调味料如郫县豆瓣酱、大王酱油、阆中保宁醋等，是川菜制作过程中不可缺少的因素，其中郫县豆瓣酱是“川菜的灵魂”，在川菜的制作中具有不可替代性。

四川饮食文化资源虽然类型丰富，但仍然处于较低的开发水平状态，饮食文化与旅游融合度亟待提升。在其开发过程中，饮食文化旅游资源未能进行规模化开发利用，表现为开发分布零散，难以进行集约化、产业化的旅游开发。此外，在川味饮食文化旅游资源开发推广过程中，未能将当地饮食文化内涵进行挖掘，无法形成特色化旅游产业。

三、四川饮食文化旅游市场区位分析

旅游市场区位分析主要影响因素是客源市场，客源市场的规模是旅游业持续发展的重要基础。旅游目的地接待游客的数量和类型常与市场区位紧密相连。

四川自然条件禀赋高，物产丰富，当地人民又能灵活利用，川菜菜式达上千种，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等菜品，口味独特，价格亲民，深受本地和外地游客喜爱。《四川省国庆旅游大数据分析报告》显示，2021年国庆期间，四川省游客总量占全国游客总量6.74%，以省内游客为主，旅游目的地热度最高的城市为成都市，且其旅游热度远超其他城市，游客年龄主要分布为18～40岁，其他年龄段分布较少。从分析报告中可以得出，四川省虽然客源市场较大，但主要是省内游客，对省外游客的吸引力不强，且旅游目的地主要集中于一个城市，城市分布不够均衡。此外，在年龄上主要集中于青年和中年这一阶段的人群，老年游客较少。

四、四川饮食文化旅游交通区位分析

旅游交通是连接旅游目的地与游客的重要纽带，在旅游业的发展过程中发挥着重要的作用。可进入性差、交通条件差等因素往往是许多旅游目的地开发难度大的重要制约条件。

交通通达度对饮食文化旅游的发展是一把“双刃剑”。一方面，在旅游交通区位上，四川省地形复杂多样，由山地、高原、丘陵和盆地组合而成，地势起伏较大，交通条件恶劣，旅游交通区位条件相对较差，旅游通达度较低，影响了四川饮食文化的传播。但另一方面，交通通达度低使得四川历史上战乱较少，社会民风较为稳定，为传统饮食文化的孕育、保存及发展创造了有利条件。

五、四川饮食文化旅游开发策略

近年来，随着旅游业的发展，餐饮行业在旅游业中的地位越来越重要，游客对旅游活动中饮食的需求也成为众多旅游规划项目重点考量的因素。为推动饮食文化旅游可持续发展，根据四川省饮食文化旅游的区位条件，提出以下几点开发策略。

（一）资源整合

1.深入挖掘四川饮食文化旅游资源内涵

四川饮食文化资源虽然赋存较高，但是仍停留于单纯地提供菜品层面，忽视了对饮食文化内涵的培育和挖掘。要深入挖掘饮食文化内涵，使游客拥有物质和精神层面的双重享受，推动四川省饮食文化旅游健康稳定发展。当地可将烹饪古籍、民俗文化等资料进行汇总编辑，将历史文化融入菜品制作中。另外，也要推出富含当地传统节日文化的菜品，满足游客的猎奇心理。

2.培养饮食文化旅游人才

中国饮食文化技艺精湛、源远流长，是重要的文化和旅游资源，在其继承和发展过程中需要大量的饮食文化旅游人才。四川省各大中专院校在对饮食文化旅游学生的培养上，应尽可能地将中国传统饮食文化作为专业必修课。在烹饪、旅游专业学生的教育培养上，应更加注重提升其文化内涵、专业素质，为餐饮业、旅游业输送高质量的人才，推进饮食文化的传播和普及。

3.建立传承发展参考机制

中国传统饮食文化历久弥新，展现出强大的生命力，主要在于其深厚的历史文化底蕴和勇于革新的优良品质。“风味”在川菜的传承中占据主要地位，但是因游客口味喜好存在差异，对川菜“风味”的鉴赏可能也会存在差异。因此，可以由四川政府主管部门牵头，组织行业专家、从业人员、美食鉴赏家对菜品风味进行改良、创新，并制定相应的“风味”参考标准，为饮食文化传承与发展提供借鉴。

（二）市场驱动

1.加大宣传力度

在市场经济条件下，旅游者对旅游资源和旅游产品的了解主要源于宣传推介。在四川饮食文化旅游的开发过程中，要营造浓郁的饮食文化旅游氛围，加强民众宣传，可通过在四川各地举办有关饮食文化的公益性讲座、发放公益性饮食文化观赏手册等系列宣传措施，向民众宣传四川饮食文化旅游资源，以此达到宣传、教育和推行的目的。

2.打造特色品牌

要在四川各市区建造具有鲜明地方特色、浓郁文化氛围的美食中心和餐饮文化城，就餐地点应突出对当地风土人情、饮食习俗、人文地理等方面的介绍，打造出独特的饮食文化氛围，形成品牌和规模效应。除此之外，还可以充分利用微博、抖音和小红书等多种互联网信息传播平台，以及淘宝、京东、唯品会等网购平台，加大营销力度，为四川饮食文化旅游产品的推广创造契机，以此吸引更多游客前往四川旅游，体会四川饮食文化的魅力。

3.开发特色旅游产品

要对四川现有饮食文化旅游资源和产品进行整合和科学分析，以饮食文化旅游为主线，明确民众的旅游偏好和行为习惯，将更多具有地方特色风味的菜肴或代表菜肴作为旅游商品或土特产进行开发生产，在生产过程中需要注意增加饮食文化的占比，开发特色旅游产品，开拓旅游市场，激发游客购买欲望。

（三）完善交通设施

可进入性是旅游业发展的重要前提条件，是旅游开发需要解决的首要问题。四川省地形条件复杂，在交通补给上，可以从交通方式直达性、交通工具多样性和交通系统完备性进行考量。

1.交通方式直达性

交通方式的直达性极大地便利了游客前往旅游目的地进行旅游活动。修建高速公路时，可考虑将匝道直接通往景区停车场或景区游客服务中心，也可在驶入城市餐饮中心旅游景点站口处注明旅游标示，在最大程度上实现交通直达。

2.交通工具多样性

四川地形条件复杂多样，交通工具的多样性能够满足不同游客前往旅游目的地的交通需求，除了基础的交通工具，如火车、飞机、高铁、汽车等，旅游景区还可以提供共享自行车、共享电动车，方便游客游玩。

3.交通系统完备性

根据四川饮食文化的实际情况，政府相关部门要加强对特色旅游景区机场、高铁的修建，推进旅游景区对外的交通条件改善。同时，城区饮食文化旅游景点可以推行“轨道+公交+慢行”的“绿色交通体系”，加快构建彰显特色、以人为本、舒适便捷、传承文化的高品质特色交通系统。

六、结语

在“文旅融合”背景下，饮食文化与旅游活动的协同促进已经成为顺应旅游业发展趋势的新潮流，是“诗”（饮食文化）与“远方”（旅游活动）相结合的体现。四川饮食旅游资源丰富，其发展呈方兴未艾的态势，政府和旅游经营者要利用好四川美食得天独厚的优势，从吃、购、游、娱等方面让旅游者体验当地的美食文化，助力丰富四川旅游业更快更好发展。