两代酿酒人的故事

户县黄酒历史的沧桑变迁传递着中国无数手艺人对于传统的坚守与执着。所谓匠人，既是守护者，又是践行者，一生只为做好一件事。

一坛好酒需要的是数代人的传承。高家几代人用一辈子时间酿酒，祖祖辈辈心手相传、共同坚守，酝酿出了一坛坛清香宜人的美酒。

高永安：执迷于黄酒酿造技艺的“扫地僧”

高永安，高康盛之子，不善言谈，见了人只是哧哧地笑，唯有在聊到黄酒时，才会侃侃而谈，眼里充满了光芒。

1992年，十七岁的他跟父亲学起了酿酒。最初，他只是在父亲的村办黄酒厂做闲杂事宜，时间久了，父亲将家传的黄酒酿造经验一一传授于他。

“父亲是一位兢兢业业、深谋远虑的实业家，大半辈子的时间都是在酒厂里探索与实践黄酒技艺。他对我进行的教导一直都是很朴实简明的那种，他会讲解米的好坏，如何比较，水跟曲如何把关。这些都来自于数代人的经验总结。不过，后来我学习现代酿酒技术之后，渐渐明白了其中蕴含的道理。”高永安说。

高康盛一家人

在他看来，酿造过程中的二十多道工序不得怠慢。首先是制曲，采到的每一味中药都要观色、尝味，而三十多味中药的制作过程俨然是不同的，如苍耳不能暴晒，辣蓼草只采当季等。踩曲、保温、发酵，活跃曲里的微生物，让草药与麸子的成分互相混合。挂曲的房子要避光、通风，这样整个制曲过程才基本完成。蒸米、发酵，主料选择优质圆糯米。泡米的时间通常在十二个小时以上，蒸米时手感有弹性，才算蒸透。然后入缸发酵，过滤，灭菌，储存。高永安在每次黄酒的酿制过程中就像是一名初学者一样一丝不苟，在多年的实践中积累了很多经验。现在，他用手摸一下酒缸外面，就知道它里面的温度。

高坤浩介绍关中事酒

高永安1994年结婚，媳妇是邻村人，嫁过来后也进了父亲高康盛的黄酒厂，相夫教子的同时，她还在厂里搞质量检验。他们是一对本分的北方农村夫妻，以勤劳付出换取收获。他们一直坚持传统的手工酿造，零添加，质量上严格把关，比如加水要过秤称，酒的度数按标准计量。他们还想办法增加产品附加值，让关中事酒在市场上的价格能够提上去，这样农民的主动性才能上去，关中事酒产业才能良性发展。

高永安是关中事酒古法酿造技艺的践行者，几十年的成长让他成为酿造方面的专家，他就像金庸小说《天龙八部》里的少林寺扫地僧，武功高不可测，而在他的深沉缄默中透露着大智慧。在这条酿酒路上，高永安一直坚守着自己的本心，不断去创新与开拓，只为将关中事酒技艺更好地传承下去。

高坤浩：黄酒的推广离不开现代营销学

高坤浩，高永安之子，从小就看着祖父与父亲采药、蒸米、制曲，耳濡目染间对酿造技艺烂熟于心。他听祖父讲，他们家的酿造传统来自于一代代的口传心授，家里的宗谱上记录着祖上七代酿造黄酒的历史。

高坤浩在大学主修的是市场营销学，立志要把家族的黄酒事业发扬光大，让关中事酒走向更广阔的天地。好的产品当然需要好的营销学来支撑，单以赚钱为目的的企业不会太长久。就像爷爷说过的，做事情要以人为本，服务他人、坚守品质。

高坤浩说：“岁月是浸润在酒香里的，无论是生老病死、婚配寿辰这样的人生大事，还是节日祭祀、招待亲朋这样的生活习俗，都少不了一杯色泽清亮、酒质醇厚的关中事酒。我希望更多和我们一样对中国传统文化和技艺有传承之心的人，能尽己之力为它添一把自己的火焰，让它能够流传下去，而不是让它湮灭在岁月中。支撑关中事酒走下来的是情怀，使它传承下来的是创新，但同时也需要更多人来关注和发扬。希望有一天，关中事酒的身影能够出现在国际舞台上，让全世界看到中国非遗文化之美。”

2016年，西安市基于户县黄酒的优良品质及商业价值，为高氏家族挂牌——陕西省关中事酒酿造技艺传习所，高坤浩是传习所的主要负责人。

世人多数只知绍兴黄酒而不知关中事酒，我们在赞叹关中事酒品质和美味的同时，又被高氏家族所散发出来的朴素、坚韧的人性光辉所折服。假如当年没有高康盛老爷子立军令状办厂，没有高永安几十年如一日扫地僧般对关中事酒酿造的执迷，没有高坤浩用现代营销学的理念来推广关中事酒，那么，历史悠久的关中事酒将会暗淡许多。

相比卷帙浩繁的中华文明史，传统手艺人更像是一种微观的存在，他们常被淹没于漫漫历史之中，看似微小，却从未缺席，他们在传承中不懈努力，历久弥新。