方便快捷的预制菜真的健康吗

文｜薛庆鑫

随着“懒人”越来越多，以“快”为主的预制菜成为了人们餐桌上的新宠，特别是对于每天辛苦工作的上班族以及为了抵抗疫情而囤货的吃货们。但也有人提出质疑：预制菜是否存在食品安全问题？常吃是否健康？如果不得不经常吃，如何才能均衡营养？

什么是预制菜

预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。从类型上看，预制菜一般分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合属于即配食品。我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的，等待时间短、送餐快。

预制菜的优缺点

优点

预制菜和一般家庭做菜的区别在于免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，方便快捷。

对于餐饮经营者来说，预制菜还能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间。

相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠，因此预制菜的食品安全相对更有保障。

缺点

对于家庭来说，如果预制菜成为一日三餐的主要选择，就会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完整的烹调仪式感。

在口感上，预制菜不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地。

从营养角度来说，预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便是有蔬菜，种类也会有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，绿叶菜很少见。

长期食用存在的问题

预制菜虽然方便快捷，但长期食用会存在一些健康问题。

因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失。再有，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。

很多预制菜为了迎合大众的口味延长保存期，脂肪含量较高，热量不低。

脂肪摄入过量会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标则会增加患高血压的风险。

另外，大多数消费者对预制菜的接受程度高，且更偏好于咸辣口味的品类。咸意味着盐含量高，大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期食用不利于健康。

如果要吃，如何均衡营养

即便常吃预制菜可能对健康不利，但对于时间紧张的上班族来说，预制菜确实是工作之时填饱肚子的刚需，难以避免。即便是点外卖也逃脱不了预制菜的安排。在这种情况下，如何才能均衡营养？

点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者单独点一份绿叶菜。

尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。

对于平时经常点外卖的人建议自行带些方便蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃，还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片，增加粗粮摄入。

如果是自己买带包装的预制菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在0.8克以内。

最后提醒大家，点餐尽量选择大一些的餐饮店，购买包装预制菜选择正规大品牌商家的产品。