浅谈生猪屠宰检疫及无害化处理

文│张国香（云南省丽江市古城区动物卫生监督所）

严格规范开展动物及动物产品检疫对人民群众肉食品安全和畜牧业健康发展具有十分重要的意义，也是防控重大动物疫病发生的有效措施。笔者多年来一直在生猪定点屠宰企业开展生猪及产品检疫工作，工作中严格执行各项检疫规程，一旦发现不合格生猪或产品，立即做好无害化处理和全面消毒，有效控制病情扩散，保证猪肉产品的安全。笔者从生猪入场前检疫、屠宰前检疫、屠宰后检疫、复检等几个方面来分析检疫操作要点，同时将不合格产品的无害化处理和消毒规程介绍如下，以期为各位同仁全面做好生猪检疫工作提供参考。

一、检疫操作要点

随着养猪数量的增加，生猪感染疾病的风险逐渐增加，不仅严重阻碍养猪业的健康发展，而且还会带来食品安全问题。为促进养猪业稳定有序发展，给广大消费者提高优质的猪肉产品，严格规范生猪定点屠宰场的检疫势在必行。但是要想做好检疫工作，还需要有关部门的大力支持和高度重视，在生猪入场前、屠宰前、屠宰后等分别按照检疫规程来操作。严格规范开展动物及动物产品检疫，对人民群众肉食品安全和畜牧业健康发展具有十分重要的意义，也是防控重大动物疫病发生的有效措施，在此将生猪定点屠宰场开展检疫操作要点归纳如下。

1.入场前检疫。生猪定点屠宰场入场前检疫目的是尽早发现疫情，避免疫情发生大面积扩散。在生猪进入屠宰场之前，需要对每一头生猪进行认真检查。首先，检查入场生猪的免疫标识和检疫证件，要求所有检疫证件齐全、数据准确，对于不合格证件要求销售人员重新进行各项检查。对于检疫合格的猪群，需要隔离饲养一周时间，然后补充检疫，重新出示检疫合格证明后才能进入屠宰场待宰。对于不合格生猪应该根据具体情况隔离治疗、紧急接种免疫或者进行无害化处理。

2.待宰前检疫。生猪在待宰之前，需要整体仔细检查它们的精神状况、行走情况、采食饮水和粪便变化等，依次初步判断生猪是否处于健康水平。在检疫过程中，一般根据自身丰富经验，来判断生猪是否感染一些常见疾病，例如生产中常见的呼吸道、肠炎和水泡类疾病。对于个别行走困难或精神状态不佳的生猪，需要立即隔离和全面个体检疫，在最短时间内确诊病情。

在宰前检疫时，应对一些类似病情进行鉴别诊断，因为有的疾病在临床方面表现症状非常相似，如果不进行认真鉴别，很难将病情进行正确诊断。建议检疫人员可以采集病料，送到实验室进行检测，以便给出正确判断。如果发现生猪出现病情，需要根据疾病类型给予相应的处理措施，尤其是发生重大疫病时，需要采取隔离或紧急接种方式，并且上报给主管部门，对整个养殖区域进行封锁，防止疫情扩散。

针对待宰检疫合格的生猪，应该在车辆卸载生猪后进行全方位的冲洗和消毒，对于一些废弃物质不要随意丢弃，应该集中起来销毁。然后将入场待宰生猪的各项检验情况进行详细登记。

3.宰前复检。在生猪屠宰前2小时，再次对全群健康状况进行复检，根据生猪临床特征，可以抽查生猪测量体温，如果此时发现有病猪情况，也需要采取入场前的处理措施，并且对屠宰场进行彻底消毒，避免对场区产生污染而带来食品安全问题。如果复检合格，需要检疫人员开具准宰证明，最后进入屠宰车间准备屠宰。

生猪在运输中容易受到踩踏挤压、温度突变、风雨打击或饥饿等应激因素的影响，促使一些个体弱小的生猪处于濒临死亡状况，这样要求检疫人员开具急宰证明，在屠宰后再进行检疫，合格的加盖验讫印章，否则实施无害化处理措施。

4.宰后检疫。首先检疫生猪的颌下淋巴结和体表。如果淋巴结出现肿胀和充血等变化，应该进一步检查咽喉部的黏膜部分，也可以剖检扁桃体来观察是否出现化脓或病症。检查生猪蹄部是否出现水泡症状。对生猪体表皮肤或皮下进行全面检疫，观察这些部位是否出现丘疹、脓肿、炎症或出血等病变。一旦有病症情况，需要认真登记和标识，有利于进一步确诊病情。检疫人员还可以借助皮检灯，通过透视来查看猪皮，能够尽快确定生猪是否感染猪丹毒类疾病。

其次检疫生猪的胃肠和脏器。仔细观察生猪胃肠浆膜是否有出血、坏死和溃疡等病变，并切开回盲瓣上面的淋巴结，观察其是否有出血、肿大和炎症等。检疫生猪脾是否有梗死和炎症变化。检查心、肝、肺等主要脏器，诊断生猪是否感染猪肺疫、肺结核和肺气肿等疾病，应该对肺的颜色和弹性进行检查，还需要结合检查支气管淋巴结。检测生猪是否感染心肌炎和猪丹毒等疾病，需要认真观察生猪心脏和心包膜，结合剖检心室和心膜。检查肝表面颜色、皮质层是否出现淤血、点状出血等病变。

最后检疫整个胴体，先认真观察生猪的肌肉、脂肪和胸腹膜等，如果出现异常情况，需要剖检腹股沟淋巴结看看是否存在病变。剖检生猪腰肌来检查是否感染寄生虫病。另外还要检疫生猪是否感染旋毛虫，检疫人员用刀切下一小块横膈膜肌，先通过观察来确定是否存在异常情况，如果存在疑问时，需要将横膈膜肌切成粒状在实验室进行镜检，如果确诊生猪感染旋毛虫，应该立即追查这头生猪的胴体、头部、蹄部和内脏等，收集起来统一进行无害化处理。

5.最后复检。在屠宰后逐步检疫各个组织和部位，还需要做最后复查，一方面可以综合评定各项检疫结果，另一面对检疫合格的生猪加盖检疫验讫印章。

二、无害化处理

在生猪屠宰前后检疫过程中，对于不合格生猪或猪肉产品，需要根据发病类型采取有效处理措施，尤其在遇到重大疫情时，需要对生猪或产品进行销毁、深埋或高温等无害化处理，并且对周围环境全面消毒处理，避免疫情发生扩散或蔓延。

1.销毁处理。对检疫不合格的生猪尸体或猪肉，建议立即收入密封严实的袋或桶内，然后使用消毒药物对外面进行全面消毒，避免对周围环境产生污染。最后选择专用车辆密封起来，将生猪尸体或猪肉运输到相应地点进行炭化、化制或焚化。

2.深埋处理。将发病生猪尸体或猪肉，采取销毁处理方式进行收集，运输到远离村庄、交通要道、水源和居民区等区域进行深埋处理。按照需要处理生猪或猪肉数量来挖制深坑，在深坑底部铺撒2厘米的生石灰，将物品掩埋后保证上部距离地面1.5米以上，然后在上面用泥土封闭严实，再铺撒一层生石灰，也可以使用2%～3%的火碱溶液进行喷洒消毒，同时对周围环境进行消毒处理。最重要的是在填土后进行标识，避免掩埋物被挖出或暴露出来而对周围环境产生严重污染，甚至促使猪群暴发疾病。

3.高温处理。首先将病死猪的尸体或猪肉进行分割，保持肉块厚度低于8厘米，重量低于2千克，这样有利于将销毁物进行彻底处理。如果使用普通锅，需要煮沸至少2小时，如果使用112千帕压力锅，可以蒸煮1.5小时以上。对于病死生猪的皮毛，应该进行浸泡消毒，选择30℃食盐溶液浸泡40小时即可。对于生猪蹄部或骨头，也需要在高压锅内高温蒸煮，一直到熬制出脂胶为止。将病死生猪血液进行高温烧煮，一直到血液变成蜂窝状、颜色呈黑红色为止。

三、严格消毒

1.制定严格消毒制度。严格消毒是切断疾病传播的重要途径，也是减少猪肉污染的首要措施。因此屠宰场和无害化处理场都要制定严格的消毒制度，才能对疫情起到有效防控作用。安排具体人员监督和执行消毒任务，定期对整个场区进行全面冲洗和消毒，并且定期抽查或检测消毒效果，将每次消毒情况进行认真登记，确定消毒效果达标，防控疾病发生扩散。

2.设施设备消毒。首先选择低毒高效消毒药物，避免对猪肉产品产生毒害性，在药物稀释过程中，可以适当增加药物浓度，有利于提高消毒效果。对屠宰场或无害化处理场的设施设备冲洗干净后，才能进行全面消毒，从而保证消毒效果。在使用消毒药物对设备消毒后，尽量让药物对设备浸泡10分钟，对于一些不适宜喷洒消毒的设备，可以选择使用戊二醛或甲醛进行熏蒸消毒，这种消毒方式要求在密闭环境中进行，才能提高熏蒸消毒效果。

3.人员消毒。参与生猪屠宰或无害化处理的人员都要进行严格消毒，有条件的屠宰场或无害化处理场，在员工入场或出场时应该进行洗澡和更衣，避免携带病菌对场区或外界环境造成污染。在场区门口设置消毒池，将员工的鞋子进行彻底消毒，因为鞋底最容易携带病菌。对体表衣物或手臂等也需要进行消毒处理，保证人员安全的基础上，还能够避免猪肉产品受到污染。

四、小结

总之，检疫人员应该认真遵循动物检疫法律法规，在生猪入场前、待宰前、屠宰后等各个环节，做好生猪定点屠宰检疫工作，只有针对检疫合格的生猪或猪肉才能加盖检疫验讫章。对于检疫不合格产品，根据病情类型采取隔离或紧急接种，如果出现重大疫情，需要立即对生猪尸体或猪肉产品进行销毁、深埋或高温处理，避免问题猪肉流向市场。在整个屠宰前后需要将屠宰场环境、设施设备和人员进行全面消毒，防止病情发生扩散或蔓延。