《日本香景100选》的解读与拓展*

卢韵琴，孙小迪，吴硕贤，高伟俊

1 背景与问题

随着社会经济的不断发展，生活在现代社会的我们，往往会对虚拟的印象、意识和价值产生依赖，在日常生活中往往忽视了用自己的感官来感受和体会。如今人们对生活水平的要求不断提高，对人居环境质量的看法正在发生着改变，不再只追求单一的视觉上的审美，而开始重视利用人的知觉与环境进行多维交叉的环境审美活动。在推进城市环境建设时，重要的不是作为信息的环境，而是根据每个人从亲身体验中获得的“五感”经验进而来推进城市环境建设。

日本环境省为了提高近年来人们对环境污染的关注意识以及应对生活环境的质量需求，开始综合推进重视以人的听觉、味觉、嗅觉、视觉等人类感观的环境风景建设，并实施通过“五感”来检查评价地方环境的措施[1]，这是将环境统计数值和数据无法实际感受到的环境实际状态的变化重新翻译成感觉的措施。

在“五感”这一概念中以嗅觉感受环境景观的概念称之为“香景”（smellscape）。“香景”是1985年加拿大地理学家Porteous在《Smellscape》[2]中正式提出的用语，此后日本导入了“香景”这一概念并致力于制定方针政策。其中的代表性项目是日本环境省在2001全国规模发表的《日本香景100选》[3]，进一步促进在城市建设上地域特有的环境要素的再发现。本篇以《日本香景100选》为解读参考，讨论日本如何将香景运用于城市环境的建设中。

2 解读的目的与方法

本论文以《日本香景100选》为参考题材，对于日本评选出的100个香景进行分析，探讨日本对于香景环境建设的进展。首先，我们对《日本香景100选》所选出的香景进行分类整理，并对每种气味要素进行个别研究。根据日本环境省《日本香景100选》项目的实施做法，了解日本基于保护香景所采取的积极措施，以学习其经验与智慧及提升人居环境品质的经验。

3 《日本香景100选》概述

3.1 简述

2001年日本环境省为了解决近年来城市增加的生活型公害化的恶臭问题，在恶臭防止法中导入嗅觉测定法并进一步推进其普及。除此之外，还引进了香景这一新的理念，主要目的是使人们通过发现、发觉香景物，认识身边各种各样的气味，从而重新考虑身边的感觉环境，并积极举办改善不快气味的地区活动。从全国征集了600件香景，并由「香景100选选定委员会」从应征中评选出了香景100个。在香景100中，除了花、树木、海风、温泉、水果等自然香景之外，还选择了墨、线香、茶、盐裙带菜等传统工艺和地方特产等各种各样的人文香景。环境省希望以此为契机得到各地方公共团体等的协助，推进利用香味的环境保护等地区的建设。

3.2 评选标准

从2001年5月25日到8月末的3个月内，在日本全国范围内征集了600件香景，其中512件来自地方公共团体，88处来自个人推荐。2001年11月12日根据「香景100选选定委员会」的评选结果公布《日本香景100选》。「香景100选选定委员会」根据应征香景和选定要点、香景的来源，就和地区居民的关系、保护活动的状况等进行了100个选定审查。认为香景应该作为地区的自然、历史、文化、生活或生产活动的环境被认知并传承下去，希望以这100个选举为契机，用特有的方法来致力于保护和创造地域丰富的环境，并将当地引以为豪的自然和文化持续守护和培育下去。通过接触香景，可以让当地居民和访问者进行休息、享受，为访问者创造一个能唤起人们五感的环境。并重视地方政府与民间组织对香景的创造、维持、保全，积极鼓励将保护香景作为地区政策。

3.3 种类分类

整理分析应征香景，种类大致被分为两大类，分别是自然香景和人文香景，表1中灰色部分是自然香景，白色部分是人文香景。在两大种类下根据应用香景要素的目的被分为作为感受“地域特色”、“季节”、“历史”、“文化”的香景以及“观光资源”五大类。在自然香景中，植物的生长期和开花时间是有限的，因此很难通过使用一种植物在全年中制造气味，但是可以通过安排多株开花时间不同的植物设计出全年享受各种植物香景，利用植物的特性将香景和时间作为感受季节变化的媒介。在日本《源氏物语》中记录的六种熏物中也可以了解到日本自古以来就有通过柑橘、梅花等的香味感受四季色彩丰富性的文化[4]。此外，在文化和生活的香景中通过从每个地区所特有的文化和生活中创造出的独特气味，重新发现地域“历史”“文化”等元素，并且运用到香景设计中，根据该地域的自然和社会特征选择香景要素来强调城市的个性、创建新的香景景观。

表1 香景种类分类

4 香景与城市

4.1 气味对人的影响

根据2004年诺奖得主Richard Axel和Linda B. Buck的研究[5]，自然界中能引起嗅觉产生的气味物质总共有2万种之多，而人类能够分辨和记忆1万种不同的气味。在人类鼻腔的顶棚部分有一种被称为嗅上皮的器官，这些器官在那里接受并分出闻到的受体，将信息集中到大脑中作为具体的气味来识别。人们在对气味敏感的同时，也很容易适应这些气味。对于新的气味在同一环境中几分钟就可以快速适应，但是吸入纯净的空气马上就会恢复。

根据空气的流动气味强度会发生变化，淡淡的香味会让人心情舒畅，气味过于强烈就会使人们感到反感变成讨厌的味道，因为强度的不同，心情也会发生变化。气味也可以让人回想起过去的记忆。根据成长环境、文化、经验的不同，人们对于同一种气味会产生不同的反应。这是因为嗅觉相关的脑领域与记忆和感情反应有关。正因为气味是不确定的存在，才能唤起人们丰富的想象力。到目前为止作为在城市的香景搭配，主要是针对恶臭等令人反感的气味的对策，但是与香水和芳香疗法等在室内的香味环境一样，日本等各个国家也开始积极地活用与自然、地域的文化历史等相关的城市香景。

4.2 香景与城市气息

各种各样的气味像标签一样组合在一起，形成各个城市独特的气味就是特有的“城市气息”。气味和记忆、感情有很深的关系，所以人们注意到身边的气味和香味，共享感受城市街道香景的心情，可以防止恶臭的发生。并且以提高生活质量为目标，在安心、安全地生活的城市建设上加上舒适的氛围，可以进一步衬托城市的魅力。这也是一种追溯历史，加深对城市思念的地域振兴的方式。

从《日本香景100选》的事例中可见，在商业街道中各种各样的气味混杂在一起，根据人们来往的动作加上自身的移动，可以感受到各种各样的气味变化。随着离海鲜店越来越近海鲜的气味变强，再经过蛋糕店的话会被蛋糕的味道完全覆盖，但它们各自都会成为“城市气息”。在工业工厂多的地方，伴随着工作的声音会产生焊接的味道。在寺庙多的地方，从早上开始能从佛堂里隐约听到念经的同时，也会有线香的香味。因为舒适的气味能使视觉信息朝好的方向变化，并且具有放大效果，所以气味的作用在考虑环境方面是非常重要的。在日本爱知县半田市的醋和酒、藏之町入选了日本香景100选。介绍的概要是“在半田市内的中村町周边，有500米的涂有酿造醋的黑色板茸仓库群，漂浮着从江户时代开始制作的醋的香味。博物馆「醋之乡」可以免费参观，并设有散步道在运河沿岸。”。日本政府希望地区居民们重新发现身边的香景物，自主地致力于香景的发源地自然和文化的保护。

城市的香景虽然有很多人文活动的副产品，但自然香景也承担着重要的角色。河从山上带来了清新的空气和微微的大海气息。山给树木带来了泥土和落叶的味道也让人心旷神怡，树木和花草也会释放出各种各样独特的气味。

5 香景设计

5.1 香景设计的定义及意义

香景设计是指在城市建设中，为了适应地区、社会状况及自然环境的状况，以室外空间为中心灵活运用环境，设计必要的具体的香景要素的选定、配置、设置的方法等各方面。作为香景要素，主要包括以树木、花草、海风、泥土等为中心的自然香景，以及与地域文化、历史、生活有关的传统香景。

香景是营造更舒适、更滋润、更宽松的街道、空间建设的重要环境要素之一。在今后的城市建设中，重要的是要兼顾城市人居生活质量和以及对环境的影响这两方面，为此在城市建设中加入着眼于嗅觉的环境设计新视角是重要的。

5.2 引入城市建设的“香景设计”

嗅觉与个人、地区的文化和历史密切相关，可以创造地域固有的气味，因此通过利用这种气味进行城市建设，可以与地域的活性化相联系。作为日本环境省在1995年实施的“香景城市”示范城市之一的新泻市，在1994年，实施了居民问卷调查并总结了新泻市的香景的实际情况和课题[6]。关于新泻市特有的香景资源，有海、川、水田和特有的植物郁金香、玫瑰、柳，雪等，还有作为与生活相关的香织资源，团子、鱼市场、鱼、烤猪肉、稻穗、稻草等，正如半田市的例子那样，每一种香景资源都表现出了新泻市特征的生活。问卷调查表明，人们对这种香景资源和要素的关心和需求正在增加。

1902年日本秋田县为应对矿山产业导致的烟害严重化问题，在小坂町的明治百年街道上进行了洋槐的植树造林[7]。每年的6月下旬500万株的洋槐花一齐盛开，百年街道上的历史建筑物与洋槐的自然香味相协调，而明治百年街道作为矿山产业带来的历史文化以及城市树木“洋槐”等自然调和的香景空间被评选为日本香景100选。小坂町以国家重要文化财产为首，留下了很多日本明治时期开始的近代化遗产，通过发现明治百年街道原有自然香景物洋槐为契机，重新发现小坂町地域固有的历史文化价值。

在城市建设中，行道树和公园内的花草绿植等在街道上散布的香景要素代表着城市独特的香景，香景物在一瞬间散发出幽雅的气息，如果经常散发香味会很刺鼻很容易引起人们的不适，所以在以自然香景为中心的建设中依赖环境的同时，更要重视香景要素的气味强度和时限等要素。另外，作为引进香景设计的机会，可以在城市街道再开发、学校、商业区中进行设计植入。香景也可作为城市振兴建设的一种方式，洋槐作为小坂町明治百年街道的香景物，运用在洋槐中提取的蜂蜜和洋槐制成的工艺品成为了城市的特产。在住宅区、商店街等地方也可以考虑通过香景来营造城市，但是在这种情况下，不是单独处理气味而是在视觉、听觉、触觉等综合性的方法中，扎根于地域的历史和文化中。因此，作为今后的发展，充分把握城市的热闹和气味的关系是必要的。

5.2.1 “香景设计”的方法

香景要素作为可用于香景设计的设计工具，可以大致区分为自然香景和人文香景。在自然香景中使用植物的情况下，因为生长期间和开花时期是有限的，所以使用单一的植物的话很难在一年中创造出香景空间。但如果通过配置不同开花时期的多个植物，一年四季都能享受到各种各样的植物香味，灵活运用植物的特性，随着季节的变迁嗅到只有一段时间存在的香味，也可以成为设计的目标。

另外，在香景设计中，需要考虑各用途、地域、时间区分的差异、选择的多样化、与其他感觉环境要素的关联性、导入通用设计的视点考虑维持管理、活用多个香景的对策等。

5.2.2 城市建设中促进香景对策的行政措施

日本环境省对于在城市建设中促进香景对策的行政措施主要有三大类，分别是信息整备、信息普及、人才培养的活动（表2）。

表2 城市建设中促进香景对策的行政措施

结语

本论文以《日本香景100选》为题材，分析日本开展香景活动的目的，并对《日本香景100选》的评选标准以及在城市建设中促进环境的行政措施进行具体阐述。分析了气味对人的影响以及对城市建设中的香景设计进行综述，借鉴日本在香景方面做出的可操作性的政策及措施，提高中国人居环境品质以及对保护香景、自然发挥作用，使人们重新发现身边的香景物，自主地致力于香景的发源地自然和文化的保护。香景通过气味传承文化的同时也影响着人们的身心健康。我们应该进一步深化引入香景的可持续人居环境建设，通过香景事业的完善来进一步弘扬、传承中国文化、提升人居环境品质。

致谢：衷心感谢北九州市立大学名誉教授黑木荘一郎对于文献2资料搜集的大力帮助！

表格来源

表1：作者基于对参考文献[3]的信息进行整理绘制；

表2：由作者绘制。