世界中餐业联合会领导和“社区餐饮研究”课题组赴紫光园中央厨房参观调研

9 月16 日，由世界中餐业联合会牵头组建的“社区餐饮研究”课题组走进紫光园中央厨房参观调研。

世界中餐业联合会会长邢颖、副会长尚哈玲，北京联合大学旅游学院常务副院长严旭阳，北京华天饮食控股集团总经理助理刘飒，世界中餐业联合会秘书长赵文珂、会长助理牟栋梁、副秘书长梁硕、副秘书长王文江，北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧、博士陈涵等参加调研活动。

由北京紫光园餐饮集团投资的紫兴园（北京）食品科技有限公司，成立于2021 年1 月，占地面积12900 平方米。主要生产肉制品、调味品、速冻面米制品、热加工糕点、预制菜肴等产品，致力于打造中国清真食品供应链。

紫兴园（北京）食品科技有限公司总经理赫锐向“社区餐饮研究”课题组一行人介绍并带领参观了生产加工中心、供应链中心、产品检验中心和研发中心、产品展示中心以及智能面点生产线、智能酱肉生产线、自动包装生产线，特别是智能甄糕生产线、自动化麻酱烧饼生产线，在国内尚属首创研制，填补了该项目空白。

在座谈交流中，与会人员围绕社区餐饮、中央厨房、预制菜、营销渠道等话题，畅所欲言，各抒己见。

北京紫光园餐饮集团总裁刘政介绍了投资建设紫兴园（北京）食品科技有限公司的时代背景和重要意义。他说，多年来，在艾兴有董事长的带领下，紫光园业已发展成为老字号清真品牌。经过三年的新冠肺炎疫情，促生了社区餐饮。应时而生的“社区餐饮研究”课题组，更能加深和推动现有实体餐饮的发展。他指出，为了适应市场发展，紫光园重新规划和制定了未来十年社区餐饮头部战略，梳理了企业愿景、使命和价值观的新内涵，更贴地飞行，与消费者相关，与企业员工相关。他分析了中国餐饮发展三十年所经历的“街边时代、商场时代、社区餐饮”三个时期，认为紫光园多年来的赛道和基因就是社区餐饮，早在疫情之前，紫光园的定位就是“做社区便民的创意者”。一个企业做什么业态，取决于之前布局了什么，“亲民、惠民、便民”的价值观和邻里文化，促使紫光园这三年的快速发展与布局。如今，紫光园侧重“Z 时代、银发族”的市场定位与拓展，是全时段、全时态的业态。为了确保紫光园连锁化、规模化发展品质，集团加快部署和推进供应链建设步伐，旨在“工厂化、厨房味”，保证先做、现做，鲜配、速配，以最快时间将产品送到餐厅，端上餐桌，好吃看的见。他表示，未来在供应链的清真赛道上，紫光园在全力做好自己的同时，赋能有需要的同行餐饮企业。

严旭阳常务副院长在讲话中谈了自己的体会，一是钦佩老字号紫光园面向未来创新性发展，制定的未来十年社区餐饮头部战略，目标清晰，措施明确。二是明白了紫光园在疫情期间逆势成长的关键所在，就是具有社区基因和良好的邻里关系，疫情将其基因功能激发出来。三是认同刘政总经理对餐饮发展三个阶段的分析。当今时代，供给、生产、技术都不是难题，难点在于市场拓展，所以企业的基因功能还将发生巨大作用，助推企业高质量发展。

梁硕副秘书长在发言中认为产品越是工业化的越要个性化、越是标准化的越要拟人化，从而赢得消费者的认可。同时，健康美味不能变，要根据不同消费人群的需求，研发生产不同的产品，以满足多层次消费群体的需求。

大家还就甑糕、手撕鸡、麻酱饼、糖酥饼等产品的制作工艺和技术，产品的统一化、标准化，产品的还原率，消费场景、包装规格，经典食品的时尚化、休闲化，市场营销、配送与渠道建设等进行了研讨。

邢颖会长在讲话中充分肯定高度评价紫光园在加快社区餐饮发展、中央厨房建设中取得的成绩。他说，通过参观、座谈交流，深深感受到紫光园顺应市场发展，打造民族餐饮品牌的战略思路和有效举措。紫光园的供应链建设中坚持“工厂化、厨房味”，注重产品的口味，得到大众百姓的认可。紫光园建立了连锁发展的四大系统即总部管控系统、信息网络系统、店铺营运系统和物流保障系统，为快速连锁发展奠定了较好的基础。他表示，正在调整试生产中的紫兴园（北京）食品科技有限公司，通过产品工艺和技术的不断改进与提升，必将成为紫光园高质量发展新的动力源。