被爱情加持的美食

2022-10-13甄巧图片来源网络

餐饮世界 2022年9期

文/甄巧图片来源/网络

“天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星。”牛郎织女的故事流传千年，成为中国最具有浪漫爱情色彩的节日——七夕节。

七夕节，又称为七巧节、女儿节、乞巧节等。传说七夕这天，在银河边守望了一年的牛郎和织女终于可以踏着鹊桥相会，便有了“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的名句。

七夕节起始于上古，普及于西汉，鼎盛于宋代，在部分受中华文化影响的亚洲国家，如日本、朝鲜半岛、越南等，也有庆祝七夕的传统。2006 年，七夕节被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

在现存文献中，最早出现“七夕节”一词是在北宋；在宋之前的文献多称此天为七月七、乞巧节、七夕”等。宋代将七夕节定为国家法定节假日，节日娱乐性及商业气息突出，七夕节的节日气氛达到顶峰。宋元之际，七姐诞的乞巧习俗相当隆重，京城中还设有专卖乞巧物品的市场，世人称为“乞巧市”。

近代因七夕被赋予了“牛郎织女”的美丽爱情传说使其成为了象征爱情的节日，并产生了“中国情人节”的文化含义。

七夕，除了浪漫的爱情之外，这个节日当然也离不开美食相伴。七夕这天有吃巧食的风俗习惯，在庭院中摆上一个几案，在上面陈列各色瓜果和精巧的面点，邀请天上的织女来品评出手最巧最有智慧的女子。这些美味的七夕美食也流传到了今天，为现代的七夕佳节增添了一份甜美和温馨。

七夕节的饮食风俗，各地不尽相同，一般都称其为吃巧食。一个“巧”字形象地道出了七夕食俗的独特之处，表达出了人们追求心灵手巧、合家安康、生活美满的美好愿望。

巧果

巧果又名“乞巧果子”，款式极多，主要由面、糖、蜜、油制成。在《东京梦华录》中称为“笑厌儿”“果食花样”，主要图案有金鱼、莲子、寿桃、花篮等等。制作好的巧果串在一起，挂在小孩的脖子上边玩边吃，充满了童趣。

相传很久很久以前，有一位姑娘叫小巧，她非常同情牛郎和织女的凄美爱情，于是在每年的七夕之夜，小巧都会做一种精致的小点心，焚香供奉，希望牛郎和织女能在天上相见。当地的土地公被小巧的诚心所感动，将此事汇报到了天庭。由于玉帝碍于天规，无法赦免牛郎织女，但是又很感谢小巧的心意，因此就让月老牵线，让小巧的婚姻能够更美满一些。小巧在日后的生活中确实与自己的意中人相守，一生不离不弃。后来在七夕节，人们为了纪念这件事情就制作形状各异的小点心，祈求姻缘美满，幸福一生，这种点心也被称为“巧果”，流传至今。

巧果在各地的做法也是五花八门，没有统一的制作方法。流传比较广泛的有两种：一种是没有发酵的死面巧果，个头比较小，面团里面加入白糖和面，不经过发酵。然后在各种花色的木质模具里面塑形出各种人物、动物样子，在锅中烙熟。还有一种经过发酵的巧果，半发酵好的面团里面加入白糖，在比较大的模具里面塑形成不同的花色，然后在锅内烙熟。吃起来麦香暄软、清甜怡人，是一种美味的七夕传统美食。

巧酥

每逢七夕时，许多糕点铺会制作一些织女形象的酥糖，俗称“巧人”“巧酥”，售卖时又称“送巧人”，这个风俗在一些地区流传至今。巧酥最多见的一种制作方法就是把熬好的糖浆略微冷却，借着热乎劲，反复抻拉形成糖丝。趁着糖丝尚柔软，塑形成各种人物、动物形象。

在北方，还有一种巧酥，就是用面粉、糖、黑芝麻和面，擀成薄饼，切成长条。从中间切开一条缝隙，两头别切断，两个一组从中间翻转，形成花瓣状，炸至酥脆。咬一口，清甜酥香、脆爽怡人，怎么也吃不够。这些年，随着人们生活水平的提升，这种炸巧酥越来越少见了，偶尔还能买到，但已经不是过去传统的味道了。

炸巧酥，最关键的特点就是突出一个“酥”字，用哪种糖就成了最重要的技术核心。除了常规的白糖，要加入一种很特殊的糖，那就是麦芽糖，可使炸出来的巧酥特别酥脆。还可以使炸出来的巧酥内部出现小的气泡，有点类似于膨发剂的作用，吃起来更清脆。

巧芽面

在一些地方，七月初七会吃巧芽面。这个“芽”其实也就是豆芽，用豆芽做好的豆芽汤作为面的浇头。做巧芽面的豆芽要提前七天生，选干净饱满的绿豆一小碗，平铺在盘子上，用湿纱布盖好，放在遮阳温暖的地方，不定期喷水保持水润。七天后，生好豆芽，清洗好，然后热锅烧油，加肉丁爆炒，再依次加入葱姜、酱油、醋炝锅，放豆芽炒熟，加水做成豆芽汤。

巧芽面的面条则选择手擀面。据说在七夕这一天吃面条，是因为面条棉柔纤长，寓意着家人心连心。若是这一天你碰到了喜鹊，还大可以给它两根面条，以感谢它搭鹊桥让牛郎织女相会。

江米条

老南京人过七夕有个独特习俗：吃江米条，寓意生活爱情甜如蜜。以前市面上零食很少，江米条算是不多见的零食之一了，放在嘴里，用牙齿轻轻一碰，嘎嘣脆，上面裹着的那层糖霜，直让人甜到心里去。

江米条的制作比较方便，麦芽糖加水煮沸，趁热下入三分之二量的糯米粉，翻拌均匀。经手后再下入另三分之一的糯米粉，和成柔软的糯米面团，擀成厚约0.5 厘米的长形面饼，切成0.5厘米见方的长条，在手心搓成圆棒形。直接凉油下锅，中小火炸成金黄色，捞出沥油。白糖加水熬至形成密集的小泡，下入炸好的江米条，快速挂糖霜。

食五子

在福建地区一带，有过七夕“吃水果、食五子”的习俗，在七夕节这天，一家人吃各种新鲜的水果，还要吃五种干果。这五子有红枣、花生、桂圆、榛子、瓜子，连起来就是“早（红枣）、生（花生）、贵（桂圆）、子（榛子、瓜子）”的谐音，也是祈福子女爱情美满，早日成家立业。

七夕这天晚上，大家轮流在供桌前焚香祭拜，默祷心愿。女人们有乞盼儿子、乞盼长寿、乞盼美丽和乞盼爱情的。而后，大家一边吃水果聊天，一边玩乞巧游戏。乞巧游戏有两种：一种是“卜巧”，即占卜自己是巧是笨；另一种是赛巧，即谁穿针引线快，谁就得巧，慢者称“输巧”，“输巧”者要将自己的小礼物送给得巧者。

饺子

我国很多节日都有吃饺子的习俗，而七夕节也不例外。

传说织女到牛郎家第一餐吃的就是饺子，当时牛郎和哥嫂分家，除了分到一间简陋的茅草屋，其他什么都没有了，可他一直想给织女亲手做一顿好吃的。于是，牛郎开始到村子里挨家挨户的借面粉，然后挖了野菜，给织女包了人间第一餐饺子，于是饺子就成为了牛郎织女甜蜜而幸福的爱情象征。也有一说，饺子饺子，相互交往才能得子，是人们在情人节这天对男欢女爱最朴素的表达。

鄄城、曹县、平原等地乞巧的风俗十分有趣——相传七个要好的姑娘聚在一起包饺子，把一枚铜钱、一根针和一个红枣分别包到三个水饺里，乞巧活动以后，她们聚在一起吃水饺，传说吃到钱的有福，吃到针的手巧，吃到枣的早婚。

如今随着时代的发展，人们甚至别出心裁地创造了独属于七夕的“玫瑰饺子”，有料有颜值，增添了几分节日的浪漫气息。