餐桌上的英伦风情

文/豆子 图片来源/网络

提起英国，脑海中是否会浮现出自己正沿着伦敦悠长的贝克街行走的画面，一路追寻福尔摩斯和华生所留下的足迹，与他们一起深入探案；还是穿越国王十字9¾车站，进入到哈利波特的魔法世界，一探真实世界的“对角巷”——约克郡的街角……

英国拥有太多古老而令人着迷的传说，哪怕坐在一家小餐厅或者小酒馆，点一些小食，都能想到莎士比亚美丽的十四行诗以及托尔金、简·奥斯汀、狄更斯等文豪笔下的文学传奇。而在体验这些美好的同时，英国的美食自然而然也就必不可少了。

英式传统早餐 Full English Breakfast

英国戏剧家威廉·萨默塞特·毛姆（William Somerset Maugham）曾说过，想在英国吃得好，就应该一天吃三顿早餐。英国的早餐确实拥有独特的魅力，一顿丰盛的英式早餐包括炒蛋（或者煎双蛋）、烤香肠、黑布丁、咸肉、划有十字口的烤番茄、焗黄豆、蘑菇，并搭配茶或者咖啡等饮品——营养均衡品类丰富——美好的清晨就这样开始了。

英式早餐里的菜品大多是常见的食物，在世界范围都流传甚广，但唯独有一样在英国以外的地方难觅其踪，这就是黑布丁（Black Pudding）。作为英国人心目中早餐盘中的“灵魂一味”，黑布丁不是传统意义上的“布丁”甜品，而是使用新鲜的猪血，加入脂肪等其他材料塞入肠衣煮制而成，其中还加入了燕麦用来帮助吸收猪血，同时增加饱腹感。“要吃得好，就得起得早”这句话在英国同样适用。如果有机会到英国游览，从街头咖啡厅到高档酒店，基本都会提供英式早餐，但如果稍微贪睡，就会在那些自助早餐的餐炉中发现一些奇形怪状的黑色物质。这些黑色的“莫可名状”正是黑布丁，通常英式早餐里的黑布丁是圆形或者三角形的片状，但是放置过久或者被外力磕碰也非常容易变形，因此燕麦在其中还有另外一个非常重要的作用：定型。

黑布丁不仅会出现在早餐里，在英国的主菜中也是随处可见，笔者有幸吃过不少次黑布丁，甚至出于好奇买来直接吃过一整块，味道非常仁者见仁，不甜不咸，吃进嘴里就像是某种软糯的馅儿。其实这种食物就好比北京的豆汁，极度受到当地人喜爱，但是对于其他地区的人来说，那就是一千人心中有一千个哈姆勒特了。

炸鱼和薯条 Fish and Chips

炸鱼薯条（Fish and Chips）作为英国的国菜，拥有悠久的历史，查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）在他的小说《奥利弗·特威斯特》（，1837 年）中提到了“炸鱼仓库”，并且提及了炸鱼与面包或烤土豆一起供应。到了1845 年，厨师兼作家阿莱尼斯·索耶（Alenis Soyer）在他的第一版《人民先令烹饪》（）这本书中给出了“炸鱼，犹太时尚”的食谱，该食谱是将鱼蘸入面粉和水面糊中，然后油炸。直到19 世纪下半叶，犹太人才完全将炸鱼文化推广到更广泛的英国民众。

英国人到底多爱炸鱼薯条呢？据说，温斯顿·丘吉尔（Winston Churchill）将热气腾腾的炸鱼薯条称为“好伙伴”，英国作家乔治·奥威尔（George Orwell）称炸鱼薯条为劳动阶级的“重要家常菜”，而披头士乐队主唱约翰·列侬会在炸鱼薯条上添加大量番茄酱。

不过，最终版本的炸鱼薯条到底是不是英国发明的，学者们还颇有些争议，一般说法便是由一名犹太男孩约瑟夫·马林（Joseph Malin）在1860 年的伦敦东区街头，发明了炸鱼薯条。但无论如何，到英国旅游、学习或者工作，点一份炸鱼薯条才不会后悔。

炸鱼薯条是一道美味的街边热食，做法看似简单，就是把新鲜的鱼裹上一层面糊，并用油来炸，然后搭配粗厚的炸薯条，吃的时候再配上不同口味的调味酱。但所谓越简单才越复杂，一份好吃的炸鱼薯条十分讲究，首先鱼要新鲜，越新鲜的鱼，炸出来的越好吃，所以一般沿海城市的炸鱼薯条会比内陆城市的更加美味。英国由于邻近北海，鳕鱼是炸鱼薯条最通常的选择，此外白鱼也是常见之选。在英格兰北部和苏格兰地区，黑线鳕最为常见。其次就是油的选择，英国北部常用牛脂来炸鱼，而南部则多用植物油，讲究的店家还会用中国人熟知的花生油来增加香气。最后，英格兰地区炸鱼薯条一般搭配盐和麦醋，而苏格兰地区则搭配白醋。

英式烤土豆 English Jacket Potato

烤土豆在英国已有二百多年历史，十八世纪中叶，街头小贩常会于秋冬时节售卖烤土豆。在伦敦，每天更可售出数以十吨计的烤土豆。烤土豆也是英国篝火节（Bonfire Night）的传统食品，土豆会连带着皮被放入篝火中烤熟。

烤土豆常见于英国街头，通常餐厅和小摊皆有售卖，英式烤土豆会被直译成夹克土豆，也是因为土豆是带着皮一起被烤熟的。而放入烤土豆中的馅料也十分丰富，常见的有咸牛肉、咖喱鸡、大虾馅料、金枪鱼、焗豆、凉拌卷心菜等，再在烤土豆的最上层浇上一层辣肉酱、酸奶油或者肉汁。在苏格兰地区，羊杂碎甚至也会被用作烤土豆的馅料。

就像大多数南方人偏爱大米、北方人喜爱面食一样，土豆对于英国人来说是每天的主食，是他们生活中不可缺少的能量来源。而一份烤土豆，正是工作休闲之余最趁手的选择之一。

英式牛肉派Steak and Ale Pie

英式牛肉派是英国的一种传统肉馅饼。它由被炖熟的牛肉和牛肉汁制成，有时会混合蔬菜一起被封闭在糕点壳中。这道美食通常与“牛排土豆片”——一种炸成厚片的土豆片一起食用。

在英国，英式牛肉派通常是足球比赛开球前或中场休息期间吃的传统热食。牛肉派在英国是足球的代名词，甚至称为足球派都不过分。想象一下，在人声鼎沸座无虚席的球场上空，混合着各种牛肉派诱人的气息，咬一口，软嫩多汁的口感让人瞬间充满热量，接下来自然会更有力气与全场观众一起在观众席上卷起“人浪”，将下半场比赛推向高潮。

不过对于日常来说，独自享用整个牛肉派可能会有些许的腻感，所以两三个人一起分享食用也是不错的选择。牛肉派也可当作晚餐，通常拌上盐和醋一起享用。在英国爱丁堡地区，有一种烈醋和棕色酱汁的组合，很受欢迎。牛排馅饼也可以从薯条店直接买到，并配上一份薯条。在苏格兰地区，一些炸鱼薯条店会把预煮熟的冷冻牛肉派放入深脂肪油炸锅中来加热它们，这样就很方便售卖了。此外，许多苏格兰地区的人还会用牛肉派晚餐庆祝他们的元旦（Ne'er-day）。

英式早餐茶和下午茶

典型的“英式早餐茶”是多种红茶的混合茶，以一定的比例配制而成的，往往包括浓郁的印度茶、香醇的锡兰茶和色泽鲜亮的肯尼亚茶，茶浓而提神。相对于欧洲对奶的偏爱，英式早餐茶的主角绝对是茶本身，醇厚的茶带有淡淡的花香，再倒入适量新鲜的牛奶或者柠檬片来激发香气，崭新的一天就这样开始啦。

相比英式早餐茶，英式下午茶近几年在国内也越来越流行，很多人不论老少，都开始在专门的茶室体验英式下午茶。一场场充满仪式感的下午茶简直让人分秒感受到来自英国的“精英风范”。下午茶是英国著名的“特产”，英国女王伊丽莎白二世登基70 周年时，曾与著名的帕丁顿熊在温莎城堡“合拍”了一段动画短片，场景正是下午茶时光。

其实，最先开创英式下午茶之风的便是来自享受中国茶的英国皇家和贵族。“英式下午茶”这一称谓的正式发明是在19 世纪40 年代，由贝德福德第七任公爵夫人安娜于1840年引入英国。据说，公爵夫人会在下午四点左右变得有些饥饿，而她家的晚餐却在八点钟才开始供应，在午餐和晚餐之间留下了很长的时间。因此，公爵夫人便要求仆人端上一杯茶，一些面包和黄油，并在下午晚些时间将这些茶点送到她的房间，慢慢地就形成了一种习惯，然后她开始邀请朋友一起享用。英式下午茶就这样成为了一种时尚的社交活动。在19 世纪80 年代，上层阶级和社会妇女通常在四点到五点之间，会换上长袍，戴上手套和帽子，一起在客厅里享受下午茶的时光。

如今，喝下午茶的最“正统”时间是下午四点钟，也被俗称为Low Tea。与之相对应的High tea 则普遍适用于大众，更像是正餐的茶点，一般在六点进行。在过去，一般只有下层人民会在工作之间为了补充体力而享用High tea，并且坐在较高的餐桌和椅子上，方便快吃快走。

对于甜食爱好者来说，下午茶是一番无与伦比的享受；但如果不嗜甜，那则要小心了——英国人对“甜”品热爱绝对超乎你的想象。正统英式下午茶的点心是用三层点心架的瓷盘装盛的，通常第一层放三明治，有火腿、芝士等口味，第二层放英式下午茶必备的传统点心司康饼（Scone），第三层一般没有固定搭配，由主厨选择放置适合的点心，常规是蛋糕及水果塔。标准的下午茶吃法是由下往上开始吃，由咸到甜，由淡到浓。从三明治开胃，到边涂果酱或者奶油边吃一份传统的司康饼，最后以甜点收尾。而下午茶的专用茶为祁门红茶、大吉岭、伯爵茶与锡兰红茶等香气馥郁的品类，糖和奶则丰俭由人。

世界各国虽然都时常调侃英国的各种“黑暗料理”，但没有哪个地方的人们不热爱自己这片土地上的食物，英国人民也以他们的美食而自豪。也只有真的脚踏这片土地，才能发现在那些看似离奇的外表之下，隐藏着的只有亲自尝试才能发现的美食滋味与文化魅力。