南宋临安酒肆茶楼兴盛的背后

文 张菲

靖康之变后，宋室南迁，以临安为都。万历《钱塘县志·纪疆》记载：“建炎三年，升杭州为临安府，钱塘隶临安。”临安遂成为全国的政治经济中心，《都城纪胜》中言道：“自高宗皇帝驻跸于杭，而杭山水明秀，民物康阜，视京师其过十倍矣。虽市肆与京师相侔，然中兴已百余年，列圣相承，太平日久，前后经营至矣，辐辏集矣，其与中兴时又过十数倍也。”时人的记述表明临安的繁华程度远超汴京，其中酒楼、茶肆更显繁华。茶酒是宋人日常生活不可或缺之物，各种节庆日、出游玩乐都要饮茶饮酒以助兴。以茶酒为媒介，宋代社会人们之间的联系加强，不仅平日里以茶酒联络感情，而且逢红白之事街坊盈门必以茶酒相酬，使得以往较为封闭的社会结构日渐被打破，社会关系也向着和谐的方向发展，整个社会的生活气息也更加浓厚。

据日本学者斯波义信的研究，南宋临安城内酒楼茶肆主要分布在城市内主干道、十字街、瓦子、坊、巷、桥等人流量较大的地方，以及城市与外界连接的城门楼、渡口附近，由此呈现出一种集聚效应。且酒楼、茶肆的发展与南宋时临安人口的增加有着很大的关系。据日本学者平田茂树的研究，南宋时临安城内外的人口达150万之多，美国学者赵冈则认为有250万人。临安作为当时的政治中心集聚了大量达官贵人，作为经济中心聚集了工商业者，作为商业与交通中心又是往来客商的重要中转地，这些活动在临安的各色人群，成为酒楼茶肆的主要服务对象。

酒楼之兴盛也与酿酒业的发展有着很大的关系，临安酒楼所用之酒品类之多，据《武林旧事》卷六《诸色酒名》所记载者即有御库之蔷薇露、流香；三省激赏库之宣赐碧香、思堂春；殿司之凤泉；祠祭之玉练槌；京酿之美堂、中和堂、雪醅、真珠泉、皇都春、常酒、和酒；浙西仓之皇华堂；浙东仓之爰咨堂；扬州之琼花露；湖州之六客堂；苏州之齐云清露、双瑞；淮东总领所之爱山堂、得江；江阃之留都春、静治堂；海阃之十洲春、玉醅；淮西总领所之海岳春；江东槽之筹思堂；秀州之清若空；越州之蓬莱春；镇江之第一江山、北府兵厨、锦波春、浮玉春；建康之秦淮春、银光；温州之清心堂、丰和春、蒙泉；严州之潇洒泉；常州之金斗泉；衢州之思政堂、龟峰；婺州之错认水；兰溪之谷溪春；秀邸之庆远堂；杨府之清白堂；吴府之蓝桥风月；杨郡王府之紫金泉；杨驸马府之庆华堂；张府之元勋堂；荣邸之眉寿堂、万象皆春；谢府之济美堂、胜茶。是酒皆供临安所用，仅户部点检所每日所用之酒即日课以数十万计，展现了南宋临安“人物浩繁，饮之者众”的局面。更有甚者，酒客于太和楼壁题诗云：“太和酒楼三百间，大槽昼夜声潺潺。千夫承槽万夫翁，有酒如海糟如山”，展现了官营太和楼的饮酒生意的兴隆。

相较于酒楼的发展，临安城内的茶肆则展现出不同的风貌与特色，一是讲究审美氛围，“插四时花，挂名人画，装点店面”，以此来“敲打响盏歌卖”。二是四时所售之茶略有不同，即“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。”三是各类茶肆有着不同的侧重，“浮铺”系方便游观之人的夜市车载流动茶肆；“挂牌儿”系方便富家子弟等聚会学习音乐的茶肆；“市头”系专为手工业者聚会的茶肆；“花茶市”系闹市驻有歌妓的茶肆。茶肆之外，点茶更是作为促进人际关系的一种媒介。《梦粱录》中即有记载，巷陌街坊平日提茶瓶沿门点茶以作交流；如遇有吉凶二事，则为邻里点送茶水，以此往来传语；官府兵丁差役向街肆店铺点送茶水，借以乞求钱物；僧道之人以茶水沿门点送以为进身之阶。

经营者外，酒楼、茶肆之中也有着不同的人群，包括了卖下酒食品的“量酒博士”；师公店中小儿的“大伯”；富家子弟等人饮酒、茶时，进入酒楼、茶楼，近前唱喏，小心供过，使人买物命妓的百姓，即所谓“闲汉”；换汤斟酒，歌唱献果，烧香香药的“厮波”；不呼自来，于筵席前祗应，临时以些少钱会赠之的下贱妓女；散与坐客以卖食药香药果子等物之人。

日本学者内藤湖南曾提出“唐宋中叶变革论”，认为“唐代是中世的结束，而宋代则是近世的开始”，其中一个重要表现就在于城市的发展与变化，城市从封闭结构逐渐走向开放；主要特征有四个方面：坊市制向厢制的转化、草市的发展、商业组织内部变化、城市社会消费结构的变化。作为宋代社会生产较为重要的酒业与茶业，得到了前所未有的发展。酒楼、茶肆的存在、兴盛所展现的不仅仅是简单的吃喝玩乐，还展现了市民休闲文化的趣味指向。