尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜游离氨基酸含量数据集

师丰丰，刘婷婷，孙丽萍*

1.中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093

2.中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081

3.国家农业科学数据中心，北京 100081

4.中国农业科学院国家南繁研究院，海南三亚 572024

引言

新疆黑蜂是我国新疆地区特有的优良蜂种，主要养殖及自然栖息地自然环境独特、蜜源植物种类十分丰富、蜂蜜品质优良[1]。并且由于主要产区内各养殖基地间蜜源植物种类分布差异较大，不同地域、不同蜜源植物所生产的蜂蜜其各项理化含量及生物活性作用有较大差异。

游离氨基酸是蜂蜜中的重要营养组成成分，也是一类重要的风味物质，对蜂蜜滋味口感具有一定影响作用，是食品品质评价的重要指标[2]。同时，蜂蜜中游离氨基酸主要来源于植物花蜜和花粉，因此可据其进行蜂蜜植物源及地理源区分。研究表明，可根据游离氨基酸将产自英国、澳大利亚、阿根廷和加拿大的蜂蜜样品区分开来[3]。SUNZ等对中国的5种单花蜂蜜的测定发现，根据游离氨基酸可将不同单花蜜进行鉴别[4]。牛之瑞等对6种云南单花蜜（槐花蜜、桉树蜜、姚安硬蜜、苦刺花蜜、紫云英蜜和桔花蜜）总游离氨基酸测定发现其值在441.29-713.00mg/kg之间[5]。

本数据集对我国新疆地区新疆黑蜂百花蜜中的游离氨基酸含量进行定量，体现出新疆黑蜂蜂蜜的游离氨基酸含量状况，同时本数据集将为科研工作者发掘新疆黑蜂蜂蜜的营养价值提供数据参考。

1 数据采集和处理方法

1.1 样品采集及保存

尼勒克黑蜂蜂蜜样品采集自尼勒克县新疆黑蜂养殖基地7个不同养殖基地，分别是阿斯郎沟、寨布拉沟、小蜂场沟、狗熊沟、老布隆沟、塔灯沟、依森布谷沟，依次记为A1、A2、A3、A4、A5、A7和A8，其中因某些不可抗因素未获得A6样品，但仍保留其编号是因为将在后续年份再次采集样品，每个基地采集混样2kg（4瓶，每瓶500g），在2019年7-8月进行采集，采集后于-20℃保存至检测。

1.2 游离氨基酸含量检测

游离氨基酸含量检测依据标准《蜂蜜中18种游离氨基酸的测定高效液相色谱-荧光检测法中相关方法进行测定》（SN/T5223—2019）[6]进行测定。称取3.0g蜂蜜，超纯水溶解并定容至25mL。过0.22μm滤膜，液体加入高效液相色谱仪（配荧光显色器）检测。除脯氨酸定量限为1.0mg/kg外，其余游离氨基酸的定量限为0.2mg/kg。游离氨基酸含量由下式计算：

式中：A为被测样品中游离氨基酸的峰面积；b为标准曲线方程的截距；k为标准曲线方程的斜率；D为二次稀释倍数；V为样品的定容体积，单位为mL；m为试样的质量，单位为g。

1.3 数据处理

对所获得的所有新疆黑蜂蜂蜜实验样品中的游离氨基酸（丝氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、组氨酸、苏氨酸、赖氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸、缬氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸）进行2组平行测定，所得数据运用Excel等软件计算，结果以每千克蜂蜜中所含氨基酸毫克数表示。

本数据集测定方法、数据处理以及检测限等均严格按照标准（SN/T5223—2019）要求进行。

2 数据样本描述

数据由2部分组成，其一是新疆黑蜂蜂蜜样品信息和游离氨基酸含量数据，样例见表1，为xlsx格式；其二是各产区新疆黑蜂蜂蜜样品图片，样例见图1，为jpg格式。

表1 新疆黑蜂蜂蜜游离氨基酸含量数据Table1FreeaminoacidcontentdataofXinjiangBlackBeeHoney

尼勒克县7个养殖基地新疆黑蜂蜂蜜总游离氨基酸含量在458.98-805.94mg/kg之间。主要游离氨基酸均为脯氨酸和苯丙氨酸，占总游离氨基酸的58.15%-65.95%。必需氨基酸（缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸）占总氨基酸比为37.46%-59.63%，接近FAO/WHO食品法典委员会提出的理想蛋白质标准40%。药效氨基酸（天冬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）占比为37.92%-57.94%，苯丙氨酸占总药效氨基酸的46.43%-75.34%，为主要的药效氨基酸。滋味氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、精氨酸、谷氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、赖氨酸、缬氨酸、组氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、亮氨酸）总量在444.84-782.88mg/kg之间，各养殖基地蜂蜜均以芳香族氨基酸（酪氨酸、苯丙氨酸）和甜味氨基酸（脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苏氨、组氨酸为主，鲜味和苦味氨基酸较为均衡且含量较少。

图1 老布隆沟产区新疆黑蜂蜂蜜Figure1XinjiangblackbeeshoneyfromintheLaobulonggullyproductionarea

3 数据质量控制和评估

随机挑选尼勒克县境内新疆黑蜂保护区内7个不同沟系养殖基地，每个基地各取一份样品。每个样品均进行两组平行测定游离氨基酸。样品自蜂场采集后置于-20℃环境下直至检测，保证样品的可靠性。测定过程严格按照方法要求进行实验操作，进行两次平行测定。测定过程严格按照方法要求进行实验操作，由同一实验员对同一实验项目连续进行两次平行测定。考察实验数据稳定性，若两组数据结果差异较大，则重新测定。

游离氨基酸的检出限均依据相关行业标准（SN/T5223—2019）[6]要求：脯氨酸检出限为1.0 mg/kg，本数据集中包含蜂蜜脯氨酸含量高于133.36mg/kg，其他氨基酸检出限为0.2mg/kg。本数据集其他氨基酸含量均高于4mg/kg。

4 数据使用方法和建议

本数据集为新疆尼勒克地区新疆黑蜂核心保护区内蜂蜜的游离氨基酸含量，因此在使用时应考虑地域差异以及蜜蜂品种差异、以及使用检测仪器的不同等可能影响其结果的因素。因为当前可使用的游离氨基酸检测方法较多，使用时需保证参考国家标准（SN/T5223—2019）[6]要求。可将本数据集与国内外各特色蜜种进行比较分析。

本数据集在国家农业科学数据平台共享。基于本数据集可使用spss、stata等统计分析软件对尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜游离氨基酸数据进行研究。

致谢

感谢尼勒克县种蜂场张海峰场长对采集样品的帮助。