第四届酿酒微生物制剂应用技术论坛在宜昌顺利举行

论坛会场

2022 年8 月27 日上午9：00 时，第四届酿酒微生物制剂应用技术论文大赛暨论坛在湖北宜昌隆重举行。本次论坛由中国酒业协会主办，安琪酵母股份有限公司、酿酒科技杂志社承办，北京工商大学、贵州大学、湖北工业大学、江南大学、四川轻化工大学、天津科技大学为支持单位。来自全国各地名优酒企、高校、科研院所相关酿酒专业200 余位嘉宾及代表齐聚宜昌，以“风味·健康，科技创新赋能白酒价值”为论坛主题，共同探讨酿酒微生物制剂在酿酒中的应用新进展。

中国酒业协会副秘书长杜小威先生在致辞中指出，本次论坛会议从2018 年开始已经成功举办了三届，本次为第四届，论坛围绕酿酒微生物的运用及发展，为行业技术人员提供了一个共享创新发展、共同探讨酿酒微生物应用技术的平台，收集整理了200 余篇关于酿酒微生物实际生产运用的相关论文，形成了一定的行业影响力，加快促进更多科研成果的有效转化。

安琪生物集团有限公司党委副书记、安琪酵母股份有限公司总经理肖明华先生在致辞中代表全体安琪公司员工对来到秀美宜昌参加本次论坛的酒界同仁表示欢迎和感谢。肖明华向大家介绍安琪公司36 年来的发展历程，从最初的产酯酵母到风味酵母，跨越到非酵母类微生物，从基础研究到逐步将核心功能微生物实现产业化应用，在“浓酱清”等多个应用领域，为白酒的发展提供新思路。

在论坛主题演讲报告环节，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授以线上交流的形式作了题为《大食物观与食品创新》的主旨演讲。孙院士指出中国酿造进入了手工酿造及现代化酿造的融合发展时期，白酒酿造也向着现代化转型。我们国家提倡“悠悠万事，吃饭为大”，朴实的语言强调了我们党和国家在保障与提升人民群众的饮食水平方面所下的决心。要以食品风味与健康双导向为发展方向，重视及推动食品风味研究和创新,走传统和科技融合并行发展之路。

四川轻化工大学副校长罗惠波团队黄丹教授代表课题组作了题名为《基于风味组浓香型白酒酿造功能微生物作用机制解析》的报告；天津科技大学博士生导师肖冬光教授为大家带来了题为《白酒酿造过程中酯类物质形成机理剖析与调控》的报告，指出酯类物质是中国白酒的重要风味物质，已发现有700 多种，大多占风味物质总量的30 %～70%；贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅教授作了题名为《高温放线菌功能特性的初探》主题报告，通过系统发育树的鉴定将其归纳为高温黄热微杆菌属下的新菌种，命名为“大曲高温黄热微杆菌”；湖北工业大学陈茂彬教授作题为《传统酿酒产业技术创新：方法与路径》的主题演讲；北京工商大学李秀婷教授作了题为《读懂中国酿造白酒的传统技艺》的主题汇报；安琪酵母股份有限公司研究院副院长李志军高工作了题名为《理论结合实践创新推动发展——记安琪多菌种纯种微生物发展之路》的报告；四川大学农产品加工研究院副院长罗爱民教授作了题名为《混菌强化曲粉在高温大曲中的应用研究》的主题汇报；华中农业大学生命科学与技术学院发酵工程室主任赵述淼教授作题为《基于高通量测序的传统固态白酒酿造功能微生物解析与应用》的主题报告。

会议上，宜宾五粮液股份有限公司、四川古蔺仙潭酒厂有限公司、酒鬼酒股份有限公司等多家单位代表从产业落地角度进行主题发言，大家围绕酿酒微生物制剂应用的相关问题展开了充分交流沟通。本次论坛上还举行了第四届酿酒微生物制剂应用技术论文大赛获奖论文颁奖仪式。经前期专家组的评选，共评审出一等奖1 名，二等奖2 名，三等奖6 名，优秀奖15 名，并为获奖作者颁发了获奖证书及奖杯。获奖名单详见本期插7页。