高职院校专业课课程思政教学改革探索——以《白酒生产技术》课程为例

徐世涛，沈 晖，黄成朔，李 桃

（贵州轻工职业技术学院，贵州贵阳 550025）

“课程思政”是新时代贯彻落实立德树人根本任务的伟大教育工程，也是“三全育人”及“三教改革”提升人才培养质量的重大举措。自党的十八大以来，党和国家对高校思想政治教育空前重视。习近平总书记先后在全国高校思想政治工作会议、全国教育大会、学校思想政治理论教师座谈会等系列大会上明确了“立德树人是高校立身之本”，着重强调了高校思想政治教育的重要性和必要性，要求要利用好课堂，融合各类课程与思政教育,同向同行形成协同效应。与此同时，《高等学校课程思政建设指导纲要》《关于深化新时代学校思想政治理论改革创新的若干意见》等系列文件的先后出台，进一步明确了立德树人、铸魂育人的总体要求，也为高校课程思政建设提供了根本遵循。

随着贵州省白酒产业的高速发展和技能贵州建设的有力推进，白酒行业对酿酒技术人才提出了新要求，这为推动职业教育朝着高质量发展指明了方向。《白酒生产技术》课程是贵州轻工职业技术学院（下文简称“我院”）酿酒技术专业群开设的理实一体化专业核心课程，我院一直将白酒酿造技术技能作为学生的核心技能进行培养，并积极结合实际需求及存在问题进行分析，开展“岗课赛证+课程思政”融通育人体系建设探索。本文立足酿酒技术专业群实际，以“白酒生产技术”课程为例，主要对课程思政元素的挖掘梳理、融汇路径、评价体系等方面进行了实践初探。

1 课程思政元素的挖掘与梳理

在落实课程思政实践教学改革探索过程中，根据酿酒技术专业特点，结合知识、技能、德育和创新素质等目标，将教学内容重构为不同教学模块，并紧密围绕每个教学模块内容挖掘思政元素，本着自然、准确、有效的将思政元素有机地镶嵌到专业课理论和实训教学中的原则，旨在强化专业课程使命感、责任意识和工匠精神教育，实现专业教学与思想政治教育有机融合，落实“三全育人”和“立德树人”课程思政根本任务。基于此原则，在“精心设计、潜移默化、达成目标”的课程设计总体思路指导下，本文从以下几个教学板块深度挖掘与思政教育契合的点：

1.1 教学导入

结合我院实际条件，为切实加强学生学习的参与感、体验感，课堂以小组的形式引导学生参观我院校企合作酒文化展厅，上一堂“行走”的课。围绕白酒的起源、文化形成、行业发展、榜样力量等线索，深入了解中国传统文化的精髓、革命红色文化的深厚底蕴和传统工艺技术的精湛，感触民族伟大、感悟独特的创造工艺和精益求精的工匠精神。鞭策学生要继承和发扬中华民族优良的传统文化，传承红色基因，弘扬社会主义核心价值观。除此之外，强化学院文化和专业品牌概念，激发学生对学院、专业的深厚感情，厚植学生对传统文化的认同与文化自信，同时发挥优秀校友榜样的激励作用，引导学生尽早做好职业规划、树立职业目标。

1.2 制酒和制曲原辅料模块

针对制酒制曲的原辅料方面，通过对食品安全事件及工艺问题（假酒、塑化剂事件等）进行实例分析探讨，阐述原料与产品安全、品质的关系，凸显原辅料对于产品质量的重要性，强调严守产品的第一道质量门的关键作用。引导学生树立良好的食品质量链安全意识和职业道德操守，强化食品人的职业责任感、使命感，坚决做到守土有责、守土尽责、守土担责，力争在平凡的岗位上作出各自的贡献。

1.3 工艺技术模块

在制曲、制酒的工艺流程和技能操作的学习与实训中，本着注重工艺细节，秉承食品安全、卫生、节约、环保的原则，按照规范操作要求，在教师引导下对标生产岗位开展投料、蒸煮、发酵、上甑、摘酒、储存、勾兑等单元操作训练。同时注意引导学生发现、思考所遇到的问题，探究解决方案。督促学生在实训中保持勤奋踏实、严谨求实的工作态度，培养学生强业务、重实效的职业素养，不断锤炼适应能力，倡导劳动光荣、爱岗敬业的职业操守，发扬吃苦耐劳的劳模精神，传承大国工匠的优良品质。除此之外，以地域划分白酒类型，充分彰显其地域特色及文化特征，结合生产生态环境的地域性要求，引导学生充分认识尊重自然、敬畏自然、保护环境、节约资源的必要性，遵循“人与环境和谐”绿色、生态、可持续的指导思想，根植“绿水青山就是金山银山”的理念，明白顺应自然发展规律才能获得可持续发展的道理。

1.4 产品检测与品质保障

通过产品对标检测分析、量质摘酒、分级入库、记录和检查生产手册等实际操作，帮助学生树立产品质量意识，法律意识，培养学生善于观察记录的学习习惯、细致严谨的科学素养和精益求精的科学态度，同时启发学生学会发现、分析和多维度寻找问题解决方案，探究工艺变量对曲质、酒质和产量的关系。通过对制曲和制酒过程中可能存在的病虫害及相应处理方法进行学习，强化学生对产品品质保障、节约环保型生产的理念。

1.5 白酒酿造智能化与新技术发展

通过对新时代新型机械化、智能化白酒酿造技术、设备和理念等的学习，分析实际案例及数据，以阐述新工艺白酒的生产工艺及市场情况，引导学生关注行业发展。倡导在追求传承和发展白酒传统生产技艺、弘扬中华传统文化的同时，积极开拓思维，培养创新发展意识，学会用全面、发展的眼光看问题，勇于针对白酒行业工艺、操作等结合新时代背景特色开拓创新。坚定科学技术是第一生产力、科技兴国的理想信念，鼓励学生通过自身实践，为乡村振兴战略的实施贡献力量。

1.6 岗课赛证融合育人

白酒生产技术课程采用教材与工作任务合一、教室与实训生产车间合一、教学与生产合一、课程作业与产品标准合一、考试与过程评价合一的“五合一”教学模式。在落实新时代高校思想政治理论课改革创新过程中，积极结合德育要求，充分挖掘课程蕴含的思政元素，积极构建本课程“课程思政+岗课赛证”融会贯通的教学体系。除了通过讲授、演示、车间实训、启发、讨论教学等多种教学方法结合外，教学内容设计上运用多种在线学习平台和资源库，结合生产岗位与白酒酿造职业技能大赛、白酒酿造工职业技能等级证书等标准及要求，多维度开展理论和实操精准教学，实现课程与岗位、职业技能大赛、职业资格证书等的高度融通。通过岗课赛证融合育人，锻炼学生精耕细作、规范操作的能力，培养团结友爱、积极进取、自强不息、顽强拼搏、技能宝贵的优秀品质，弘扬黔酒工匠的精益求精、一丝不苟和追求卓越的工匠精神，引导树立崇高职业理想和遵守职业道德。

2 课程思政元素的融入

通过前期的教学实践与企业走访调研，结合课程实际情况分析，主要考虑从以下几方面进行思政元素融入设计：

2.1 调整课程标准，融入思政育人元素

课程标准是实施课程教学实践活动的指导书。结合人才培养方案，从课程标准目标（包含知识、技能和素养三维目标）、设计思路、内容设计、教学方法、教辅资料、评价体系等方面入手，结合专业知识和课程设计自然有效的将社会主义核心价值观、标准与法律观念、道德与社会责任、食品安全、生态文明、人格培养、资源节约、可持续发展观、科学精神、文化自信、创新思想、创业精神和工匠精神等融入课程标准，根植爱党爱国情怀，打开白酒生产技术课程思政育人的第一扇门。

2.2 创新优化教学环节设计

教学环节设计是课程标准的具体呈现，是课程实施的牵引绳，应该搭建完备有效的体系构架，建设课程思政资源库。在进行教学设计时，将思政内容写进教材、教案、实训指导手册等教学教辅资料中，切实融汇贯穿于理论和实训环节。需要注意的是忌“两张皮”和“夹生饭”，把专业课讲成思政课，削弱专业课的根本职能，达不到课政融合实现知识内化、技能锻炼与品德提升和谐统一的目的。

2.3 以学生为重心，注重激发热情

新时代背景下的高职院校学生思想越发活跃，独立意识凸显，动手能力显著强于理论学习能力，表现为“自信心的缺乏和强烈的自尊心相矛盾”的鲜明特点，往往对他人的看法、自身的处境或状态表现的较为敏感，对自己的能力和未来没有信心，强烈渴望得到老师、同学的认可。基于学生自身的情况和课程实际条件，必须以学生为主体，教师为主导，尊重个体差异，充分了解学生的成长环境、性格特征、自我认知和兴趣爱好等方面，不断将课程思政建设完善，潜移默化而不失针对性地开展思想政治教育，让学生做学习的主人。不断激发学生对课堂和对专业的浓厚兴趣，唤醒其学习的积极性，培养对行业、社会和国家的热爱，最终培养成为一个有独立思想，有正确价值取向的技能人才。就白酒生产这门课而言，首先了解学生家庭背景、生源地等情况，让其介绍家乡白酒发展情况；引导其尽早做好职业规划，树立职业理想和明确职业目标；充分激发其学习的主动性和积极性，鼓励其抓住在校学习机遇学好真知练好本领。

2.4 提升专业授课教师课程思政育人水平与融合能力

教师是教学工作的主要实施者，课程思政的关键在教师，教师育德意识和能力的强弱将显著影响课程思政教学效果的好坏。尽管现在课程思政“百舸争流”，但依然存在部分专业课教师对院校学生思想政治教育理解不够全面和深入，课程思政意识和能力未被激发，仅重视课堂知识和技能传输而忽略了学生的价值塑造，更别说在专业课堂中潜移默化地帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观。实际上，高职院校在进行课程思政建设时，首先要正确引导教师有一个全新的认识“课程思政不是思政课堂单方面的事，只有充分从基础课、专业理论课、实训课、科研实验、心理教育、管理等多方面入手，才能更好地形成育人合力”；其次是必须要狠抓专业课教师的德育意识和能力提升，不断更新教育教学理念，鼓励教师积极参加课程思政建设和改革，积极组织教师开展教学研讨和经验分享，努力成长为学生的“大导师”；最后就是从政策导向、制度建设、体制机制、资源运用等方面下功夫，紧密结合自身专业办学特色，打破课程、学科、专业界限，全方位出击打造出高水平课程思政师资队伍。

3 课程评价体系的建立

课程思政评价体系是评价课程思政育人成效，实现育人目标的标准尺。专业课课程思政还没有成熟的教学模式和评价机制，“建立健全课程思政建设质量评价体系是推动课程思政持续改进、螺旋上升的重要手段”。针对高职学生群体和白酒生产技术课程的特点，在建立思政课程评价体系时，应该始终坚持科学的评价理念，以定性评价代替定量评价，侧重过程评价和描述性评价。坚持以人为本，找准着力点，从目标理念、课程建设、队伍建设、教学设计及实施、教学效果等方面评价，从学生、学校、企业等层次多维度评价，既要保证评价体系的稳定性，也要遵循发展变化规律，保持全方位动态平衡状态，在实践中不断提炼和完善，真正发挥评价标准的引领作用，有效推进课程思政建设。为保证课程评价的科学性、全面性和客观性，本课程巧妙地将思政元素贯穿于理论教学、实操训练、作业测试、考勤表现等方面，设置相对应指标并对这些指标进行分值量化，采用学生互评、专业教师评价以及合作企业评价，三方依据各自评价角度对学生观点阐述、思维形成、行为表现、职业道德等进行观察与记录来验证课程思政的素养提升。例如，专业课教师主要对学生在专业学习中所表现出来的情感、态度、价值观的变化，对劳动精神、科学精神、价值观念、食品安全观、生态文明思想、爱国主义情怀、中华优秀传统文化认同、绿色生态理念、可持续发展观、资源节约、社会责任意识、专业价值的认知、职业素养及操守、创新创业精神等方面进行评价，又比如评价学生情感时，可以细化为学习主动性、学习自信心、提出问题和挑战专业前沿知识的勇气、团队协作意愿、沟通交流的意愿及深度等；合作企业侧重对学生爱岗敬业、工匠精神、精益求精等进行评价；学生互评侧重团结协助、积极性、主动性以及对专业相关活动的参与度方面的评价。因此，专业课程思政理应基于学生互评、专业教师评价以及合作企业评价三方开展，并据此制定相关评价标准体系。

4 结语

课程思政是将所有课程的知识体系都体现思政德育元素，所有教学活动都肩负起立德树人的功能，全体教师都承担起立德树人职责的育人格局，是一个系统工程。专业课课程思政为“守好一段渠，种好责任田”发挥着重要作用。在白酒生产课程中融入课程思政是时代的召唤，是国家的嘱托。只有将大国工匠精神、中华民族自豪感、社会责任感、科学精神、社会主义核心价值观等思政元素融入课程，才能全方位帮助学生树立正确的人生观、价值观和世界观，进而提升酿酒技术专业群人才培养质量，为课程思政融教育教学提供案例。