新工科背景下食品工艺类课程思政教学设计讨论——以糖果与巧克力工艺学课程为例

⊙ 文｜陈一 孙丰梅 魏东（通信作者） 赵云霞 河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室

作为引领“四新”建设的理论先锋，新工科肩负着打造教育模式创新区的重任。新工科建设作为高校改革的“催化剂”，对高校办学理念、学科专业结构、人才培养机制、组织模式等方面的综合改革提出了新的要求，必将推动高等教育的深层次变革。课程思政是新时代党中央加强高校思治工作的新要求，作为一种育人理念和育人模式，将其融入培养高科技人才的整个教学体系中意义重大。在新工科建设的背景下，要想充分发挥理工课程的育人功能，就要求教师在理工科课程的教学过程中渗入思想政治教育，使专业课程与思政理论课同向同行，使学生在掌握专业知识的同时，提高思想政治素养，实现“立德树人”。本文以食品工艺类课程中的糖果与巧克力工艺学课程为例，对新工科背景下食品工艺类课程思政教学设计进行了讨论。

一、课程思政的建设内容

在专业课程中融入思政教学，主要是为了宣传社会主义核心价值观，强化学生的法律意识，帮助学生提高自身道德修养，弘扬中华传统文化，激发学生的家国情怀，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。课程思政的具体建设内容包括以下六方面：

在全球化趋势日益明显的今天，多元文化充斥在我们的生活中，对于涉世未深的大学生而言，确立正确的世界观、价值观和人生观尤为重要。通过在专业课程中融入思政教育，可以引导学生形成并践行社会主义核心价值观。

食品安全是社会关注度极高的一个问题，为了保证食品安全，国家、行业和企业制定了一系列的相关法律、法规和标准。对于食品类专业学生而言，教师要通过在专业课程中融入相关的法律法规知识来强化学生遵纪守法的意识，培养学生的行业责任感，做一个合格的“食品人”。

中华民族历来重视道德教化，传统儒释道文化中有许多修身立德的方法，至今仍有着深远的影响。食品行业是关系国计民生的重要行业，与人们的身体健康和生命安全有着直接关系，这就要求从业者遵守基本的职业道德。在专业教学中，把传统文化中的道德理念融入教学中，有助于提升学生的思想道德素质，约束自己的行为。

中华文明历史悠久，传统饮食文化博大精深，作为中国人有责任去了解祖国的优秀传统文化。而作为食品制造者，深厚的文化底蕴是研发工作的源泉，也是激发爱国热情的源泉，因此在专业教学中，有必要进行关于饮食传统文化的思想教育，这不仅能增加课程的趣味性，引发学生的好奇心，调动学生的学习积极性，还可以激发学生的爱国热情和专业认同感。

中央政治局第二十九次集体学习中，习总书记发表了关于爱国主义的重要讲话，积极探讨了有关爱国主义的重要议题。“国

家兴亡，匹夫有责”，爱国主义教育是课程思政的重要构成部分，在专业教学中融入家国情怀，可以将爱国主义教育深深扎根于当代大学生心中，培养爱国、爱家的社会主义接班人。

表1：糖果与巧克力工艺学课程思政的融入点

环境问题是全世界人民都非常关心的一个问题，它关系到人类赖以生存的基本条件。习总书记说，我国现代化是人与自然和谐共生的现代化。因此，新时代的大学生更应该重视生态环境保护，“像对待生命一样对待环境”，实现食品行业的绿色、可持续发展。

二、课程思政的具体实施措施

1.查阅资料，走访相关院校，完成培养方案的修订，明确课程思政目标。在培养方案及系列课程教学大纲中，要系统、分层次、分步骤地体现课程思政的知识点与育人环节，细化到每一门课程。

2.按照教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》要求，查阅文献，组织专业课教师参加相关培训学习，组织课题组成员及相关专家进行教学研讨，多角度、系统性地设立食品工艺类课程思政案例体系。

3.恰当使用现代化的信息手段，将思政相关视频、动画等课程资源融入课件中，并利用教学软件APP，改进课程思政的教学方式。通过灵活运用各种教学方法将课程延伸到课前课后，潜移默化地将课程思政渗透于教学全过程，完成线上线下混合式课程思政改革。

4.应用数据统计与分析的方式完善课程教学效果的考核方法，在现有过程性评价的前提下，增加对思政内容量化而明确的考核指标，产生预期学习成果达成度测评依据，探索一套科学有效的课程思政教育教学质量考评体系。

三、教学内容与课程思政的融入点

糖果与巧克力工艺学是一门新兴的食品工艺类课程，本课题组对课程思政教学载体、教学模式、教学设计进行了深入研究探索，将该课程的思政融入点进行了详细设计，具体如表1所示。

综上，本文以糖果与巧克力工艺学课程为例，介绍了新工科背景下食品工艺类课程思政教学的设计方法，通过在各章节中适时融入相应的思政元素，能够系统性、分层次、分阶段地进行递进式的思政教育，避免课程内容重复，有效利用课时，使学生在学习到专业知识的同时，也强化了自己的爱国情怀、法律意识、职业素养，为培养高素质的综合类食品行业人才奠定了坚实的基础。