广东丝苗米不同品种之间的品质调查分析

刘晓燕，陈文德，余兆惠，张富顺，蒋耀智，钟振芳

（1.广东海纳农业研究院，广东惠州 516005；2.广东海纳农业有限公司，广东惠州 516005）

广东省惠州市位于广东省中南部，地处低纬度，北回归线横贯惠州市，属亚热带季风气候，具有春润、夏湿、秋干和冬燥的特点[1]。惠州市年平均气温为19.5 ～22.5 ℃，无霜期占全年日数98%，极少结冰，年降水量为2 200 mm，7、8月份惠州降雨较多，9、10月份天气晴朗。惠州市地处东江中下游平原区、珠江三角洲东北端，以平原台地为主，地势起伏和缓，总体较为平坦。惠州市土层深厚，地质多为第三系紫红色砂、页、砾岩和第四系沉积的砂质粘土，西部及东北部有石灰岩。惠州市耕地质量在9 等以下，总体质量较好，属中上水平。惠州市是广东丝苗米的天然分布区，自然环境优美，水质清新，拥有未污染的土地等宝贵资源，具备了生产、加工绿色、有机农产品的资源条件，有利于建立起与国际接轨的绿色食品标准体系。惠州市潴育型水稻土约占水田面积的85%，土壤肥沃且略带沙质，非常适合生产优质丝苗米。

1 材料与方法

1.1 材料

采用2021年早造收获的美香占2 号、象牙香占、19 香、南晶香占、二广香占3 号和象竹香丝苗等6个籼稻品种为实验原料。为保证样品的代表性，严格按照国家标准《粮食、油料检验扦样、分样法》规定的扦样方法收集样品，共收集6个品种样品。成熟期将水稻收获脱粒，稻谷晒干后需存放3个月以上，待理化性状稳定后，测定其品质。粮种基本信息如表1 所示。

表1 实验原料基本信息

1.2 仪器与设备

实验所需的主要仪器设备如表2 所示。

表2 实验仪器设备

1.3 测定方法

按照国家标准《米质测定方法》（NY/T 83—2017）[2]和《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）[3]规定的检验方法，分别测定样品的不完善粒、出糙率、精米率、整精米率、黄粒米、垩白粒率、垩白度、长宽比和食味品质分[4]，每个检验项目分别做5 组平行样，最终结果取平均值。

2 结果与分析

2019年6月28—30 日，水稻矮化育种60 周年纪念暨广东水稻产业科技大会在广州举行，由广东省农业农村厅、广东省农业科学院、中国工程院农学部、华南农业大学和农民日报社主办，“美香占2号”“象牙香占”成为首批认定的广东丝苗米品种。在2020 世界数字农业大会暨第十九届广东种业博览会上，19 香、软华优金丝、青香优033、南晶香占、二广香占3 号和莉香等6个优质稻品种被认定为第二批广东丝苗米品种。2021年广东丝苗米文化节在广东省乡村振兴文化服务产业园举行，发布了青香优19 香、青香优99 香、台香812、耕香优荔丝苗、象竹香丝苗、增科新选丝苗1 号、香秀占和恒丰优油香等8个第三批广东丝苗米品种。本实验针对美香占2 号、象牙香占、19 香、南晶香占、二广香占3 号和象竹香丝苗等6个广东丝苗米品种，研究其稻米加工品质、外观品质、蒸煮食用品质上的区别，探索适合惠州地区种植并且食味品质较优的丝苗米品种。

2.1 质量品质调查结果与分析

2.1.1 美香占2 号

在采集的美香占2 号样品中，质量品质检验结果见表3。由表3可知，美香占2号稻谷样品属长粒型籼稻，且长宽比符合广东丝苗米产品的品种指标（≥3.5）[5]。整精米率符合优质稻谷一级标准（≥56.0%）；黄粒米符合优质稻谷质量指标要求；垩白度符合优质稻谷二级标准（≤5.0%）；食味品质分符合优质稻谷二级标准（≥80 分）；不完善粒含量大于5.0%，不符合优质稻谷指标范围（2.0%～5.0%）要求。

表3 美香占优质丝苗米稻谷质量品质检验结果

2.1.2 象牙香占

在采集的象牙香占样品中，质量品质检验结果见表4。由表4可知，象牙香占稻谷样品属长粒型籼稻，且长宽比符合广东丝苗米产品的品种指标（≥3.5）。不完善粒含量符合优质稻谷三级标准（≤5.0%）要求；整精米率符合优质稻谷二级标准（≥50.0%）；黄粒米符合优质稻谷质量指标要求；垩白度符合优质稻谷一级标准（≤2.0%）；食味品质分符合优质稻谷二级标准（≥80 分）。

表4 象牙香占优质丝苗米稻谷质量品质检验结果

2.1.3 19 香

在采集的19 香样品中，质量品质检验结果见表5。由表5 可知，19 香稻谷样品属长粒型籼稻，且长宽比符合广东丝苗米产品的品种指标（≥3.5）。整精米率符合优质稻谷二级标准（≥50.0%）；黄粒米符合优质稻谷质量指标要求；垩白度符合优质稻谷二级标准（≤5.0%）；食味品质分符合优质稻谷二级标准（≥80 分）；不完善粒含量大于5.0%，不符合优质稻谷指标范围（2.0%～5.0%）要求。

表5 19 香优质丝苗米稻谷质量品质检验结果

2.1.4 南晶香占

在采集的南晶香占样品中，质量品质检验结果见表6。由表6可知，南晶香占稻谷样品属长粒型籼稻，且长宽比符合广东丝苗米产品的品种指标（≥3.5）。整精米率符合优质稻谷一级标准（≥56.0%）；黄粒米符合优质稻谷质量指标要求；垩白度符合优质稻谷一级标准（≤2.0%）；食味品质分符合优质稻谷二级标准（≥80 分）；不完善粒含量大于5.0%，不符合优质稻谷指标范围（2.0%～5.0%）要求。

表6 南晶香占优质丝苗米稻谷质量品质检验结果

2.1.5 二广香占3 号

在采集的二广香占3 号样品中，质量品质检验结果见表7。由表7 可知，二广香占3 号稻谷样品属长粒型籼稻，且长宽比符合广东丝苗米产品的品种指标（≥3.5）。不完善粒符合优质稻谷三级标准（≤5.0%）；整精米率符合优质稻谷二级标准（≥50.0%）；黄粒米符合优质稻谷质量指标要求；垩白度符合优质稻谷二级标准（≤5.0%）；食味品质分符合优质稻谷一级标准（≥90 分）。

表7 二广香占3 号优质丝苗米稻谷质量品质检验结果

2.1.6 象竹香丝苗

在采集的象竹香丝苗样品中，质量品质检验结果见表8。由表8 可知，象竹香丝苗稻谷样品属长粒型籼稻，且长宽比符合广东丝苗米产品的品种指标（≥3.5）。不完善粒符合优质稻谷三级标准（≤5.0%）；整精米率符合优质稻谷三级标准（≥44.0%）；黄粒米符合优质稻谷质量指标要求；垩白度符合优质稻谷一级标准（≤2.0%）；食味品质分符合优质稻谷一级标准（≥90 分）。

表8 象竹香丝苗优质丝苗米稻谷质量品质检验结果

3 结论

通过2021年广东丝苗米品种品质调查分析，广东省惠州市种植的丝苗米有美香占2 号、象牙香占、19 香、南晶香占、二广香占3 号和象竹香丝苗等品种，表明惠州市种植的广东丝苗米品种资源丰富，且符合优质稻谷标准，为广东保障粮食安全提供有力支撑。

整精米率、垩白度和食味品质分是整体反映广东丝苗米是否符合优质稻谷质量品质的关键指标，也是优质稻谷的定级指标，按《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）标准规定要求分析，采集的广东丝苗米样品定级指标均能符合优质稻谷三级标准及以上。整精米率均能符合优质稻谷三级标准（≥44%），其中美香占2 号、南晶香占达到优质稻谷一级标准（≥56.0%），象牙香占、19 香、二广香占3 号达到优质稻谷二级标准（≥50.0%）；垩白度均能符合优质稻谷二级标准（≤5.0%），其中象牙香占、南晶香占、象竹香丝苗达到优质稻谷一级标准（≤2.0%）；食味品质分均能符合优质稻谷二级标准（≥80 分），其中二广香占3 号、象竹香丝苗的食味品质分达到优质稻谷一级标准（≥90 分）。通过2021年早造采集的6个广东丝苗米品种混合样品的质量品质状况分析，反映广东省惠州市地区收获的广东丝苗米品种符合优质稻谷标准，总体品质优良。