山东地区长根菇暖棚层架式立体栽培技术实践

冯光辉张海娟耿 波郭衍银胡桂双宋 彤孙东文

（1.淄博市数字农业农村发展中心 山东 淄博 255000；2.山东理工大学 山东 淄博 255000；3.山东响水涯农业科技发展有限公司 山东 淄博 255000）

长根菇是近年来“南菇北扩”发展起来的珍稀优质土生木腐食用菌，其肉质细嫩、香味浓郁、柄脆可口，熟食鲜食均可，深得消费者喜爱。长根菇又名长根小奥德蘑、卵孢长根菇、卵孢小奥德蘑、长根金钱菌、露水鸡等[1]，商品名黑皮鸡枞菌。其子实体含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等多种营养成分，食用价值较高。此外还富含多酚、多糖、类黄酮等多种活性成分，具有抗肿瘤、抗氧化、降血压、降血脂等作用，药用价值较高[2-5]。因此，长根菇属于食药兼用型食用菌。近几年随着长根菇在山东地区的驯化栽培，经济效益十分可观。笔者总结了山东地区长根菇暖棚层架式立体栽培模式，以期为本省菇农提供参考。

1 长根菇的生物学特性

长根菇属于中偏高温、恒温结实型土生木腐食用菌类，较好气喜光。菌丝分解木质素、纤维素的能力较强，其生长最适温度22～26℃，出菇最适温度24～28℃，最适覆土地温21～25℃，菌料基质最适含水量63%～67%，栽培覆土材料最适含水量25%～40%，出菇阶段最适空气相对湿度85%～92%，二氧化碳浓度（V/V）0.13%以下，光照度100～300 lx，覆土材料最适pH 6.0～7.2。

2 长根菇暖棚层架式立体栽培的关键技术措施

2.1 棚室选择及栽培时间

2.1.1 棚室选择 选择交通方便、土壤肥沃、水源充足、无环境污染及无老鼠、白蚁、螨虫等为害的地块建造棚室。长根菇栽培可选择日光温室栽培和钢架结构拱棚栽培2种[6]。山东地区最常用的栽培方式为钢架结构拱棚栽培，棚室坐北朝南，东西长32 m，南北跨度12 m，脊高5 m，棚内配备自动通风机、水帘制冷降温设备、微喷系统、照明灯具等，棚外依次覆盖PO膜、保温被并安装自动卷帘机。采用层架式立体栽培模式栽培，每个大棚18排，每排3层，每层长10.0 m、宽1.1 m、高0.5 m，顶层距离地面1.5 m，每排之间留60 cm的过道，便于农事操作。过道上撒施生石灰或草木灰，既能提高地温，又能杀菌灭虫。每层栽培面积11 m2，每棚栽培面积594 m2。

2.1.2 栽培时间 长根菇在控温设施条件下，可以全年培育菌包和出菇，当菇棚地温稳定在18℃以上时，即可进棚脱袋覆土栽培。山东地区大棚春夏季栽培于1月上旬开始接种制袋，5～9月出菇；秋冬季栽培于7月上旬开始接种制袋，10月延续至翌年5月出菇。山东地区一般以秋冬季栽培居多，时间多集中在冬初年末。此期间养菌温度适宜，可降低污染率，更适合菌丝生长。

2.2 菌种、菌袋制备及接种

2.2.1 菌种制备 使用特定的原种、母种和栽培种培养料配方，菌种经过母种、原种、栽培种三级扩大培养后，制备出菌丝粗壮的栽培种菌种，可用于大面积长根菇栽培生产。一般情况下，固体栽培种培养应在制袋前40 d左右进行，固体原种培养应在栽培种制种前35 d左右进行。若采用液体菌种，在适宜的培养温度下，则可大大缩短菌种和菌包的发菌时间。

2.2.2 菌袋制备 将玉米芯、木屑、棉籽壳等培养料主料进行预湿发酵，含水量在75%左右，再把磷酸二氢钾或蔗糖溶液等放入桶中。再在预湿的棉籽壳、木屑中添加1%的石灰，预湿后的棉籽壳、木屑等不可堆放，要摊开，以免发酸。第2天，按照配方把预湿的棉籽壳、木屑、麦皮、磷酸二氢钾或蔗糖水和碳酸钙混合搅拌均匀，含水量调至68%，pH调节至8.0左右。采用17 cm×33 cm聚乙烯塑料袋进行机械装袋，压料至袋高15 cm，干重在0.40～0.45 kg之间。菌袋中间需打一直径为1.5～2.0 cm的洞，以利接种时菌种块滑落洞中，使菌丝快速吃料，从而达到缩短培养期和减少污染的目的。装袋完毕后，采用高压灭菌5~6 h，自然冷却至室温。

2.2.3 接种 自然冷却后的菌袋转移至无菌接种室进行接种，规格为11 cm×22 cm的菌种可以接种菌袋80～100袋，一般接种量为4%～5%。若用液体菌种进行接种，接种量为25～30 mL/袋。

2.3 发菌管理

提前3 d清理打扫培养菇房并消毒，室内温度保持在21～25℃，空气相对湿度控制在65%～70%。然后将接种好的菌袋放到培养菇房进行避光发菌。菇房内要时常通风换气，保证有良好的小气候环境。发菌期间，及时将污染菌袋清理出菇房，并尽量减少进出入菇房次数，以免造成污染，影响发菌效果。一般1个月左右菌丝长满菌袋，调节温度至11～15℃，后熟培养25～30 d，当菌袋出现黑褐色分泌物时，说明菌丝已经培养成熟，可以进入出菇阶段管理。

2.4 出菇管理

山东地区长根菇出菇可采用畦床脱袋覆土、菌袋覆土和栽培袋直接出菇3种方式，普遍采用畦床脱袋覆土栽培法，该方法生产成功率高，可有效降低生产成本。覆土时，选取的覆土材料应为透气性较好的壤土、沙壤土或泥炭土等，并放在太阳下暴晒2～3 d，以减轻病虫害的发生。当覆土表面有少量白色菌丝出现时，早晚应在覆土表面喷雾状水，并加大通风量，透入散射光，增大昼夜温差，菇棚内温度控制在26～28℃之间，空气相对湿度在85%～90%。一般在覆土后25 d左右，即有大量幼蕾破土而出；自然温度较低时，从覆土到现蕾需45～60 d。

2.5 病虫害防治

出菇期主要病虫害有细菌、黏菌、木霉、菇蝇、螨虫等，防治按照“预防为主，综合防治”的原则进行，多采用农业防治、物理防治等无害化方式进行防治，达到防虫治病的目的。

（1）农业防治。优选抗病丰产的长根菇菌种；培养料灭菌要彻底；清洁菇房，保证环境卫生；加强菇房小气候调控，及时通风除湿，避免高湿环境；撒施生石灰进行灭菌杀虫。

（2）物理防治。菇房中张挂黄板诱杀菇蝇等害虫；安装杀虫灯或利用糖醋液诱杀害虫；通风口安装防虫网、门窗安装纱窗、纱门等方式防止害虫飞入菇房。

2.6 采收、加工与保鲜

商品菇生产应在菌盖尚未展开前采收，采收前2 d停止喷水。畦床脱袋覆土栽培长根菇，一般可采收2~3潮菇，每潮菇间隔时间12～15 d。采收时用手指夹住菌柄基部轻轻向上拔起，随即用小刀将菌柄基部的假根、泥土和杂质削除。根据长根菇的大小标准进行分级处理[5]（表1）。打包分级后的长根菇可放在4℃、空气相对湿度80%左右的冷库中进行冷藏保鲜，可存储7～10 d。也可进行烘干、腌制或开发保健品、调味料、面条、脆皮等深加工产品，延长长根菇产业链。

表1 长根菇分级标准

3 长根菇暖棚层架式立体栽培效益分析

与传统栽培模式比较，层架式立体栽培具有以下优势：①可以充分利用棚内空间提高土地利用率；②立体栽培可以利用基质栽培，解决土壤重复利用的问题，有效降低病虫为害及农药使用，提高长根菇的产量和品质，增加收益；③利用层架栽培可以减少菇农采摘时繁琐的弯腰或下蹲动作。

以12 m×32 m钢架结构拱棚为例，层架式立体栽培模式栽培面积增加396 m2，与传统栽培相比提高了200%的土地利用率，栽培菌袋36 000袋，较对照增加了200%；产量由3 600 kg增加到9 200 kg,增产率为155.56%（表2）。按照每千克鲜菇35元销售，层架式立体栽培每棚总产值322 000元，除去投入成本147 000元（包括人工、菌棒、病虫害防治成本），每棚经济效益175 000元，与传统栽培相比增加90 000元，经济效益十分可观（表3）。建议进一步在本省进行应用推广。

表2 不同栽培模式长根菇的产量比较

表3 不同栽培模式长根菇的经济效益比较

4 长根菇暖棚层架式立体栽培展望

长根菇暖棚层架式立体栽培技术已成为我国菌类栽培史上又一重大突破。与传统覆土栽培技术相比，长根菇暖棚层架式立体栽培技术更适合在农业生产大省处理农作物下脚料，并且可以打破地域限制，不与粮争地，可以实现较好的产业发展。下一步，需要加强对长根菇菌种生产、菌袋制作、出菇管理、采收加工等方面的熟化研究，制定出长根菇暖棚层架式立体栽培技术规程，争取在山东地区实现全年层架式立体栽培。另外，因为长根菇不耐储运，需要摸索出提高该菌新鲜度的干燥办法，让新鲜的长根菇满足市场需求。