每个吃货都要去乐山

● 余晨

中国很多城市的名字都很好听。乐山，大概是要排进前十的。简单两字，一种山水之美与闲适达观的生活态度就跃然纸上。《醉翁亭记》里说，“山水之乐，得之心而寓之酒也”。乐山是中国唯一拥有三处不同类型世界遗产的城市，乐山大佛、峨眉山、东风堰，山水、人文全占齐，如何能不乐。

第一次去乐山时，我醉心于峨眉金顶的云海，惊叹于青衣江畔的巨佛。后来特意去乐山吃了两天一夜后，我惊呼：这是什么神仙城市，这么美的风光，这么久的历史，还有如此物美价廉的美食。

乐山美食的种类之多，花样之繁，可以让你吃几天都不重样。不吃辣的人，也完全不用担心在乐山无法适应，这里的口味对众人相当友好。这是一个当之无愧的“吃货天堂”。

四川人对肥肠的喜爱，恨不得用尽所有招数去烹饪，肥肠咔饼就是其中的一种演绎。直径不过10厘米的竹蒸笼里，蒸的是粉蒸肥肠，一笼即是一碟，大米粗粉、蒜蓉、肥肠，被蒸了个剔透湿润。白面咔饼开一个口，粉蒸肥肠拌上芹菜粒、大头菜粒、辣椒油，往里一塞，冒出的香气已让人垂涎三尺。

豌豆肥肠汤和香酥肥肠，又是另一番风味。白净的肥肠配清爽爽的汤，炸酥的肥肠包裹糯米，一个是小清新，一个是老酥脆，总有一款得人心。

不知吃了第几顿之后，我们终于去吃了乐山驰名美食——钵钵鸡。不同于火锅、麻辣烫、冒菜的热辣，钵钵鸡反其道而行，以“冷”为特点。提前将各种荤菜素菜煮熟串好，冷浸在经多种香料秘制的红油汤里。牛肉、掌中宝、莲藕、海带、鹌鹑蛋，不同食材在一锅油汤里萍水相逢，缠缠绵绵，裹一身香艳。从此后，它们忘却出身来处，只有一个共同的名字——钵钵鸡。淋淋漓漓捞起入口，香辣鲜美。这种辣，不夺人，更像温柔的撒娇，香才是入魂的劲儿，回味又有清甜。

另一种能让我安心坐在人来人往的街边心无旁骛进食的美味，是油炸。比烧烤更脆嫩，比火锅更入味，油炸串串是本次行程的惊喜所在。每一家油炸店的灵魂，都来自于老板精心调制的卤油，还未进店就已闻到香味。油炸的神奇之处在于，不管什么食材，都能炸到各自最璀璨的程度。一张小桌，一盘油炸，两瓶峨眉雪，一顿令人心满意足的宵夜就该如此。

若说让我一口惊艳的美食，当数豆腐脑。印象中，无非一碗白净的豆腐脑，加入或咸或甜的佐料。然而乐山的豆腐脑，却比这丰富多了。以细嫩的豆花和爽滑的红薯粉条为底，加上一勺用骨头汤勾芡的浓汁，辅料还有炸黄豆、大头菜粒、辣椒油、粉蒸牛肉，热热闹闹一大碗。在这里，豆花倒成了配角，香浓的汤汁才是主角。当我以一个小白的身份舀起一勺豆腐脑送入口中时，嘴里仿佛炸开了一个小宇宙。难怪乐山人常说，“今天天气好，上街吃碗豆腐脑”。良辰与美食，都不能辜负。

在两天时间里，我们吃完上家去下家，3公里以内的路程都靠走路来消食，最后竟吃了23家小店。饱食两天，末了，欢欢喜喜地打包了九妹凤爪和赵记甜皮鸭上高铁。

我想起刚到乐山市区的那天，坐出租车到入住的酒店，打开车门，一脚伸出去，闻到一股诱人的香味。原来，街头有一家卤味店，正大开炉灶烫煮荤素食材，“乐山这么香吗？”

每个城市都有自身性格，乐山在美食上绝对值得一书。张公桥，东大街，还有散落在各条街巷中的市井美味，都延续着这座城市的美食传奇。

后来知道，乐山古称嘉州。嘉，美也。