预制菜盯上居家食客

Cissu Zhou

日本《日经亚洲评论》9月16日文章，原题"中国食品业寻求满足居家食客的食谱6个月前，张大卫（音）以为自己找到了一个稳赚不赔的商机：中国火热的预制菜行业。在赔了大约10万元后，他关闭了在北京一家超市租用的10平方米摊位。张失败的创业经历表明，中国预制菜市场的快速增长并不意味着这一模式被所有人接受。但许多分析师和企业认为，疫情期间受到消费者欢迎的这一行业仍然可以提供健康的生活。

2019年创立珍味小梅园的浦'文明今年在一个网络研讨会上说，该行业还会进一步发展。他表示：“消费者会觉得疫情期间吃的预制菜特别方便和美味，消费后就会记住它。这个过程是不可逆的……他们的消费习惯在疫情期间已慢慢形成。”几家食品制造商的高管们也认为，疫情后预制菜行业的增长可能放缓，但消费者的需求将持续下去。

疫情前，包装好的预制餐主要卖给餐馆，以助其降低成本和提高效率。随着疫情防控对餐饮业造成冲击，预制菜企业将注意力转移到不得不居家的消费者身上。李艾普（音）就很喜欢预制菜，这位35岁的销售经理说：“我不太会做饭，所以就买三杯鸡和猪肚鸡等预制菜，更重要的是，这比到餐馆吃便宜。”

大危多数分析预测这一市场会持续增长。德勤估计，2021年的市场规模为5500亿元，到2026年将达1万亿元。食品产业分析师朱丹蓬表示，个人消费者只占市场的30%左右，70%的预制菜出售给了餐馆，“消费者对预制菜的接受度在提高，这是投资者涌入这一行业的一个重要驱动力。”

但该行业面临挑战。国金证券7月的一份报告警告称：“预制菜行业门槛不高，但很难一家独大……因为有太多参与者。”而对于那些站稳脚跟并进行扩张的公司来说,另一个障碍是确保食品新鲜的安全冷链成本高且发展不足。零售业分析师鲍岳忠也认为冷链物流需要改进，并表示预制菜仍没有许多消费者期望的那么美味又便宜。但他认为、预制菜有望增长。“预制菜仍然有很大潜力,　因为对于餐饮业来说，目前很难迅速恢复到疫情前的水平。▲（作者Cissu Zhou，乔恒译）