跨文化交际视域下食品专业英语教学的有效性——《食品专业英语》评述

郝 磊

当前，全球经济一体化进程不断加快，食品行业在走向国际、开拓海外市场过程中，必然需要掌握食品知识和英语技能的复合型人才，从而开展海外业务，对接技术研发、国际交流等工作项目。在此情况下，高校食品专业应当充分认识到行业的人才需求，加大食品类学生的英语能力培养，创新英语教学模式、探索更加有效的英语教学机制，切实培养一批专业素养优秀、跨文化交际能力良好的现代化人才，为食品行业发展注入新鲜血液和动力支持。由贾洪信等编著，中国质检出版社出版的《食品专业英语》一书，面向食品专业人才培养需求，结合信息技术发展特点，运用英语全面探讨了食品营养、贮藏、质量安全等方面的专业知识，为学生提高食品专业英语阅读与翻译能力提供了重要支撑，有助于推动当前食品专业英语教学创新变革。

《食品专业英语》全书共6个单元。第1单元围绕食品专业英语翻译需求，从学理层面阐述了其翻译的难点与重点方向，并且给出一些科学的翻译方法，为食品专业学生学习翻译基础理论提供帮助。第2单元主要介绍了食物中蕴含的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、脂质等。第3单元针对食品生产制造的原材料进行介绍，详细论述了鸡蛋、肉类、水果、蔬菜、豆类、牛奶等食物的营养成分、成品类型等。第4单元结合食品生产前沿技术，深入分析了当前常见的生产加工技术类型，以及各自的技术原理，包括面包加工技术、蔬菜加工技术、香肠加工技术、乳制品加工技术4类。第5单元聚焦于食物保存与贮藏这一话题，根据食物的制作方式，介绍了干燥食品、腌制食品、气体食品所使用的防腐剂。第6单元通过分析当前主要的食品安全问题，提出加强食品质量管理的有效措施。

从该书来看，食品专业英语不同于一般的大学通用英语，需要立足现实情境和专业基础来开展英语教学，着重提升学生的英语交流与商务交往能力，具有专业性和语言性相统一的特点。尤其在全球化背景下，食品专业学生必须具备良好的跨文化交际能力，能够在文化差异、语言差异、价值观差异的交际场合中应对自如，既需要掌握良好的英语语言技能，也需要将专业知识、文化素养、社交礼仪等结合起来，才能够有效应对未来的工作。但是由于缺乏良好的英语语言环境，食品专业学生的英语应用能力提升受限。为此，食品专业教师需深入思考当前英语教学存在的问题与不足，探寻有效的教学路径，切实增强学生的跨文化交际能力。具体来说，主要表现在以下方面。

(1) 教学方式单一。在应试教育体制下，很多英语教师局限在传统的教育思维中，采用填鸭式教学法，以教材为主要依据，通过板书形式对于英语语篇进行机械翻译，讲解其中的重点词汇和语法知识，剖析其中的长难句。此模式下，学生对于英语知识的了解仅限于书本内容，很少接触英语语言文化，缺乏良好的语言应用与交流环境，从而使学习兴趣逐渐减少，将考试作为英语学习的最终目的。同时，英语教师的创新意识不强，缺乏对于先进教学工具和网络教学手段的应用，仅通过单一的口头阐释和板书方式来讲解，使得本就枯燥晦涩的食品英语课程更加僵化。此外，食品专业英语缺乏良好的情境互动，对于学生听力与阅读的训练较少，而是片面强调阅读与翻译技能，影响了学生的英语学习积极性。

(2) 教学内容缺乏先进性。尽管食品专业建设经过长期的发展建设，已经形成了相对完善的教学体制和教材体系，但是对食品英语而言，目前大部分学校所采用的英语教材都较为滞后，知识覆盖面虽广但缺乏足够的深度，专业英语的针对性不强，知识体系陈旧，更新缓慢。同时，食品专业英语应面向企业实际需求，在教学内容上与企业经营实际相接轨。但是很多英语教材并未从食品行业前沿领域进行优化完善，使得许多最新的食品专业知识或者思维理念没有体现在教材中。这既不符合跨文化交际人才培养的内在需求，也不利于食品专业学科建设的长远发展。在课堂教学中，缺乏英语实践应用训练也是食品专业英语教学的一大问题。英语作为一种语言工具，其本质功能在于跨越文化差异障碍、开展便捷的沟通交流。但是食品专业英语教学却将重点放在阅读与语法上，忽视了学生的听说能力培养，教学成效不佳。

(3) 考核机制较为片面单一。目前，食品专业英语教学仍旧沿用普通大学英语考核机制，以期末考试作为考核手段，对学生的词汇记忆、阅读翻译等能力进行重点考查，并根据考试成绩来评定学生的英语水平。这种考核形式虽然可以反映出学生的英语基础知识掌握能力，但是完全脱离了英语应用的现实需求，忽视了英语的本质功能，不利于学生英语综合素养和应用能力的有效提升。另一方面，学生在应试型考核机制导向下，将学习重点放在词汇积累、语法学习、语篇阅读等方面，缺乏对于自身英语口语与听力的训练，从而使得英语能力仅停留在书面考试阶段，无法运用在实际生活中，更何谈运用英语开展食品国际商务等工作。因此，要切实提升食品专业人才培养效能，必须全面改革现有的英语教学考评机制，采用符合学生身心发展以及语言规律的考核方式，从而构建和谐的英语教学生态。

基于上述问题，食品专业英语教学应当积极改革创新，以跨文化交际能力培养为根本导向，注重英语的专业性与实践性，在提升学生英语理论知识的基础上，切实增强他们的语言文化素养和英语商务交际能力，为食品行业输出更多优秀人才。具体可采取下述措施：

首先，明确教学目的，制定教学规划。在跨文化交际视域下，食品专业人员应当深入当地企业调研考察，系统了解食品英语在企业生产经营实际中的应用领域，把握食品行业的前沿动态讯息和发展趋势，从而有针对性地制定人才培养方案，提高英语教学工作的先进性与时代性。具体而言，食品专业英语人才定位应当以沟通交流为基点，阅读翻译能力为辅助，全面培养学生的英语综合能力。在教学过程中，教师需明确两个教学目标：① 增强学生的国际视野和跨文化感知力，能够运用英语知识来开展跨文化沟通交流，针对食品生产、加工、贸易等诸多问题进行探讨；② 具备良好的文献阅读和英文写作能力，能够通过国际期刊等渠道来获取最新的食品行业咨询、学习前沿食品技术，并且可以书写英文版的设计文稿、发言稿或者外贸文书等。

其次，优化英语课程内容，调整教学重点。由于较强的专业性和理论性，食品专业英语必须基于食品基础理论展开，用英文对相关的食品理论知识进行再次讲述，会出现内容上的重叠，使得学生的学习兴趣降低。为此，食品专业英语教学可以结合跨文化交际需求，跳脱出食品专业课程的限制，从食品行业发展和生产经营实际出发，重新设计教学内容，使得食品英语具有更强的实用性，创设出良好的食品英语应用情境。在词汇方面，食品英语涉及较多的科技知识和专业术语，需要借助词根、词缀等元素来表达一些专业名词，或者创造一些新的词汇。为此，要理解食品英语中晦涩复杂的专业词汇，必须掌握构词法，并充分了解词根、词缀的含义与用法。比如，Carbohydrate(碳水化合物)看似复杂难懂，实质上是由Carbon(碳)和hydrate(水合物)两个词根连接形成，只要掌握这两个词根就可以了解该单词的意思。在听力与口语方面，教师可以从网络上搜集一些最新的食品企业商务会议、新闻报道等英文原声资料，带领学生跟读模仿、翻译其交谈内容，既能使学生基于真实的情境下来学习食品英语，也可以让他们了解食品领域的最新动态，建立良好的国际视野。

再次，创新英语教学方式，提高学生的英语兴趣。食品英语教学实效性的提高必须依托于新颖有趣的教学方式，激发学生学习英语的内生动力和积极性，才能够切实培养学生的英语语言素养，掌握良好的文化交际能力。为此，教师可以采取翻转课堂模式，设置特定的食品研究课题(如：减肥是否要戒掉碳水化合物)，由学生分组讨论，通过查阅资料、调查走访、交流探讨等方式，形成最终的研究结果和研究报告，再以PPT形式进行英文汇报，与其他同学交换意见，提高他们的英文表达欲和学习热情；还可以采取情景交互教学法，模拟食品企业外贸商务洽谈过程，由学生分别扮演进出口商、谈判人员等角色，实际体验食品英语的应用情境，增强他们的应变能力和文化交际能力。

最后，构建立体化考核机制。英语课程考核应当改变过去的结果性考核理念，采用形成性评价机制，增加学习过程的考评占比，以期末成绩和平时成绩为综合评定，向学生发出应用型英语的导向需求。为此，食品专业英语教学应当围绕课堂教学情况，从课堂提问、作业完成度、学习态度、发言情况等方面来考查学生的阶段性英语水平，对学生的英语学习进行动态跟踪，全面考察其英语听说读写能力，为英语教学提供积极反馈和改进依据。