日粮中添加发酵芒果皮对鸿光黑鸡生长性能及肉品质的影响研究

2022-09-08温斌华覃仕善周俊华韦凤英马青艳秦黎梅

中国饲料 2022年17期

温斌华，吴强，张莹，覃仕善，周俊华，黄丽，吴亮，韦凤英，马青艳，秦黎梅

（广西畜牧研究所，广西南宁 530001）

芒果素有“热带果王”之美称，是广大民众所喜食的热带水果之一，营养丰富，经精深加工会产生占鲜果重7%～16%的芒果皮和核（李建强等，2012），这些果皮一般都被废弃，没有很好加工和利用，造成资源的浪费，甚至环境污染。目前国内外研究发现，芒果果皮内含有大量的多糖类（赵巧丽等，2019）、多酚类（杨郑州等，2017；Romeo等，2015）、类黄酮（张丽婧等，2015）和膳食纤维（薛山和刘泽明，2019）等物质。其中芒果皮的总膳食纤维含量达到了51.2%。同时，黄敏琪等（2007）研究发现，提取物中含有芒果苷，具有止咳化痰、抗炎的作用。目前芒果皮中提取的膳食纤维可以做为超体重、肥胖、高血脂、糖尿病患者功能食品的配料，已应用在面包、谷物早餐、膨化食品、糖果、饮料等食品领域。李琳等（2003）对芒果皮中提取物的抗氧化活性进行研究发现，提取液的抗氧化活性比维生素C的抗氧化活性高，而且粗提取液的浓度越高抗氧化能力越强。袁向华等（2015）采用苯胺蓝和刚果红脱色法，结合生理生化反应和ITS序列分析法对高效降解芒果副产物木质素和纤维素的菌株进行研究发现，利用分离得到的菌株Q1可有效地降解芒果副产物的木质素和纤维素。添加芒果皮提取物、芒果籽提取物到肉鸡饲粮可降低胸肉贮藏中的脂质氧化，并维持肉色的稳定，其中添加400 mg/kg芒果籽提取物效果最好（蒋守群，2016）。但是目前国内应用微生物发酵芒果皮等副产物配制饲料应用养鸡的报道较少。

本研究利用微生物发酵芒果皮对肉鸡生产性能和肉质风味以及抗病能力的影响进行研究，探讨其在肉鸡生产中的应用效果，为广西农副产品资源化开发，及在畜牧业生产中的应用奠定基础。

1 材料和方法

1.1 试验材料试验鸡来源于广西鸿光农牧有限公司培育的鸿光黑鸡；乳酸菌发酵剂来源于南宁微瑞生物科技有限公司出品的活力99多功能饲料发酵剂，产品批准文号：桂饲添字（2014）082003，生产批号：201609012。产品原料组成：乳酸菌、枯草芽孢杆菌、产朊假丝酵母菌、沸石粉等。产品分析成分保证值：枯草芽孢杆菌≥6.0×106cfu/g；产朊假丝酵母菌≥110×106cfu/g；乳酸菌≥4×106cfu/g；水分＜9.0%。发酵底物为粉粹混均后的5%玉米和45%麦麸；基础日粮为广西大富华农牧饲料有限公司的全价饲料。

1.2 试验方法将540只38日龄鸿光黑鸡随机平分为3个组，分别为对照组（全部喂基础日粮）；试验1组（基础日粮添加5%发酵芒果皮）；试验2组（基础日粮添加10%发酵芒果皮）。每组3个重复，每个重复60只。试验期从38日龄至130日龄共92 d。试验地点：广西畜牧研究所家禽研究室基地。

1.3 芒果皮的发酵处理取芒果加工厂加工废弃物的芒果皮、核，粉碎后，按每1吨芒果皮加混合发酵底物100 kg（5%玉米+45%麦麸），用500 g发酵剂再加2 kg盐充分搅拌均匀，含水量在70%左右置于发酵桶压实密封，温度保持在25℃左右，厌氧保存15 d后，pH＜4.5时饲料发酵成功备用。

1.4 饲养管理饲养的鸡舍是密闭具有水帘降温、智能供光、两侧采光充足透明的玻璃窗，鸡笼为三层阶梯笼，粪槽是木糠发酵床垫，饲养密度为每平方米18～20只。日喂料两次，自由采食和饮水，常规免疫和消毒，每天做好各组耗料、死亡等记录，分别在70、85、100、115、130日龄时每试验组以5%抽样空腹称重。各组饲料营养成分见表1。

表1 各试验组饲料营养成分

1.5 指标测定分析

1.5.1 生长性能指标测定分别统计70、85、100、115、130日龄采食量，统计平均日增重、平均日采食量、料肉比、死亡率等指标。每个试验组的重复组在试验期结束后空腹随机取6只做屠宰试验，统计屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、半净膛率、全净膛率。采十二指肠中断送广西大学做肠绒毛检测。采血样送广西区人民医院第一分院作血清生化指标检测，测定总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）等各项指标。

1.5.2 肉品质测定分析试验结束后，结合上述屠宰试验，采试验组和对照组肉鸡的胸肌、腿肌送广西分析测试中心进行氨基酸含量、饱和脂肪酸、硬脂酸、软脂酸、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等进行检测分析。

1.6 数据分析试验数据采用Excel进行初步处理，应用SPSS17.0软件对其进行方差分析，并对均数作LSD多重比较，数据以 “平均数±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 日粮中添加发酵芒果皮对肉鸡生长性能的影响从表2可以看出，试验1组与对照组的平均日增重、平均日采食量、料肉比基本一致，试验2组较对照组的平均日增重稍微低0.07 g/d；平均日采食量高0.48 g/d；料肉比高0.04，但差异不明显。而试验1、2组死亡率较对照组分别降低16.67%、33.33%（P＜0.05），这说明添加发酵芒果皮可提高肉鸡抗病能力。

表2 日粮中添加发酵芒果皮对肉鸡生长性能的影响

2.2 日粮中添加发酵芒果皮对肉鸡屠宰指标的影响从表3可知，试验1和2组的屠宰率、半净膛率分别比对照组高1、1.07和1.94、1.72个百分点，试验1组全净膛率比对照组高0.19个百分点，试验2组全净膛率比对照组低0.94个百分点，但差异不显著；试验1组、2组腹脂率较对照组提高56.30%、64.26%，差异显著（P＜0.05）；试验1组和试验2组胸肌率和腿肌率较对照组均略有降低，但差异不显著。

表3 日粮中添加发酵芒果皮对肉鸡屠宰性能的影响 %

2.3 日粮中添加发酵芒果皮对肉鸡血清生化指标的影响从表4可以看出，试验1组总蛋白较对照组提高20.25%（P＜0.05）；在试验1、2组白蛋白较对照组略有下降的趋势，分别下降为7.69%、15.38%，试验1、2组球蛋白分别较对照组升高20.83%、18.75%（P＜0.05）；试验组白球比、尿素氮较对照组微高，差异不显著。

表4 日粮中添加发酵芒果皮对血清生化指标的影响

2.4 日粮中添加发酵芒果皮对肉鸡肉品质的影响从表5可知，试验2组不饱和脂肪酸是对照组2倍，试验1、2组不饱和脂肪酸含量分别较对照组别提高16.67%、113.89%（P＜0.05），试验1、2组油酸分别较对照组提高21.21%、106.06%（P＜0.05），试验2组亚油酸是对照组3倍，试验1、2组亚油酸分别较对照组提高66.67%、200%（P＜0.05）。

表5 日粮中添加发酵芒果皮对肉鸡肉品质的影响 g/100 g

2.5 日粮中添加发酵芒果皮对肉鸡肌肉中氨基酸变化的影响从表6可以看出，试验中对添加和未添加发酵芒果皮肌肉的氨基酸含量进行测定分析发现，对照组氨基酸总含量较试验组略高0.08 g/100 g和0.25 g/100 g（P＞0.05）。试验1、2组EAA/TAA比值较对照组提高1.84%、2.17%，试验1、2组EAA/NEAA比值较较对照组提高3.28%和2.14%。

表6 日粮中添加发酵芒果皮对肌肉中氨基酸的影响

2.6 日粮中添加发酵芒果皮对鸡只小肠绒毛的影响从图1可以看出，试验组十二指肠绒毛明显比对照组的长且数量多，排列更加整齐紧密，这个结果表明，日粮中添加不同比例的发酵芒果皮调整饲料组分的比例，可以诱导小肠黏膜形态结构的发育，进而可以提高鸡对食物的消化吸收能力。

图1 十二指肠组织切片（40×）

3 讨论

3.1 日粮中添加发酵芒果皮对生长性能分析试验中添加发酵芒果皮和未添加发酵芒果皮对肉鸡生长性能测试结果分析看，试验组较对照组的平均日增重、平均采食量和料肉比，无明显变化，但试验组死亡率较对照组明显降低（P＜0.05），研究结果表明，肉鸡日粮中添加发酵芒果皮对生长性能影响不显著，但对鸡群的死亡率影响显著。

3.2 日粮中添加发酵芒果皮对肉鸡屠宰指标分析试验组的屠宰率、半净膛率、全净膛率略高于对照组但无显著差异，试验1、2组的腹脂率较对照组提高56.3%和64.26%（P＜0.05）差异显著，这与李琳等（2003）研究枇杷皮和芒果皮粗提液抗氧化活性所得到的‘抗氧化活性增强’结果一致。

3.3 日粮中添加发酵芒果皮对血清生化指标分析血清生化指标是衡量机体健康状况和诊断机体主要系统的指标。添加发酵芒果皮的血清总蛋白较对照组高20.25%（P＜0.05）。白蛋白试验组略有下降的趋势，原因有待进一步研究。试验1、2组免疫球蛋白试较对照组提高20.83%、18.75%（P＜0.05）。本研究发现，日粮中添加发酵芒果皮试验组较对照组的免疫球蛋白升高，鸡群死亡率明显降低，可能与添加发酵芒果皮中的抗菌抑菌黄酮类物质和酚酸类物质有直接关系。芒果皮中含有芒果苷、类黄酮等（张丽婧等，2015）有效成分，而这些成分均有抑菌功能。表明肉鸡日粮添加发酵芒果皮在一定程度上能提高机体免疫性、降低死亡率。

3.4 日粮中添加发酵芒果皮对肉品质性状分析日粮中添加不同的营养物质对肌肉品质影响的研究已有很多报道。肉的品质与肌肉中的肌苷酸和氨基酸等的变化有直接的关系（张立元，2006）。肌苷酸是作为衡量肉质的一个重要指标，肌肉中脂肪是衡量肉香味的主要前体物质，而不饱和脂肪酸是功能性油脂中的主要活性物质，其中多不饱和脂肪酸不但可以降低血液中胆固醇的浓度、增强血管皮细胞功能，还可以改变离子通道、预防心肌缺血性猝死，从而降低心血管疾病的发病率（李琪和张娴,2019；Hazarika等，2017）。另外还能增强人体的免疫功能（董妮珊等，2019）、减少炎症反应和炎性损伤（邵晓云和陈书程，2019崔亚平等，2019）、抑制皮肤老化（朱美抒等，2019）、减少癌症的发生等（李娇妹,2019；张远明,2018；赵明和翁珣,2016；杨春英等，2013）。鸡肉内的脂肪富含如亚麻酸等不饱和脂肪酸，这种长链不饱和脂肪酸极易氧化，直接影响鸡肉挥发性风味成分的变化，从而改变肉品质的风味。本研究结果表明，试验组的不饱和脂肪酸含量较对照组均高，试验2组是对照组的2倍之多，较对照组提高113.89%（P＜0.05），差异显著。试验2组的油酸含量较对照组提高106.06%（P＜0.05），差异显著。试验2组的亚油酸是对照组的3倍，试验1、2组亚油酸分别较对照组提高66.7%、200%（P＜0.05）。亚油酸作为一种单不饱和脂肪酸，其稳定性高，抗氧化能力强（Warner和Gupta,2005；Su和White，2004），油酸本身也具有降低血液总胆固醇和有害胆固醇含量及防止记忆力下降的作用；同时油酸对代谢紊乱、皮肤损伤等都有很好的疗效。亚油酸是人体必需的一种不饱和脂肪酸，亚油酸有降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化作用（韩荣等，2009），有研究表明亚油酸可有效促进肠道对亲脂性营养物质吸收，这与侯生珍（2000）得出的亚油酸等不饱和脂肪酸会影响肌肉品质风味的结果相一致。

3.5 日粮中添加发酵芒果皮对肌肉中氨基酸变化分析食物的蛋白营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、数量和组成比例。本试验中的对照组和试验组共检测17种氨基酸（其中包含8种必需氨基酸和9种非必需氨基酸），表明肌肉具有较高的营养价值。根据FAO/WHO的模式标准，质量较好的蛋白质氨基酸组成中EAA/TAA应在40%左右，EAA/NEAA应该在60%以上（吴坤和孙秀发,2005），本试验中试验1、2组蛋白质氨基酸EAA/TAA和EAA/NEAA比值均高于标准值，分别为45.48%、45.87%和85.96%、85.01%，均达到理想蛋白质标准，是优质的蛋白质来源，表明日粮中添加发酵芒果皮可以提高肌肉中优质蛋白质营养水平含量。

3.6 日粮中添加发酵芒果皮对鸡只小肠绒毛的影响分析家禽胃肠道不仅有消化和吸收功能，也是机体的免疫器官之一，对外源性细菌、病毒有一定防护作用，所以肠道受损容易造成生产性能下降（Franciosini等，2016）。家禽十二指肠的肠绒毛高度、隐窝深度等是衡量其消化吸收功能的重要指标，能够反映出黏膜细胞的代谢水平（王树华等，2014）。周洪彬等（2020）发现，在肉仔鸡饲粮中添加不同成分的植物精油均可降低空肠的隐窝深度，有效提高绒毛高度。Feng等（2007）发现，饲喂发酵豆粕可显著升高断奶仔猪小肠绒毛高度及十二指肠隐窝深度。熊云霞等（2021）研究发现，添加发酵豆粕饲喂断奶仔猪，可改善肠道形态和吸收功能，并有提高肠道菌群多样性的趋势。肠绒毛高度提高和肠绒毛完整性的改善，使肠黏膜的表面积显著增加，增强了肠道对营养物质的吸收能力，从而使机体有了更充足的营养（CasPary，1992）。本研究发现日粮中添加不同比例的发酵芒果皮调整饲料的组分比例，小肠绒毛明显加长且数量增多，肠道绒毛排列更加整齐紧密，这个结果说明，添加发酵的芒果皮可能会诱导小肠黏膜形态结构的发育，提高肠绒毛高度和完整性，促进肉鸡对食物的消化吸收能力，提高免疫性能。