为什么一定要加食品添加剂

☉阿 信

按照我国《食品添加剂使用标准》的定义，食品添加剂是指，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等皆属其列。

世界各国批准的食品添加剂，加起来大约有15000种，而在中国获得批准的有2300多种。按照我国《食品添加剂使用标准》的规定，在下列情况下可使用食品添加剂：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

如果你想弄清楚自己吃的食物中有什么食品添加剂，那么可以参考以下几点。

首先，按照相关规定，在配料表中，各种配料是按照加入量递减的顺序标注的。根据这一点，我们就可以分辨果汁饮品中的果汁含量——有些是100%果汁，有些则是在加入水、白砂糖等后再添浓缩果汁。如果不想吃代糖，可以关注配料表中的糖精、甜味素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等名词。

此外，对于儿童食品，我们应采取更加保守、更加谨慎的态度。家长应该引导孩子养成良好的饮食习惯，引导孩子享受“本色食品”。平日里，家长应多注意配料中是否含有过多的色素成分。

而对于人人谈之色变的防腐剂，我们其实不用太焦虑。市场上的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿液排出，并不会在人体内蓄积。

在挑选食物时，我们不仅应该注意配料表，还应该注意营养成分表。如今，很多人为了减肥，都很在意营养成分表上的“脂肪”“能量”等项目。此外，还有一个频频惹人注意的成分，那就是反式脂肪酸。我国国家标准要求原料中有氢化植物油的预包装食品，必须标注反式脂肪酸含量。即便有些食品将氢化油作为原料，生产者也会通过改进氢化工艺等方式使食品满足“反式脂肪酸含量≤0.3克/100克”的标准。

如果营养成分表上注明反式脂肪酸含量为0，那我们就要留意配料表里是否有隐形反式脂肪酸，比如植脂末、氢化植物油、奶精、人造奶油、起酥油、代可可脂等名词。

营养成分表还有一个值得注意，但常被我们忽视的数据，那就是“NRV%”。NRV%是营养素参考值，指的是100克食品中某种营养素的含量占该营养素每日摄入量的比例。比如一包零食上标注100克该食物的脂肪NRV%是20%，那么就意味着吃100克该零食，就已经摄入我们一天所需脂肪的20%。如果吃500克这种零食，那么我们当天摄入的脂肪就已经达标了，再吃就超标了。读懂NRV%，我们就能控制自己吃零食的量了——如果做得到的话。