《食神》：颇具教育意义的美食喜剧电影

文/掉线 图片来源/网络

1994年，周星驰与著名制片人杨国辉创立彩星电影公司，正式开始投资电影，创业作品就是后来被奉为经典的《大话西游》系列。在获得寰亚电影公司的投资后，该系列的总投资额达到4500万人民币，在90年代绝对堪称大手笔。最终，尽管《大话西游》系列在香港的总票房超过5000万港元，但在大陆地区和其他市场都表现疲软，不仅未能收回成本，公司也陷入巨额亏损，这样的表现，直接导致彩星电影公司宣告破产。

1996年，周星驰和杨国辉二度合作，创办了星辉海外有限公司，创业作品就是《食神》，本片以美食题材俘获人心，在香港地区收获4000多万港元的票房，荣获当年票房亚军。同时，该片在东南亚地区也广受好评，周星驰打了个漂亮的翻身战。

剧情梗概：

本片讲述了史蒂芬·周（周星驰饰）作为全港知名的“食神”，在饮食界首屈一指，随着在商业上也越来越成功，史蒂芬·周从一位名厨变成了生意人。他过分地注重食品的包装和宣传，忽视了食品的味道，加上被富豪搭档出卖，使他最后被徒弟唐牛当众击败，唐牛（谷德昭饰）由此成为新“食神”。

史蒂芬·周在饮食界无法立足，沦落街头，遇上了他的粉丝“火鸡”（莫文蔚饰）。在她的帮助下，他重新振作，发明了新鲜又好玩的“撒尿牛丸”，在众人的帮助下，该食品很快推广开来。史蒂芬·周重燃壮志，为了增进厨艺，他拜师学艺，最终学得一身绝世厨艺，重新夺回“食神”之位。

影片前三分之一剧情讲的是史蒂芬·周从万人追捧的“食神”，当众被人揭穿花招，导致人格破产的故事，尽管其中也有小人陷害，但一切都始于他的贪得无厌。

首先是他不尊重顾客的感受，影片中有一段很经典的台词，“台子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顾客要舒服就不让他舒服，吃完了抬了屁股他就会走；吸管要多粗有多粗，冰块要多大有多大，一杯喝完了他会再喝第二杯”，这是史蒂芬·周对他旗下连锁快餐店店员说的话。其次是在利益面前，产品质量和企业诚信在他眼中都不重要，片中为了缩减成本，增加利润，选择了廉价的走私牛肉，这样的奸商行为也注定了其走向失败。

影片中段描绘的是史蒂芬·周沦落街头之后再就业的故事，也是本片中最有趣的部分——“撒尿牛丸”的诞生。从食物本身来说其并不是本片创造的，早在清朝顺治时期就已诞生，从食品行业来讲，“撒尿牛丸”在片中的蹿红是值得参考的。

第一点是传统工艺向现代化生产工艺的转变，在片中“撒尿牛丸”的制作工序费时费力，即便是几十人不停的手工制作，也无法满足订单需求，但改善配方加入机器制作后，保证了产量。第二点是销售渠道的搭建，在投入机器制作出“撒尿牛丸”罐头后，面向的市场已不仅限于路边摊，大型超市、便利店也都成为了销售平台。第三点是管理人员的选用，史蒂芬·周在街边创业时身边遇到的都是曾经的街头小混混，这些人毫无管理经验也不懂得经营之道，让他们做管理层必定铸成大错，但小混混的好处是社会门路广且执行力强，这样的属性决定了这些人都是拉关系、搞宣传的好手。有了以上三点的支持，史蒂芬·周才能放开手脚进行创业，并且快速的取得了成功。

影片结尾是对整部电影的升华部分。在最终的决赛上，史蒂芬·周回忆起自己沦落街头饥肠辘辘之时，粉丝“火鸡”为自己端上的一碗叉烧饭，尽管朴实无华，没有任何的高端食材，但在那一时刻，这就是全世界最棒的美食。当“火鸡”为他端上那碗香喷喷的叉烧饭时，她就是“食神”；当许久未归家的你吃到想念已久的父母做的菜时，你的父母就是“食神”。正如比赛结果公布时史蒂芬·周说得话，“只要用心，每个人都可以是食神”。“食神”这一称谓，无关于山珍海味，无关于美食技艺，只在于“用心”二字。

叉烧饭

叉烧饭是广东省的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品在中国粤港澳台地区以及新加坡和马来西亚等海外地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店都能看到。该菜品是由叉烧加叉烧汁或酱油盖住一碗或一碟白饭而成。

撒尿牛丸

“撒尿牛丸”是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，英国维多利亚女王甚至将该美食御封为“贡丸”。

撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，虽然名字不太雅，可因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。“撒尿”的原因和小笼汤包是一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，形象比喻成撒尿。

车仔面

车仔面是香港地区的一种低价特色面食，起源于上世纪50年代，是香港市民生活水平较低的年代。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有汤汁、面条和配料，可自由选择。材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色，如果你去到香港，那一定不能错过了这道具有历史意义的特色美食。一碗美味的车仔面可以说是全由自己选择出来的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己调配，一般的面底及搭配的菜料已经非常足量。很多人都喜欢车仔面的味道，简单的一碗平价车仔面，就能吃到饱腹。

乾坤烧鹅

乾坤烧鹅，在烧鹅肚里面填入6只海参、6只鲍鱼，并且一菜三吃。一是把皮脆油亮的烧鹅皮切片，然后夹在荷花饼里，类似烤鸭的吃法；二是吃烧鹅本身；三是吃“肚里乾坤”——鲍鱼和海参。鲍鱼吸收了烧鹅和香料的香味，满满的精华，吃起来回味无穷。

《食神》是一部标准的周星驰“无厘头”喜剧片，虽然拍摄于26年前，但其内容对于今天的餐饮行业仍具有很大的教育意义，既有经营的方式方法，也有经营的核心理念，但最重要的还是离不开“用心”二字。用现在的话来说，这是一部“三观正”的喜剧电影，投机取巧、以次充好的行为不可取，没有“心”的餐饮企业，早晚会被市场所抛弃，而用心经营、顾客至上的企业，方能在餐饮行业长盛不衰。