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立秋 玄蝉无停号 秋燕已如客

2022-09-05

餐饮世界 2022年8期
关键词:寒蝉阴气凉风

时光荏苒,又迎来一年立秋时。岁华过半休惆怅,且对西风贺立秋。

立秋,是二十四节气中的第十三个节气,秋天的第一个节气。“立”是开始的意思,意味着全国各地即将步入秋季;“秋”则是暑去凉来。

到了立秋,梧桐树开始落叶,因此有“落叶知秋”的成语。从文字角度来看,“秋”字由禾与火字组成,是禾谷成熟的意思。《历书》曰:“斗指西南维为立秋,阴意出地始杀万物,按秋训示,谷熟也。”

我国古代将立秋分为三候:一侯凉风至,二侯白露降,三侯寒蝉鸣。立秋后,我国许多地区开始刮偏北风,偏南风逐渐减少。小北风给人们带来了丝丝凉意。由于白天日照仍很强烈,夜晚的凉风刮来形成一定的昼夜温差,清晨空气中的水蒸气在室外植物上凝结成了一颗颗晶莹的露珠。这时候的蝉,食物充足,温度适宜,在微风吹动的树枝上得意地鸣叫着,有诗《立秋》曰:“一叶梧桐一报秋,稻花田里话丰收。虽非盛夏还伏虎,更有寒蝉唱不休。”

立秋节气预示着炎热的夏季即将过去,秋天就要来临。当然,由于全国各地气候不同,秋季真正开始的时间也不一致。此时节,我国很多地方仍然处在炎热的夏季之中。在以往不少的年份中,就有立秋热,处暑依然热,故有“大暑小暑不是暑,立秋处暑正当暑”的说法。立秋后,降雨、湿度等处于一年中的转折点,所以在古代农业社会,立秋对农事具有十分重要的意义。

在我国封建社会时期,还有立秋迎秋之俗,每到此日,封建帝王们都亲率文武百官到城郊设坛迎秋。此时也是军士们开始勤操战技,准备作战的季节。由此可见立秋日是何等的重要。

立秋后,虽然一时暑气难消,还有“秋老虎”的余威,气温也较高,但总的来说空气干燥,阳光充足,早晚不是很热,不至于热得喘不过气来,但也提醒人们要防暑降温。《素问·四气调神大论》指出:“夫四时阴阳者,万物之根本也,所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根,故与万物沉浮于生长之门,逆其根则伐其本,坏其真矣。”此乃古人对四时调摄之宗旨,告诫人们,顺应四时养生要知道春生夏长秋收冬藏的自然规律。

经历了“苦夏”,秋天是需要进补的季节,我国许多地方都有“咬秋”“贴秋膘”的习俗,《管子》中说:“秋者阴气始下,故万物收。”整个自然界的变化是循序渐进的过程,立秋是阳气渐收,阴气渐长,由阳盛逐渐转变为阴盛的时期,是万物成熟收获的季节,也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。因此秋季养生,凡精神情志、饮食起居、运动锻炼,皆以养收为原则。在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体,应多吃生津养阴、滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。

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