《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》

2022-09-05

餐饮世界 2022年8期

7月，北京日报出版社新书《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》上市，该书为历史通俗普及书系“分拣中国史”的新作，力求从秦汉饮食的细分角度，讲述中华饮食体系奠基时期的饮食烹饪、宴集礼俗等，梳理中华传统饮食文化的渊源脉络。

全书分为食自八方、烹饪有术、天之美禄、宴会雅集、食制食俗五编，在吸收先贤研究成果的基础上，将传世文献、典型文物、封泥简牍、画像砖石、壁画帛书等多种素材融为一体，力图从食材、制度、食俗、烹饪、器具、礼仪、艺术、人物等多个角度还原秦汉四百年间一幅幅鲜活而生动的饮食文化图景。

作者扎实的学术功底与新颖的策展视角使得图书的每个篇章都具有独到风格且内涵丰富，充分契合了“秦汉的飨宴”这一意象。该书为精装四色，图文并茂，总计38万字，融历史、政治、经济、风俗、艺术为一炉，以故事性的讲述将秦汉饮食精粹娓娓道来。

《秦汉的飨宴》这部文史新作如同一场精品秦汉饮食文化展览一样，对秦汉饮食历史进行通俗普及，史实叙述皆有史学根据、学术支撑，以学术成果支撑史实的呈现和故事的讲述。同时，其通俗生动的表达，又跳出了纯学术研究的窠臼，突破了传统的历史学术著作的框框，不追求讲述的大而全，而是采用以点带面的图文形式呈现，以五个片段呈现秦汉饮食的核心内涵。希望通过通俗易懂的图文呈现将读者带回两千多年前秦汉，让大家感受博大精深的中华饮食文化中一个个与“吃”有关的精彩历史瞬间。

饮食文化是中国古代传统文化的重要组成部分，饮食不仅是人类赖以生存和发展的第一要素，也是社会发展进步的标志之一。从茹毛饮血到炊煮熟食，从大羹玄酒到佳肴美馔，中国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。

为什么选择秦汉时期呢？因为秦汉时期是中国历史上第一个盛世，也是中华饮食体系的奠基时期。这一时期，在饮食结构、饮食文化交流、饮食制度、烹饪技法、宴集礼俗等诸多方面都奠定了后世两千多年的基本饮食格局。秦汉四百多年中的饮食文化对后世产生了深刻的影响，奠定了国人饮食生活模式的基础，在我国古代饮食文化史中占有极其重要的地位。

在这一时期，食物原料更加丰富。张骞出使西域，带回了葡萄、石榴、大蒜等十多种食物和葡萄酒的酿造技术。人们在制作谷物类食物时尤为强调熟食以及对谷物进行去糠的粗加工，并在这一饮食的基本原则指导下，进行多样化的主食食品的制作。

中国传统的烹饪方法，除去炒法外，在秦汉时期均已出现。而饮茶风气的兴起，盐、酒专卖制度的始行，都是这一时期饮食史上的大事……