红薯保鲜贮藏技术

焦 博

（临沂市兰山区农业农村局，山东 临沂 273400）

红薯营养丰富，口味绵甜，含有丰富的淀粉、纤维素、维生素和各种微量元素，含糖量可高达20%；且具医疗功效，对保护心肺、肺气肿、糖尿病等均具有一定功效，深受消费者喜爱。红薯产量高，管理较为简便，全国种植面积稳步增长，是深受种植户欢迎的一种作物[1]。但是，由于红薯中的淀粉、水分、糖分含量较高，贮藏中易变质；同时，农户对贮藏知识了解不足，常因保存不善造成较大经济损失，会影响种植户的积极性，甚至红薯加工业的发展。因此，需重视贮藏保鲜技术的应用与研发。

一、品种选择

不同品种的红薯由于含有的化学成分种类和含量不同，贮藏时间也不同，耐储成分含量较高的品种贮藏时间相对较长。红薯的贮藏时间主要与红薯内淀粉酶活性和抗病性有关。如果淀粉酶活性低，淀粉不易转化为可溶性糖，则贮藏时间较长；如果淀粉酶活性高，淀粉易转化为糖分，则易变质，贮藏时间短。软腐病、糠心病抵抗力较强的红薯品种贮藏时间较长[2]。

二、采收注意事项

选择晴朗天气，土壤需保持干爽，红薯采收时不易沾土且水分蒸发较快，有利于薯块快速晾干，便于贮藏。气温在20℃以上时，红薯处于快速生长膨大期，降到15℃以下时则停止生长。因此，一般温度稳定在15℃时采收[3]。若温度较高，红薯还处于生长期，会导致收获量降低；采收过晚，会因夜间低温发生冻害，不耐贮藏。

采挖红薯时应轻挖、轻拿、轻放，避免造成机械伤，避免病原菌侵染引起腐烂。尽量减少搬运次数，采收时选好工具着力点，以免挖伤薯块。筛除有伤口、虫蛀以及变形的薯块，以免造成大面积感染。采收后将薯块平铺摊开在阴凉通风的地方，可促进红薯表皮木质层形成，提高耐贮性和抗病性。

三、贮藏条件

贮藏中要密切注意温度、湿度和氧气浓度[4]。红薯在入窖初期可先进行散热、降温，后期窖温下降时及时覆盖。晴朗无风时保持贮藏环境空气流通，有益于调节储存环境的湿度。

1、温度

红薯普通贮藏的适宜温度为10～15℃[5]。贮藏温度过低会受到冷害，使红薯内部褐变或产生黑斑；环境温度过高则会导致红薯发芽或糠心。

2、湿度

当地窖内的湿度低于80%时，薯块中的水分会由于势差加快向空气中散发的速度，导致薯块逐渐脱水、发皱，严重时甚至造成红薯糠心，降低其食用品质。相对湿度超过95%时，薯块会由于环境水分含量过高造成酶活性升高，导致表皮变成褐色，病原菌大量繁殖，软腐病发生率提高。如果红薯入窖时环境含水量超过70%，应定期通风，降低湿度。若由于涝灾没来得及采收，浸水时间超过3 天后则不适宜再进行贮藏，建议及时食用或加工。

3、空气成分

红薯贮藏时要适当减少空气中的含氧量，但不能低于4.5%，否则会造成红薯进行无氧呼吸，导致薯块不能萌芽，严重缺氧时会导致整窖红薯腐烂。

4、应用保鲜剂

（1）提高贮藏品质

红薯保鲜剂可以保证红薯的贮藏品质，延长贮藏时间。可将红薯防腐剂溶液均匀喷洒在红薯表皮上；也可把保鲜剂配置成溶液，将红薯浸泡3 s 左右捞出，表皮晒干后装入容器进行贮藏。

（2）防病效果显着

使用多菌灵、盐酸四环素、细胞分裂素、花青素和表面活性剂制成的的贮藏保鲜剂，可有效防治黑斑病、软腐病等，将红薯的贮藏时间延长到6 个月。也可用荞麦蜂蜜、油菜花粉制成红薯保鲜剂，当荞麦蜜浓度为8%、油菜花粉浓度为2%时，抗菌效果较好，红薯保鲜的总有效率达96%以上[6]。

四、贮藏方法与管理

1、堆积法

堆积法是指利用砂堆、谷壳或草木灰、草皮泥等物质，将红薯分层堆放，使红薯贮藏期可达半年以上。

红薯挖出后，应先进行筛分、晒干等准备工作，然后选择干燥、不易受潮的地方，用竹席或草席围起来，不可用聚乙烯薄膜等不透气性材质做围囤，否则易腐烂。围好后，在围栏地面上撒一层砂堆/谷壳/草木灰/草皮泥等吸潮物质，以防湿度过大，然后将薯块整齐地铺在堆积物上，再用砂堆/谷壳/草木灰/草皮泥等自然填满红薯之间的空间。这样一层一层堆放，高度不超过1.6 m，最上层再覆盖1 层吸潮物质。用堆积法贮藏的红薯，应自上而下逐层拿取，避免薯块之间的摩擦、碰撞，还要保证其余薯块不暴露在空气中。

2、室内囤积法

选择保温性较好的房子，在墙壁周围设置火道，并按照供暖设备。贮藏单位高1.0～1.5 m、宽1.5～2.0 m，长度根据贮藏量确定。在底部和侧面放置质地柔软的干草等做隔档，然后将筛选好的红薯储存在贮藏室中。温度可以通过开闭门窗、开关供暖设施等进行调节，满足红薯贮藏的温度需要。

3、棚窖贮藏

选择土壤干爽处，挖长、宽、深分别为2 m×（3～4）m×2 m 的地窖[7]。地下水位高的地区可采用半地下式地窖，垒土墙用作地上部分。地窖扣应高出地面30 cm 以上，以防地面积水流入。地窖底部和四壁应垫上软草，厚度宜在10 cm 左右，可隔绝水分并防止磕碰。接近窖口位置的软草层需加厚铺设，防止冻土层影响红薯。红薯不宜堆放过高，上部应留出60～70 cm的空间。当地窖温度降至13～15℃时，上部覆盖10 cm 厚的防寒材料。在地窖底部的中间竖放1 根、水平放置2 根通风管，用于地窖底部的通风换气。

4、井窖贮藏

井窖贮藏多在北方严寒地区应用。上部像一口井，直径约1 m，深约3～5 m，井深可根据当地气温确定。挖到预定深度后，向两侧水平开挖通道，通道长约1 m，接着挖贮藏室，容积根据需要贮藏的红薯数量决定。井口应高出地面30～40 cm[8]，底部填满黄沙或熟石灰。贮藏红薯时，不可将贮藏室放满，这样不利于通风，堆放量以贮藏室储量的70%为佳，放置后盖好窖口。拿取时应注意下井人员的安全，防止因缺氧而窒息。

需要注意的是，使用旧井窖时需先通风，再严格消毒，也可将旧窖壁上表层土刮掉一定厚度。贮藏期间注意窖内温湿度不宜频繁变化；定期检查，尤其是天气突然变化时，及时调节窖内环境。红薯放入井窖前，可应用贮藏保鲜剂进行处理，防止发生病害。

5、软库贮藏

软库是一种塑料薄膜活动仓库，库内相对湿度较高，温湿度较稳定，冬天有很好的保温效果。用软库贮藏可减少红薯的水分蒸发和营养流失，同时抑制病原菌繁殖，提高红薯耐贮性和抗病性[9]。将软库空气中的二氧化碳含量调节到1%左右，红薯贮藏效果较好。适宜温度下储存4 个月后，软库中完整红薯质量损失只有不到10%，普通仓储损失为16%左右，而高温贮藏损失则高达30%。

6、改良式贮藏库贮藏

改良式贮藏库是将窖藏与节能日光温室结合改造制成，设置节能缓冲间，采用复合异质材料作为隔档，并设置防寒沟。改良式贮藏库贮藏甘薯5 个月后好薯率保持在95%左右，贮藏效果良好，可用于红薯长期贮藏[10]。

7、应用智能通风系统贮藏

在地窖、半地下窖或通风库中，设置智能通风降温系统，在红薯贮藏的不同阶段利用自然冷源和辅助热源，保持贮藏环境的温度恒定，使红薯在适宜温度下贮藏，可以有效延长贮藏时间，防止养分流失。这种贮藏方式结合保鲜袋的应用，可以进一步抑制红薯萌芽、长根、脱水等问题，贮藏效果更佳[11]。智能通风系统建设成本低，操作技术简单，具有很高的推广和应用价值。