食色诱惑在重庆

2022-08-29邹璟编辑卢娜

东方企业家 2022年9期

文、图/邹璟编辑 /卢娜

飞机在夜色中缓缓降落在了江北机场，我松了松衣领，把背包往出租车的后备厢一搁，就瘫坐在了后排。结束了为期30天的阿里大环线之旅，一路上虽有无敌美景，但那些干涩无趣的饼干和粗粝难咽的炒饭已经掏空了我的灵魂。

30天是个极限，我不能走得更久些了，每一个重庆人都注定无法离开故乡太长时间——虽然我们能把那双看世界的双眼带走，但我们的胃和舌头都被留在了这儿。

付了车钱，我没有着急回家，而是转头去了那条在解放碑与罗汉寺之间等待拆迁的巷子。几张歪歪斜斜的桌子，一口下面条的锅炉，几个深夜过客大口地吃着面，头上，是满城的夜色。我背着行李，在这熟悉的夜色中品尝这碗熟悉的面，享受着熟悉的麻辣流淌在喉咙里头的畅快。收班出租车司机对路况的抱怨，醉汉们肆意到甚至有些粗俗的议论，游客模样的小情侣讨论着重庆23楼的马路和飞在天上的桥，背着LV的姑娘喊摊主老张多加两勺子油辣子海椒……

于是，在这小小的面摊上，原已一别多日的山城就又在我的脑海里鲜活了起来，充满了食色的诱惑。

重庆是一座山城，也是一座江城。

山城和江城在中国都不少见，但能同时融合这两个特色的大城市，可能就别无他处了。

长江和嘉陵江把这座城市分成了数块，无处不在的山峦逼迫，重庆的城市建设必须要有立体感，上天入地的钢筋水泥、空中轻轨、过江索道、8D立交和跨江大桥汇聚到了一起，就让重庆有了极高的辨识度，再加上这个城市厚重的工业历史，最终成就了这赛博朋克的艺术感。

接下来，请跟随我这个老重庆一起，享受在这座网红城市的24小时。

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08:00 AM充满活力的一天，必须从小面开始

重庆人若喜欢一样东西，都比较讲究极致。喜欢吃辣，那就不分时间段，管他是刚起床还是临睡前。所以，重庆人醒来后活跃精神的第一件事就是吃上一碗麻辣小面。

小面是重庆人的必需品，以至于你无论在重庆哪里都能找到一家小面馆子，有名的有摊摊面、眼镜面、板凳面、盅盅面、鼎锅面和梯坎面这几家，听名字都满是活色生香的市井气息。

当然，也不必专程跑去那些网红店，因为一千个重庆人就能给你推荐一千家，不如就近挑一家顺眼的、人多的，然后坐下来，喊一声：“二两豌杂！多菜少面！”

为啥子是豌杂面呢？我始终觉得这是体验重庆小面的最佳开局——炸酱，肉多而酥；豌豆，鲜绵软糯；碧绿的葱花，点缀其中，让炸酱和豌豆各分两派。筷子一搅和，便是阴阳调和，辣度适中。黄的豆，酱的肉，青的菜，红的油，混在一起，与面色相得益彰。一口下去，麻辣鲜香，持续良久，酣畅淋漓。吃小面，还少不了一碗冰镇的红糖凉糕来配，若是辣得有些受不了了，一口红糖凉糕下去，香甜解腻，满血复活。

09:00 AM长江索道和穿城轻轨，怎么都得坐上一次

我总觉得，长江索道存在的意义，就是让每一个老重庆抬头的时候能用几秒钟来怀念记忆中的家乡。它屹立在长江上已经35个年头，见证了重庆日新月异的变化，不仅守护着长江的一方水土和两岸居民，还是重庆人的共同记忆。

小时候，经常能在电视和报纸上看到这样的报道：“长江索道入不敷出，可能将步嘉陵江索道的后尘，于某年某月拆除。”但最终，它还是有了不同于嘉陵江索道的命运，顽强地活了下来。直到重庆成为网红城市的那一天，长江索道多年积淀的美随之绽放，一跃成为重庆当仁不让的第一网红打卡点。

尽管现在的长江索道游人多到犹如春运，但既然来了重庆，怎么也得坐上一次是吧？毕竟能在空中看长江滚滚，万户阁楼尽宵上的索道，全国独此一份。

每次一坐上它，只要有机会，我都喜欢站在第一节车厢，透过驾驶室的玻璃直直盯着轨道，时而腾空公路、时而过江、时而穿越楼房……即便这是一座我再熟悉不过的城市，内心也时常忍不住惊叹它的神奇——这哪里是什么交通工具，这分明就是全世界最长的过山车，没有之一！

11:00 AM交通茶馆，泡杯盖碗

交通茶馆位于黄桷坪涂鸦艺术街，至今已有三十年的历史，是重庆最有名的老字号茶馆，也是重庆唯一保持着二十世纪七八十年代风格的茶馆。穿过这茶馆的门，就像穿过了时间的大门，走进了另一个时空。

茶馆是两层的老式木架结构，房梁参差不齐，阳光透过缝隙射向墙面和桌面，恍惚之间像钻进时间的夹缝，一幅年代感极强的画面栩栩如生地展现在眼前。

这里是重庆人的生活，充满了浓郁的市井气息，来来往往的客人的脸上刻满了生活的点滴，仿佛这儿的每个人身上都藏着一个故事。7块钱一杯茶，旁边会放一个开水壶，无限续杯。有的老顾客喜欢自带茶叶，3块5毛钱就可以在这里畅饮一整天。

喝茶是生活中的一部分，闲聊、打扑克、下象棋、打川牌、打盹儿也都是生活的一部分。在这杯盖碗里，我品出了生活的快乐，它不只存在于每一次远行，更存于家门口的惬意中。

12:30 PM豆花、蹄花，姐妹花

重庆有人的地方就从不缺少美食，在黄桷坪社区的交通茶馆对面，就有一家远近闻名的“梯坎豆花”，主打就是豆花和蹄花这对“姐妹花”。

豆花是重庆地区的传统美食，因为制作复杂考究，所以没能像辣子鸡、水煮鱼那样火遍中国。但有些快乐，乐就源自纯粹；有些美味，美就美在简单，豆花饭就是如此一味。在早些年间，山城的工人们爱极了这碗豆花。中午到了饭点，一碗豆花，一碟蘸水，能送下去数碗米饭，抖擞一天的精神。

若是遇到月初发工资的日子，工人们在豆花饭之外还会加点一碗蹄花汤。蹄花去了油，炖得烂熟，被筷子一提，颤颤悠悠。一口奶白的大猪蹄子汤，一口酥烂到入口即化的胶原蛋白，再来一口麻辣鲜爽的豆花，只有“过瘾”二字才能形容。

现在大家的日子宽裕了，吃豆花饭、喝猪蹄汤时还会配上一些蒸菜和烧菜，比如糯米排骨、红烧肥肠、水腌菜烧白等等。虽然都是消费不高的简单家常菜，但一桌子人还是吃得兴高采烈，十分满足。我想，这就是川菜的魅力吧，兴于工人阶层，愉悦百姓大众。

14:30 PM洪崖洞是新修的，磁器口才是老重庆

如果问一个重庆人，有什么景点你明明知道很“坑”，但有朋友来的时候，你还是会带他们去的？

我想，大多重庆人都会回答“磁器口”。

我在沙坪坝读的大学，所以磁器口还真是没少来，所以很多外地朋友过来，指名道姓要游磁器口的时候，我都会自告奋勇陪着。原因嘛，怕他们误入不正宗的重庆小吃店，转而对这个地方失去了好感。

尽管现在的磁器口已经不再是我记忆中的样子，到处充斥着过度商业化带来的铜臭味儿，但在我心里，它依然保有重要的地位，谁叫它是老重庆唯一保留下来的老街呢？

走在光亮的青石板上，爬坡上坎，走街串巷，听往来商贩唱说重庆言子注、热情吆喝，尝那些还留存不多的地道正宗的重庆美食。街头上的老艺人、巷子里的老派画馆，一路爬坡上坎的棒棒军，还有不停招揽客人的川剧馆，这些老重庆的符号依然在磁器口生动地活着。

路边店铺门前用川话说唱的精壮老汉，一边用“方言饶舌”招呼客人，一边有节奏地拿手掌拍着不锈钢漏盆。盆里是手工揉制的紫薯粉，老汉一发力，紫薯粉就顺着漏盆的小孔滑出，一根根紫色的线条瞬间滑入下方的土罐，涅槃成爽滑晶莹的酸辣粉。这样使用“上古神器”一边说唱一边制作酸辣粉的技艺，我觉得算得上是沙坪坝最有意思的人文风貌之一。

当然，也不能无视“陈麻花”在磁器口的“统治地位”，一整条街上全是玲琅满目的、各种变种陈麻花，连店招牌都长得像孪生兄弟，分不清谁才是最正宗的。不过别害怕，往里面走一走，永远排着最多人的那一家就是最正宗的“陈建平麻花”，七八种口味新鲜出炉，买之前可以免费品尝。

注

重庆言子：重庆言子是重庆地方方言中，俚语、俗语、民间谚语、歇后语等的总称，且乡土味浓厚，语言幽默，属“重庆十八怪”之一。

18:30 PM能在防空洞里吃火锅的，都是英雄

《火锅英雄》这部电影把重庆人在防空洞里吃火锅的日常摆到了全国人民面前，由此，洞子火锅也在网络上火了一把。

抗日战争时期，重庆作为陪都，遭到日军轰炸，当时国民政府在渝中半岛的山体中开凿了大大小小400多个防空洞。到了和平年代的新中国，这些洞子被改建成了汽修厂、加油站、超市，甚至火锅馆。

不过，我和重庆朋友们觉得，电影最后男主角追劫匪那段拍得未免太不接地气。在渝中区的大街上，劫匪提了那么重两个大包，明显体力不支跑不动了，周围那么多人居然没有一个挺身而出，大喊一声：“老板要去哪点嘛？囊个重（这么重）！要棒棒儿（力夫）不？帮你抬拢屋（到家）只要五块钱！”——这才是真实的重庆。

言归正传，为什么重庆人都愿意去洞子里吃火锅？原因很简单——凉快！三伏天的重庆户外都是40℃的高温，但防空洞里却藏了个温度宜人的春天。在洞子里挽起袖子大快朵颐，随着火锅汤料越烧越浓，直辣得你飘飘欲仙。香醇的牛油，劲道的二荆条，配上经文火熬煮之后彻底释放了“小宇宙”的茂文花椒，如果一个人吃到了“下半场”还能筷子如飞，那定然是真英雄。

21:00 PM沉醉九街

每当入夜之后，由废弃的长安汽车厂改造成的九街，就妥妥成为了重庆平均颜值最高的地方。当了一整天的文艺青年，这个时候就该放下矜持，用最认真的态度去享受活色生香。

年轻人坐在酒池里，孤独地美丽着，如果有聊得来的，自然会跟你喝上一杯；聊不来的，连一个字都不想多说。吵闹的音乐，迷幻的灯光，袅袅升起的烟雾，携着种种情绪，宣泄着内心的躁动。这就是九街，承载着青春与个性，也掺杂了声色与犬马。趁着年轻，尽情躁动，你会在喧嚣中听见整座城市的醉意。所以我总爱说，如果你有烦心事，就带着它去九街，那一杯售价30元的啤酒能让你忘掉所有忧愁。