因菜刀不能拍蒜上热搜张小泉的“专刀专用”理论难服众

⊙ 张君花

“拍个黄瓜，做个凉皮”，在人们的日常生活中，拍蒜、拍黄瓜是菜刀的基本用途，然而，作为老字号的张小泉却造了一把不能拍蒜的菜刀，从而引发众多网友议论。7月14日，#张小泉客服称菜刀不能拍蒜#登上微博热搜，针对张小泉菜刀拍蒜断裂事件，张小泉旗舰店客服表示，不建议使用张小泉菜刀去横拍大蒜、黄瓜等，这源于刀本身的材质及使用场景受限等因素影响。在业内人士看来，如果仅从专刀专用的角度来看，主打锋利特色的张小泉菜刀不能拍蒜没有什么错，但它忽略了一点——中国消费者的使用习惯，而这对于张小泉以及消费者来说都不算是一件小事。

不能拍蒜的张小泉菜刀

根据媒体报道，消费者王女士使用的张小泉菜刀在拍蒜时断裂。随后，王女士联系上张小泉菜刀官方客服，客服则表示“菜刀不能拍蒜”。

对此，记者向张小泉旗舰店客服进行求证，该店客服表示：“我们不建议使用张小泉菜刀去横拍大蒜、黄瓜。因为硬度越高的刀具越锋利，当刀具横拍后，刀面的受力面积会变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形于是发生断裂。”

张小泉相关负责人对记者解释称，刀具作为专业的厨房用具，主要的产品功能是食材的切割。相对来说，锋利度和耐用度越好的刀具，刀体的钢材和加工工艺会使得产品本身更凸显钢材的硬度，而不能很好地兼顾韧性这一指标。基于中国消费者的使用习惯，使用菜刀刀体拍蒜的过程中，因为发力过大、拍击物本身硬度不同、刀体受力不均匀等诸多因素的影响，导致硬度较高的刀不能随形变彻底释放压强，刀体就有崩断的可能性。

战略定位专家、上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，在中国消费者的使用场景中，拍、切、割、剁等都是菜刀的常用功能，基于这样的使用习惯，不管品牌方采用何种的高科技技术，都应该围绕消费者痛点及需求做产品，而不是一味强调专业性、科技性。张小泉是一个百年老字号的刀剪品牌，更应该熟悉中国消费者的使用习惯，推出适用的产品。

根据网上流传的图片，记者查询发现，消费者王女士拍蒜拍断的菜刀为张小泉旗下一款名为“张小泉龙雀斩切刀”的菜刀。在产品详情页，官方标注该菜刀“材质采用了50Cr15MoV不锈钢，强度高，耐磨性好，锋利”等，同时也标注了“请勿使用刀具进行拍、撬、敲”等动作的提示。

盘古智库高级研究员江瀚表示，在国际上更多的发达国家刀具主要用于切割，确实存在专刀专用的情况，也存在部分刀具不能拍蒜或者拍蒜断裂的情况。但张小泉作为百年老字号，更应该明白中国独特的饮食习惯和用刀习惯。

资料显示，张小泉是一家集设计、研发、生产、销售和服务于一体的现代生活五金用品制造企业，主要产品包括剪具、刀具、套刀剪组合和其他生活家居用品，至今已有近400年历史。俗话说“北有王麻子，南有张小泉”，在众多的传统刀剪品牌中，张小泉作为第一家上市企业，坐稳了“刀剪第一股”的称号，这也使得其一举一动颇受关注。

拍蒜作为菜刀最基本的功能却在张小泉这里被禁止，一时引发网友热议。不少网友表示：“菜刀不能拍蒜用来干嘛，供起来吗?”不过也有网友科普表示：“硬度较高、锋利度较高的刀具产品，一般韧性会比较差，会比较脆，用力过猛就容易断，专刀专用，表示理解。”

过于追求“快”的张小泉

“天下武功，唯快不破”，事实上，张小泉这两年无论在产品功能上还是战略布局上，都以“快”著称。

“快”，一度成为张小泉菜刀区别于其他品牌菜刀的特点。在张小泉天猫旗舰店内，菜刀无不强调“锋利”“快”，多款产品均宣称采用不锈钢，锋利耐用耐磨。一款孔雀尾斩切刀宣称“手工开刃，削纸快如风”，另一把“古韵系列斩切刀”宣称“经过特殊淬硬处理，刃口锋利耐用、手工刃口精磨，更锋利更耐用”。

在直播间，张小泉的菜刀也主要为消费者呈现其“锋利无比”的特点。在网红主播小杨哥的直播间，张小泉菜刀“进可剁骨头退可削纸片”的锋利被消费者称道。

值得一提的是，和菜刀主攻“快”一样，张小泉在营销层面也是“唯快不破”。近两年，以线下连锁超市、门店为主要渠道的张小泉开启了快速布局线上的策略，更是在各大电商平台“大放异彩”。

据了解，张小泉陆续在淘宝、京东、拼多多等平台开设自己的旗舰店，入局电商平台。同时，冠名《中国有嘻哈》等潮流综艺节目，推出了“泉叔”IP形象，并在天猫、抖音、快手等平台进行多场直播带货。

据张小泉官方消息，2021年，张小泉在新媒体及内容运营方面取得较大的进展，全线上平台总曝光量超过2.09亿人次，同比增长23倍；总互动量29万人次，同比增长42倍。2021年11月1-11日，张小泉全网销售额达2597万+。基于快速的营销布局，2021年张小泉的营销费用投入达1.17亿元，同比增长41.08%。

在徐雄俊看来，和西方等高端品牌相比，百年老字号张小泉不够高端、形象老旧、缺乏高级感，所以张小泉过度强调快、强调专刀专用，有一点矫枉过正。过于追求“快”的张小泉，或许在一定程度上忽略了受众的多元化以及需求的广泛性。

张小泉相关负责人则表示，分工的精细化是社会发展的趋势，在工具层面也是如此。简单地来说，发达国家对应不同的使用需求会有不同的工具，这将给消费者带来更精致的使用体验。

江瀚则认为，张小泉作为中国企业，没有考虑到中国用户的特殊性，更没有基于中国用户的习惯去做产品。对此，张小泉相关负责人也坦言称：“其实张小泉相比竞品对于中国厨房烹饪习惯的了解和研究更为深刻，在钢材选型和后处理加工方面已经尽可能地去兼容多样化的烹饪习惯，但离尽善尽美还有一定的提升空间。”