基层医院食品检验检测相关措施分析

刘立飞（天津市宁河区俵口镇卫生院,天津 301509）

随着国民经济水平的快速提高，人们对于食品的需求不再停留在“吃饱”层面，对于食品卫生安全的要求越来越高。食品卫生安全是重要民生问题，直接影响到社会民众的人身健康与生命安全，更会对社会和谐稳定产生关键影响。要想探知食品是否安全、健康，食品检验检测是非常重要且直接有效的手段，为了进一步加强对食品卫生安全的管理力度，基层医院已经积极投入到食品检验检测工作中。通过使用大量医学检验检测仪器，基层医院能够实现对食品中有毒有害物质种类、数量及其危害程度等方面的全面分析，从中发现食品存在的卫生安全问题。尽管目前我国基层医院的食品检验检测能力有了大幅度提升，但不可否认的是，基层医院食品检验检测效能仍然有较大提升空间。

1 食品检验检测意义及其主要方法分析

1.1 食品检验检测重要意义 基层医院开展并做好食品检验检测工作，有助于提升社会食品安全水平，帮助基层政府部门获取最准确、最详细的食品安全数据信息，准确找出不合格食品中残留、超标的有毒有害物质，辅助加强中小微食品企业产品质量，能够保障社会食品质量。而且，基层医院全面提升食品检验检测效能，可以缓解社会食品检验检测专业机构的工作压力，切实提高食品质量监督管理有效性，尽早处理当前社会存在的食品卫生安全问题，清除市场中不合格的食品，从源头上加强对食品卫生安全的监管，促成健康、循环的食品经济环境。此外，基层医院积极进行食品检验检测，并且不断提升食品检验检测质量与能力，能够促进区域范围内食品卫生安全保障体系的构建，更能推动和谐社会的建设[1]。

1.2 食品检验检测类目及主要方法

1.2.1 农药残留检测 在食品检验检测中，农药残留检测是非常重要的项目之一。很多农作物加工产品在种植生产过程中都会运用到大量化肥、农药，这些物质对人体存在较大危害性，尤其是一些化学制品农药，更是存在有毒有害物质超标情况。因此，必须要加强对食品中的农药残留量进行检测，同时，判断食品中的农药类别。农药残留检测项目及其内容如表1。

表1 农药残留检测项目与检测内容

1.2.2 兽药残留检测 在兽类牲畜养殖过程中，难免会用到一些兽药，比如土霉素、四环素等，运用兽药的主要目的在于保障兽类牲畜更健康地生长繁育。但如果兽药使用不合理、不规范，就容易造成畜牧牲畜食品中的兽药残留量超标，这样便会对人体健康造成不利影响。此外，个别不法商家还会违规使用瘦肉精等药物，这也是目前食品卫生安全重点问题之一[2]。兽药残留检测项目如表2。

表2 兽药残留检测项目

1.2.3 添加剂及化学品检测 添加剂及化学品检测是基层医院对食品进行检验检测的重点项目之一。很多食品中都含有大量添加剂，其主要目的是为了提高食品的色泽度与食用口感。但如果食品添加剂使用量过多，就会增加食品中的毒物含量，长时间食用食品添加剂超标的食品，有可能引起健康问题，甚至对免疫系统造成破坏。因此，必须要将添加剂作为基层医院食品检验检测的重点项目之一[3]。食品添加剂检验检测名录如表3。

表3 食品添加剂检验检测名录

1.2.4 重金属检测 重金属检测也是目前基层医院食品检验检测中非常重要的一个项目，很多食品都存在重金属含量超标的问题，比如汞、铅、镉等重金属超标。食品中的重金属来源比较复杂，既有可能来自于水污染、土壤污染，又有可能来自于人为因素[4]。

2 食品检验检测结果影响因素分析

2.1 人为因素 首先，基层医院食品检验人员的能力高低、职业素养水平等多方面因素都会对最终的检验检测结果产生重要影响。如果基层医院食品检验检测人员的业务能力不够强、职业素养不够高，就有可能导致最终的检验检测结果出现偏差。其次，如果基层医院检验检测人员在工作中未能严格按照相关规章制度进行操作，也有可能导致最终的检验检测结果出错。此外，如果基层医院检验检测人员所选择的检验方法不合理，也会对最终的检验检测结果造成巨大影响，甚至会导致整个食品检验检测结果失去参考价值[5]。

2.2 仪器因素 食品检验检测主要依赖各类仪器设备，一旦这些仪器设备出现故障问题，就有可能导致整个检验检测结果出现偏差。比如，在食品检验检测之前，操作人员未能将仪器设备调至最佳状态、检验检测参数不合适等，这些因素都会对检验检测结果造成较大影响。此外，如果食品检验检测过程中存在胶头滴管严重腐蚀、实验烧杯存在破裂、pH测量仪器故障等问题，也会影响到最终的食品检验检测结果真实性。

2.3 环境因素 如果基层医院的食品检验检测室环境不够合适，比如，空气温湿度过低或者过高、空气中灰尘过多、空气流动性过强、光线过于强烈或者昏暗等因素，就有可能对最终的食品检验检测结果造成影响。例如，食品检验检测中有可能用到光学仪器，然而当实验室内的光照强度过高或者光照强度不足时，就有可能对最终的检验检测结果精准度造成偏差。

2.4 样品因素 食品检验检测结果是否准确、合理，与待检食品样品质量存在较大关联性。如果选取的待检食品样品受到了污染，或者在食品样品采集完毕后，受到了异物污染，则有可能对最终的检验检测结果造成影响，尤其可能导致一些生物毒素、病毒细菌等项目的检测数值出现升高情况[3]。

3 提高食品检验检测质量的措施分析

3.1 不断完善基层医院检验检测机制 基层医院必须要尽快构建更加科学、完善的食品检验检测机制，这是提升食品检验检测结果准确性的关键所在。为此，基层医院应当根据实际情况，加紧对相关管理制度、运行流程等方面的建设，确保食品检验检测全过程的优质、高效。基层医院应当与当地的食品卫生安全管理部门进行沟通与合作，制定统一的检验检测工作流程体系和统一的检测技术与检测标准，确定常用的食品检验检测方式方法。除此之外，基层医院还需要做好抽检体系的建设，尽量提高食品检验检测结果准确性，避免频繁出现不必要的重复检测，从而导致食品检验检测成本增加[6]。

3.2 加强基层医院检验检测队伍建设 基层医院需要清楚地认识到，医院食品检验检测队伍人员能力的高低会对最终的检验检测结果产生较大影响。为此，基层医院应当积极投入大量优势资源，做好检验检测队伍的优化与建设，不断提升食品检验检测人员的业务能力与职业素养水平。首先，基层医院应当定期对食品检验检测队伍进行培训，围绕食品检验检测技术、操作流程等方面进行培训，确保每个食品检验检测人员都能够掌握最新、最全、最正确的检验检测技术。

其次，基层医院应当定期组织绩效考核评定工作，对于食品检验检测人员的岗位工作能力、业务水平、职业素养等方面进行考评，对于考评不过关的人员应当组织其重新进行学习，对于考评结果突出的食品检验检测人员，应当给予适当的激励奖励。

再次，基层医院需要派出优秀的食品检验检测人员到更加专业的机构和单位进行参观学习，可以利用医联体机制的优势作用，与当地专业的食品检验检测机构、上级医院的检验检测部门进行人力资源合作交流，进而不断提升检验检测人员的业务能力。

最后，基层医院必须要加强对检验检测队伍的思想政治教育、职业素养教育，不断提升检验检测人员的责任意识与岗位敬业精神，这对于提高基层医院的食品检验检测能力有着突出作用。

3.3 做好基层医院检验检测信息共享 基层医院需要与当地其他食品检验检测机构、食品卫生安全管理部门共同建立信息共享平台。一方面，可以在共享平台内加强食品检验检测技术的共享与交流，另一方面，还能够增强检验检测数据信息的传输效率，从而缩短检测机构以及管理部门在食品卫生安全突发事件中的反应时间。在共享平台中，各个部门和机构都可以对检测信息进行共享，这样可以避免基层医院的重复检测，从而降低食品检验检测成本支出。更为重要的是，各方通过共享平台还能够及时将食品检验检测结果对社会进行公布，这样能够对民众的食品卫生安全行为产生正确的引导。此外，基层医院内部也需要建立信息共享平台，增强部门之间的线上沟通量，提升食品检验检测效率，降低基层医院的运行成本[7]。

3.4 积极引进新的检验检测科学技术 为了能够切实提高基层医院的食品检验检测结果准确性与有效性，应当不断提升基层医院的食品检验检测技术水平，尤其要做好对新技术、新设备的引进。基层医院可以积极主动学习其他地区、其他国家的先进食品检验检测技术，再根据当地的食品卫生安全实际情况，创新出更符合当地实际需求的食品检验检测技术，进一步提升基层医院的检验检测能力。除此之外，基层医院还需要加深对食品卫生安全相关内容的深度研究，不断积累、学习和借鉴新的食品检验检测科学技术，这样有助于基层医院食品检验检测能力的大幅度提升。

3.5 严控食品检验检测样品质量管理 基层医院在开展食品检验检测工作时，应当做好待检食品样品的采集工作，加强对样品制备环节低质量管理。首先，所有食品检验检测样品都应当保持随机性原则，而且还要确保样品选取批次的多样性，这是确保食品检验检测结果科学、公正、合理的重要因素。所有采集样品均要做好洁净保存处理，不允许混入任何杂质和异物，否则需要重新提取待检样本。样品的采集数量要满足多次检验检测需求，并且样品的外观不能够发生改变；其次，在对液体食品进行检验检测之前，需要摇匀该液体。如果待检液体样本中含有固形物，还需要对固形物的成分进行检验检测。如果对固态食物样本进行检测，应当对其进行粉碎处理，但必须要避免其他异物混入到粉碎物中来。如果待检样品属于冷冻物品，则需要分别在其处于冷冻状态、解冻状态时分别进行检验检测；最后，检验检测人员必须要做好待检样本的保存处理。待检样品必须要在合适的环境条件下存储，根据检验检测需求，严格控制好环境温度、光照强度、空气湿度等参数[8]。

3.6 提升食品检验检测仪器设备质量 基层医院应当做好食品检验检测设备仪器的质量管理工作，不仅要确保检验检测仪器种类和数量完整、充裕，还需要做好日常维护保养处理，及时清理掉已经破损、腐蚀、碎裂的检验检测仪器。在食品检验检测工作开始之前，必须要对全部设备仪器进行性能检查与参数调整，比如，天平、酸度计等仪器。一旦发现仪器设备存在故障问题，应当对其进行调换，选择其他正常的设备仪器继续进行操作。基层医院需要对食品检验检测中可能用到的化学试剂进行管理，如果化学试剂已经出现了变性情况，则应当对其进行无害化处理。因此，检验检测人员应当定期替换即将过期或者已经过期的化学试剂。如果在食品检验检测过程中需要用到淀粉溶液、碘化钾溶液，则需要遵循“现用现配”的使用原则。

此外，为了保证食品检验检测结果的真实性和准确性，还需要根据实际情况，灵活选择最为合适的检验检测技术，避免技术选择不合理，导致最终的检验检测结果无法使用。因此，技术人员应当充分考虑到检验性质、环境因素、检验检测项目等多方面因素，选择最为合理的检验检测方法。如果对检验检测结果存在异议，则需要选择不同的待检样本，继续对食品进行检验[9]。

4 结语

为了进一步提高食品卫生安全，基层医院已经承担起比较艰巨的食品检验检测任务。要想真正提高基层医院的食品检验检测能力，必须要不断提高基层医院的食品检验检测设备仪器的性能和种类丰富度水平，同时，做好新技术、新设备的更新换代，不断提升检验检测人员的业务能力、职业素养，更要加强对食品待检样本的质量管理，做好实验室的环境管理。这样才能切实提升基层医院的食品检验检测能力。