产教融合视角下高职院校课程改革探索——以“食品加工技术”课程为例

王加园，加 卫，何丽红

（宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院，宁夏 银川 750199）

自党的十八大召开以来，教育部针对职业教育产教融合出台系列文件，对产教融合的必要性、要求、措施等内容作出详细阐述，要求职业院校“推进产教深度融合”。“食品加工技术”课程是食品检验检测技术专业课程体系中一门实践性较强的课程。通过该课程的学习使学生掌握各类食品加工工艺，培养学生分析问题解决问题的能力及创新创业能力，为当地食品企业培养优秀技能人才。产教融合视角下“食品加工技术”课程教学改革，需要打破传统的课程教学模式，采用现代化教学方法，创新教学模式，使学生的职业技能得到有效培养。

1 产教融合的内涵分析

产教融合，是指职业教育与相关产业、企业深度合作，是职业院校为提高人才培养质量而采取的重要途径之一[1]。产教融合的根本任务是在教学过程中创新教育形式，对教育资源进行有效整合，最终实现提高学生实践能力、满足企业需求的目的。

1.1 产教融合的核心内涵

产教融合要求将教育和产业这2个独立的主体相互渗透、融合，实现共生发展。首先，学院在人才培养方面，要将学生的培养标准和企业对人才的需求标准相互融合，学院对学生的教学过程与企业的工作情景相互融合，人才培养方案中对学生教学内容的设置应该与企业工作内容相互融合，学生毕业后能够达到毕业即可上岗，符合企业用人需求，在此要求下，同样需要实现教师与企业员工的融合；其次，在科研领域与社会服务领域，应该实现从零散技术服务到产业协同创新的深度融合、从阶段性的技能培训到企业员工终身教育体系的融合[2]；第三，职业院校、相关企业、行业在资源共享方面同样要求产教融合，包括人员、先进技术、仪器设备、资金等方面全面融合与共同发展；最后，要实现产教融合必须完善相关的运行机制，能够保证各利益主体之间真正达到融合，实现共赢的局面。

1.2 产教融合的模式

目前，产教融合模式共有6种，第1种模式为“学院+企业”，合作方式为学院和企业共同开设双主体学院，共同进行教育教学、产品生产、技术研发等工作，或者企业可以根据自身需要投资建校，培养人才；第2种模式为“学院+行业”，主要为学院和当地社会行业组织之间的合作；第3种模式为“学院+企业+行业”，由学院、当地知名企业和行业组织合作办学；第4种模式为“政府+学院”，政府职能部门将学院作为第三方，委托学院面向社会行使公共管理职能和服务职能；第5种模式为“政府+学院+企业”政府职能部门依托学院形成相关专业服务载体，聚集当地相关核心企业共同合作，进行生产或者服务工作；第6种模式为“政府+学院+行业+企业”，比如由四方部门共同参与合作的职业教育集团的建立就属于这种模式。

2 高职“食品加工技术”课程教学现状分析

2.1 教学内容多而传统，教学方法单一

“食品加工技术”课程包含的教学内容多、领域宽，包含了果蔬、粮油制品、软饮料、肉制品、蛋制品、乳制品、水产品等制品的加工技术。教师授课以教材内容为主，且多为理论教学，实践教学课时较少，占总课时的30%左右。课程的教学内容不能与当地食品企业岗位需求、岗位能力及职业标准相对接，学生在校期间掌握的实践技能较为薄弱，不能适应食品企业对人才的需求。

教学方法单一、主要以教师讲授为主、灌输式的教学方法得不到根本的改善，存在课堂对学生的吸引力不够、学生课堂参与度较低、教学不能发挥学生的创造性等问题。部分教师在互联网背景下，不能适应时代的发展，没有充分利用网络资源、信息化教学手段丰富教学内容和方法。

2.2 实训教学模式单一，缺乏创新性

“食品加工技术”课程实践性非常强，而该课程现有的实训教学更多采用的是灌输法，主要以教师讲解、示范演示为主，学生被动听讲、观看，造成学生缺乏学习的主动性和创新性。教师在教学过程中普遍缺乏分类施教的意识，不能关注到班级所有学生的个性差异，忽略了对学生个性发展的培养。

2.3 教学考核方式固定化

高职院校对教学过程中有实训内容的课程考核，期末总成绩由3个部分构成，一般比例为平时成绩30%，实训成绩40%，期末卷面成绩30%。平时成绩主要由平时课堂出勤、课堂表现、作业情况等情况评定，实训成绩由实训过程中学生表现、实训报告完成情况评定。学校实训项目的开展大多以小组形式进行，而且学生的实训报告存在抄袭的现象。因此，学校传统的考核方法并不能公正、客观地反映学生的实操水平，而且缺乏对学生在实训过程中对实验创新的评价，不能有效地提高学生的创新思维和创新能力。

2.4 教学过程中缺乏对学生创新创业能力的培养

党的十九大以来，地方及高校加强了对于大学生创新创业能力的培养，但在实践教学中仍存在对学生创新创业能力培养重视度不高、教学过程不能紧密结合专业、学生的自主学习程度较低、教学和企业没有深度合作、文化氛围较淡等问题[3]。受中国教育“填充式”的影响，目前很多院校教学过程中依旧是由教师全程占主导地位，学生被动地接受，而且“双师型”教师队伍在职业院校中所占的比率较少，影响创新创业的教学效果。目前大部分院校对学生的考核主要以理论测试为主，导致学生在学习过程中，没有创新创业能力培养的自我意识与要求。

3 产教融合视角下课程改革的必要性

3.1 课程改革是职业教育本质属性的必然要求

通过教学使学生掌握一定的实践技能，毕业后能够适应企业需求是职业教育首要目标。所以职业教育的本质属性就是“职业性”和“技术性”。产教融合要求教育的导向为职业和技术，教学主要目标为培养学生的技术能力，课程内容围绕技术和工作过程知识展开，教学方式注重行动导向，课程开发核心为职业活动，教学环境讲求职业情境的真实性[4]，符合职业教育的本质属性。“食品加工技术”课程的教学改革按照产教融合具体要求，改革教学内容、创新教学方法及教学模式、改革考核模式，使课程更符合食品企业和行业对人才的实际需求。

3.2 课程改革是人才培养与产业需求有机结合和的现实要求

课程承载着教育教学的思想，是职业教育的“灵魂”，是提升教学质量的最关键因素，是实现人才培养目标的核心。目前，职业院校学生毕业之后，存在对工作岗位适应性较低，不能很快进入工作角色的问题，而且学生普遍对工作岗位满意度较低。要解决这些问题，就必须要进行课程改革，只有课程标准符合产业发展需求，课程教学过程实现产教融合，才能培养出企业需要的人才，才能实现人才培养与产业需求的有机结合。

3.3 课程改革是产教融合实施的内在要求

课程论专业郝德永曾经说过“与其说是专业培养人，不如说是课程塑造人”，这句话深刻说明了课程对于人才培养的重要性。产教融合的实现必须着眼于课程改革。“食品加工技术”课程的改革必须遵循“以学生为中心，以能力为本位”的指导思想，从培养目标、课程内容、课程教学、课程考核等过程都要求企业以合适的形式参与其中，才能实现学校和企业的深度融合。

4 “食品加工技术”课程教学改革思路

4.1 改革教学内容，调整课时安排

课程的教学内容繁多，如果所有教学内容全部进行的话，将会导致教学课时数不足，影响对学生专业技能的培养。通过走访当地食品企业，掌握食品企业人才需求情况，对“食品加工技术”课程的教学内容进行了调整，开发了以工作岗位要求为基础的课程体系。

“食品加工技术”教学内容见表1。

表1 “食品加工技术”教学内容

4.2 改革教学方法

改革“食品加工技术”教学方法，教学过程中注意体现“教、学、做”一体化，可以采用任务驱动法、分组讨论法、演示教学法等多种方法，使学生能够积极参与到教学中，使学生的动手能力、创新能力、团体协作能力得到提升，实现企业对人才的需求。

4.2.1 任务驱动教学法

教师根据食品企业相关工作岗位设计教学项目，将企业真实工作任务下发给学生，学生以小组为单位，在教师指导下完成项目。学生根据项目任务从食品原料采购、原料品质化验、食品加工、成品化验、品鉴、实训过程分析、撰写实训报告等过程完成实训。任务驱动法能够很好地提高学生对知识的掌握情况，为学生毕业之后走上工作岗位奠定基础，提高学生的岗位适应能力。

4.2.2 分组讨论法

在教师和企业工程师的共同指导下，让学生实践操作前围绕进行的项目讨论学习，实训结束后进行总结交流发言，以培养并提高学生的思考能力、语言表达能力，使学生相互学习、相互促进[5]。例如，食品加工工艺操作要点，可以让学生课前自学，课堂由教师引导、启发后，学生分小组讨论，最后由教师总结，可以很好地调动学生的积极性。

4.2.3 演示教学法

实训教学中的教学难点，如蛋糕制作过程中的面糊调制、面包生产过程中的和面操作，可以由教师进行演示操作，学生在教师的指导下再进行操作，学生通过直观观看、学习，对教学内容掌握较为扎实，教学效果较好。

4.2.4 现场教学法

“食品加工技术”课程中的部分内容，例如乳品加工技术，生产过程主要在管道、设备中进行，单纯课堂讲授，学生不易理解，可以安排学生到当地乳品企业进行现场教学，将生产车间作为课堂，乳制品生产全过程即为教学内容，企业技术人员为指导教师，学生参与企业现场生产，在操作过程中掌握工艺流程及操作要点。

4.3 创新教学模式

4.3.1 理实一体化教学模式

“理实一体化”教学改变了以往理论和实践分开的现象，在整个教学环节中，理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现，理中有实、实中有理[6]。下面以教学项目果蔬罐头的制作进行说明，课前教师将项目任务书及学习资料下发给学生进行预习，课中通过5个步骤完成教学，①课堂测试：学生已经提前进行了预习，课中教师针对知识点进行提问，考核学生预习情况；②情景分析：充分应用课件、视频、仿真软件等电子化教学手段，引导学生掌握生产工艺及各个知识点；③设计实训方案：学生分组合作，根据项目任务设计配方及实训方案，教师进行指导；④任务实施：各小组根据自己设计的方案，分工合作，进行果蔬罐头的制作，教师必要时给予建议和指导；⑤总结评价：将任务中涉及到的知识点归纳、总结，同时教师对学生任务完成情况进行总结和评价。

4.3.2 工学交替教学模式

“工学交替”教学模式是指课堂学习和生产岗位实习交替进行，将学校教学环节和企业工作岗位有机结合，学生在实践中学习，再将学到的知识应用于实践。例如，乳品加工技术模块，学生在学校将理论知识学习结束后到当地乳品企业进行为期2～4周的顶岗实习，任课教师和企业员工进行现场教学。“工学交替”模式转变了传统的以学校和课堂为中心的教学模式，以就业为导向，加强了学生的社会实践活动，对于培养高素质技能型人才意义重大。

4.4 改革考核模式

高职院校对学生的考核，总成绩由平时成绩、实训成绩、期末卷面成绩3个部分构成，一般比例为平时成绩30%，实训成绩30%，期末卷面成绩40%。传统的考核方法并不能公正、客观地反映学生的实操水平，而且缺乏对学生在实训过程中对实验创新的评价，不能有效提高学生的创新思维和创新能力。开展对学生考核方式的改革，加大过程性考核，评价主体转变为教师评价、学生自评、学生互评。新的评价方式能够客观反映学生实践操作水平，可以激发学生学习的积极性，同时能很好地培养学生的职业素养。

考核办法见表2。

表2 考核办法

5 “食品加工技术”课程教学改革保障

5.1 “双师型”师资队伍

“双师型”师资队伍的建设是高职院校课程改革的重要因素。产教融合背景下高职课程改革要求学院具有教学水平高、科研能力强的专业教师，要加强对教师实践技能的培训，或者派驻教师到食品企业参加实践学习，学校在引进高学历教师人才的时候，同时应要求具有相应行业企业的工作经验。

5.2 课程教材

“食品加工技术”课程相关教材非常多，考虑到高职院校培养企业第一线高级应用型人才的特点，结合对高职学生学情分析情况，选用中国轻工业出版社2021年出版，由张孔海主编的高等职业教育“十三五”规划教材《食品加工技术》作为学生授课教材，选用人民卫生出版社2018年出版，由黄国平主编的教材《食品加工技术》作为教学辅助教材。

5.3 校内外实训基地

学院现设有食品工艺实训室，但缺乏大型烤箱、发酵箱、灌装设备、灭菌设备等基本设备，不能保证所有食品加工实训项目顺利开展，而且实训室缺少投影设备，只能单纯进行实训教学，不能满足理实一体化教学的实施，以上问题需要及时解决，保障教学改革顺利进行。

在校企合作方面，应建立“资源共享、优势互补、互利双赢”的长效校企合作机制[7]。增强学校和企业的合作，学校教师、学生可以参与到企业的生产、研发等工作中，为企业技术攻关、新品研发等工作贡献力量，同时提高学校师生的实践技能，更好地为企业提供技术人才。通过校企合作，最终实现企业进校园、教师进工厂、教学进企业的良好局面。学院食品营养与检测专业开办以来，先后与当地夏进乳业、麦尔乐食品有限公司、西夏王有限公司等食品企业合作，建立了校外实训基地，保证了学生顶岗实训及工学交替的教学安排。同时，学院应加大与当地其他大型食品企业的合作，让学生学习先进的企业文化、生产工艺及管理方式。

6 结语

随着我国职业教育的快速发展，高职食品检验检测技术专业必须在产教融合背景下，与当地食品行业企业紧密合作，将培养学生的职业能力作为课程改革的重点。“食品加工技术”课程改革充分体现了“以学生为主体”的教学思想，采用多样化的教学方法、创新教学模式、改革考核制度，提高了学生学习的积极性及专业技术水平，学生团队协作能力、创新创业能力得到了较大提升。