“粮心”传承，从一粒种子开始

民以食为天，酒以粮为重。依托于农业而生的中国白酒"其质量水平及在国际上的竞争实力都与农业发展息息相关。近年来，中国白酒行业将目光聚焦在原粮基地建设与前端种子的科研创新上。

从马场到“大麦之家”

祁连山北麓,麦浪在夏日被风中一波推着一波，荡向远方。收割机在这片绿色海洋中行驶，吹响丰收的号角Q被整齐收割的大麦黄中带青，去掉糠皮，一把塞入嘴中，麦子清甜在舌尖绽放。

兼具南国气韵和塞上风情的张掖因日照时数长、昼夜温差大,大麦产量高且品质优良。拥有两千多条冰川的祁连山更提供了纯净雪水，灌溉了河西走廊和内蒙古额济纳旗7万多公顷农田。正因如此，这片自然资源丰富的区域内许多粮食生产基地,其中一个便位于祁连山北麓的山丹马场。

山丹马场面积2195平方公里,是中国重要军马繁育基地，也是重要的粮油肉生产基地。它哺育的一代代牧马人以艰苦奋斗、无私奉献、开拓进取的“牧马人精神”，将这片土地上的主导产业不断扩展,从养马到养牛、养羊,从种植青裸到种植菜籽、大麦。如今,　它的潜能得到更多开发,酒类的原粮生产基地建设便是开发方向之一。

山丹马场与酒的缘分可从两千多年前骡骑将军霍去病的一段传奇说起。相传，公元前一二一年，来自山西且年仅1FF岁的霍去病在击败匈奴混邪王主力后，在窟窿峡（现位于山丹马场一场驻地的东南面）大宴三军。酒后，他立于山峰上，放眼望去，沃野无边无际，恰是一片适合养马的宝地，便上奏获准在此地设堡屯兵，训练战马。时光流转，大宴三军的宏大场面已逝，但发生在山丹马场上的故事仍在流传，精神也在延续。如今,　山丹马场已成为河西走廊大麦的主要产地。随着收割季节的到来，大麦被送往工几,经过一道道工业程序,成为用来制作各种食物的原材料，或是用来酿酒的酒曲。

据山丹马场大麦种植技术员王佳伟介绍，海拔在2700米的山丹马场,所处位置日照时间长、昼夜温差大,土层深厚疏松、富含有机质，所产的大麦籽粒大且饱满，淀粉含量高,适合作为酿酒的原材料。也因此，山丹马场于2012年成为山西汾酒的原粮基地之一，至今已有10年时间。在白酒行业内，汾酒率先具备创建原粮基地的意识并将其付诸实践,其在全菌范围内优选各类优质粮食产区，自建汾酒原粮基地,实现清香品质的进阶。

一粒大麦种子如何成为汾酒酒曲“预备军”

一粒种子，到底在多大程度上决定了一瓶白酒的品质？

曲为酒之骨,大曲原料直接关系酒体本质。在山丹马场汾酒原粮基地,一粒大麦种子是这样成为酒曲“预备军”的6一粒“甘啤7号”扎根土壤,经过充足日照、雪水灌溉和肥料滋养，达到蛋白球、谷蛋白、胚乳含量要求，成为一颗天然有机原粮之后，再辗转千里前往山西。这粒“甘啤7号”连接了山丹马场与远在山西的杏花村镇,建立起一条品质可信、可控的品质线。

纵然酿酒的流程工艺繁多,任何一个细微的操作都能影响白酒最终的品质,但优良的种子能在源头上就为一瓶好酒的诞生打下基础。因此，一直以来,汾酒将前端种子培育作为高质量发'展的重要抓手之一。2018年,汾酒与山西农业大学小麦研究所大麦育种人周元成研究团队开展科企联合攻关，即以选育汾酒专用“制曲”大麦为目标进行大麦新品种鉴选,并通过几年试验,鉴选出了大麦新品种“汾酒大麦30”,现已在农业部登记为“汾麦30”。

根据周元成的介绍,山西一直是大麦需求大省，但育种水平在全国却一直相对滞后。其团队自2012年开始正式开展大麦育种工作，期间也几次调整育种目标，最终才于2016年确定以山西省的特色产业酒、醋需求为大麦育种目标。因此,这一合作对于汾酒而言是在高质量发展上又迈出的重要一步，同时也为大麦育种的研究找到了一个新的突破口。

通过比较实验，“汾麦30”优质曲率比现用大麦品种高16%；出酒率高于现用大麦品种0.9%；原酒酒样感官评分优于现在所用大麦品种。此外，汾酒与山西农业大学高粱研究所合作鉴选出了高粱新品种——汾酒高粱30,拟定农业部登记为“汾粱30”。“汾粱30”出酒率高，商品性好,且产量高、稳产性好,拥有极高'的耐瘠性和养分利用效率，目前，已通过了汾酒原粮基地种植试验。这“两粒种子”，让汾酒在清香品质追求的道路上,　迈出了一大步，也让汾酒品控到源头,真正实现从一粒种子到一杯清香美酒。

从源头孕育酒业竞争力

当下，白酒行业的竞争主要围绕品质展开。拥有6000年酿酒史的汾酒，对品质的追求根植于“内心”深处。十年前，汾酒开始在全国范围内优选各类优质粮食产区,自建汾酒原粮基地。多年来，汾酒先后在山西、河北、吉林?内蒙古、甘肃等地规划建设原粮基地，今年种植规模达到120万亩。从源头出发，汾酒建立起了一套贯穿全产业链的统一标准，以现代化农业发展理念为指导，为品质酿造提供原料基础保障。

去年10洞，汾酒在山西沁县汾酒高粱基地首次举办“走进汾酒第一车间”，今年,这一ff在走进甘肃张掖山丹大麦原粮基地中得以延续和强化，既显示了汾酒从源头把控产品品质的初心，也彰显汾酒对于自身品质的信心。

如果说品质是品牌的基石，那么科技与质量则是汾酒品质的两翼。据了解,从创建开始,汾酒原粮基地就按照“因地制宜，逐步推进,优势区域集约种植”的布局要求,发挥资源、气候和区位优势，与原粮生产优势区域合作，优化基地模式,打造原粮基地标杆。

同时,汾酒原粮基地在种植管理方面也持续创新。今年、原粮公司采取了“可追溯系统+手机管理软件+派驻基地管理员”这一新管理模式，实时监测基地,实现了对各基地种植全过程数字化的监督管理，做到“种、收、储、运”网格一体化，提升了种植效率。

“什么是汾酒”“怎么做汾酒”“建设一个怎样的汾酒”是汾酒人不管在哪个历史节点都要向内心发问的一系列问题。不论是原粮基地自建，还是前端种子研发，都是汾酒从源头上对这一系列问题的回答。在汾酒每一片生机勃勃的原粮基地上，文化的根在这里扎得很深，匠心得以传承与发扬,.“中国酒魂”的名片在此被擦亮。