舌尖上的知识——读《中国的蔬菜》

文/于嗣立

基本信息

书名：《中国的蔬菜》

作者：张平真

ISBN：978-7-5596-5904-0

装帧：平装

页数：472页

定价：99元

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2022年4月

老话说的好——“民以食为天。”无论到什么时候，中国人的餐桌上总少不了几道蔬菜佳肴的陪伴。不过，你对这些爽口的蔬菜了解多少呢？

在我国，蔬菜的栽培历史悠久，种类也十分繁多，部分品种的栽培历史甚至可以追溯到周代，以我们常见的萝卜为例，我国先秦古籍《诗经·小雅·信南山》记载：“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”这里的“庐”就是今天的萝卜，也称为“芦菔”。这句诗的大意是：“田里长着萝卜，地头种着瓜果。把他们整修、腌渍加工，然后敬献给祖先。”由此可见我国蔬菜栽培历史的久远。那为什么古人要将萝卜称之为“芦”或“庐”呢？在《说文解字》一书中我们可以找到答案，书中提道：“芦，芦菔也……从草，卢声。”现如今我们从简体字来看还不太明显，追溯古文，繁体的“庐”是由“广”和“盧”上下两部分组成，广有“房屋”之意，“盧”有“饭器”之意，二者合起来就是建筑物里面备有盛饭的器具。想象一下，农忙的午后，农人蹲坐在屋檐下手捧饭碗享用着清脆爽口的萝卜做成的菜肴，是不是很形象呢？书中还提到，由于萝卜的肉质很像饭器和房屋，因而比照它们把萝卜“从草从卢”称为“蘆”，并简写成“芦”，古人的联想能力是不是很强呢？

《中国的蔬菜》这本书中并不仅仅讲解了萝卜这一种蔬菜，我们日常餐桌上常见的大白菜、茄子、黄瓜、菠菜、马铃薯、黑木耳等书中皆有涵盖，共计18大类270余种蔬菜。除去对蔬菜名字的由来进行了剖析之外，还向我们介绍了许多外来蔬菜的栽培历史。

同样以根菜类蔬菜举例，胡萝卜这个名字一听就知道是外部引入的物种，其中的“胡”字就很好地说明了这一点。但关于其究竟是何时引入的，学界尚存在一定的争论。主要有两种说法，一种是旧时的传统见解，即《本草纲目》上记载的“元时始自胡地来”，意为元代时才从中亚地区引入；另一种则为汉代引入说，即汉初时由张骞从西域携来。本书作者经过考证更认同第二种说法，认为汉初时紫色的胡萝卜传入我国，但未有大规模种植，宋元年间胡萝卜再次传入我国，并在北方形成了黄、红两种颜色的中国长根生态型胡萝卜，其药用与食用价值也渐渐为人们所认识。作者还特意指出，宋元年间引入的胡萝卜还包含有白色的品种，并列举了元代熊梦祥所著的《析津志·物产·菜志》以为佐证。

本书作者旁征博引，在书中引用了诸多如《本草纲目》《名医别录》《食疗本草》《饮膳正要》等知名医典，向我们介绍了各种蔬菜的药用价值。因此，无论是抱着研究植物学的目的，还是仅仅想要了解些食用指南和保健常识，这本书都有所帮助，不妨翻阅一下吧。